個々の芽キャベツはあまり見るべきものではありません。緑色で丸くてキャベツに似ています。見た目も野菜っぽいし、いいですね。しかし、新芽の茎全体は、ほとんど別世界のような視覚的に魅力的です。そして、丸ごとローストして、ベジタリアンの感謝祭の目玉（または雑食の感謝祭の素晴らしいサイド）として提供されると、地味なアブラナ科の野菜がショーの主役になります。
私はトレーダージョーズで私の茎を見つけましたが、ホールフーズ、ニューシーズンズ（地元のブジーマーケット）、そして（当然のことながら）ファーマーズマーケットでも見たことがあります。芽キャベツの茎は、他の芽キャベツと同じように調理するのが最適です。ローストする必要があります。トレーダージョーズのおすすめ最初に電子レンジで温めます, しかし、茎全体が入るほど大きな電子レンジには出会ったことがありません。心配しないで。オーブンは問題なく動作します。
複雑な料理ではありません。最も簡単な方法では、新芽にオリーブオイルを塗り、たっぷりと塩を塗り、新芽が柔らかくなり、好みの焼き色になるまで茎全体をオーブンで焼くだけです。豪華なものを作りたいなら、特に七面鳥は食べないけど、ゲストを驚かせるために食べられる目玉が欲しいなら、感謝祭が最適な日です。 （これは死んだ鳥よりも美しいと思います。）
ちょっとしたナイフワークをする
右側の新芽には、「シーモアさん、食べさせてください」という雰囲気が漂います。 クレジット: クレア・ロウアー
新芽を丸ごと残しておいても問題ありませんが、感謝祭は「大丈夫」という時期ではありません。各新芽の断面を作ると内部が露出し、味付けできる表面積が増えると同時に、新芽が柔らかくなるまでの時間が短縮されます。
新芽に垂直に交差する 2 つの切り込みを入れるとよいでしょう。一本の部分を保ったまま、できるだけ深く挿入する必要があります。茎に付いている小さな茎から約 4 分の 1 インチが適切です。断面の作成は少し面倒ですが楽しいので、10 分もかかりません。ナイフの仕事が終わったら、味付けの時間です。
味をブラシで塗ります
先ほども述べたように、オリーブオイルと塩だけでも大丈夫ですが、私は甘くてピリッとしたビネグレット風のソースを茎に塗り、最後に新鮮なレモン汁と塩を振りかけるのが好きです。 （そうです、2つの酸が関係しています。）柑橘類の皮、あらゆる種類のハーブ、またはすりおろしたてのパルムを雲状にして茎を仕上げることもできますが、私はレモン汁を省略しません（特に感謝祭の日、脂っこいメニューが多い一日。すべての酸投げることができます）。私は各断面にザクロの種を 1 つずつ配置するのがとても美しいので楽しんでいますが、それがちょっと好みに合わないと感じる場合は、茎の周りにザクロの種を散らしても構いません。
風味を何層か構築するには、ソースを数回刷毛で塗る必要があります。最初の層は部分的にキャラメル化します。ソースを断面までしっかりと浸透させてください。風味が付着する表面積を増やすことが、そもそもこれらを作る理由のすべてです。
メープル新芽の茎のロースト
材料：
芽キャベツ 1本
メープルシロップ 1/2カップ
オリーブオイル 1/4カップ
リンゴ酢 1/4カップ
ディジョンマスタード 大さじ1
海塩 小さじ3/4
白コショウ 小さじ1/2
ザクロの種 1パッケージ
くし切りレモン 1個（大きめのレモン約4分の1個）
仕上げに塩を多めに
茎を洗い、ペーパータオルか清潔なキッチンタオルで軽く叩いて水分を拭き取り、ざらざらした葉や新芽全体、そして断面を作るときに邪魔になる茎を切り取ります。
鋭利な果物ナイフを使用して、新芽に垂直に交差する 2 つの切り込みを入れます。小さな茎から約4分の1インチの部分を維持しながら、できるだけ深く入れます。ベーキングシートの上に置き、オーブンを350°Fに加熱します。
オーブンを加熱している間に、ザクロの種、レモン、仕上げ塩を除くすべての材料を混ぜ合わせてソースを作ります。私はすべてを追加するのが好きです瓶にそしてそれを振ります。ペーストリーブラシを使って混合物をもやし全体に刷毛で塗り、断面の内側にソースが十分に含まれるようにします。
茎を10分間ローストし、さらにソースを刷毛で塗り、パンを回転させます。もやしが柔らかくなり、先端と端が茶色になるまで繰り返します。オーブンによって異なりますが、合計 30 ～ 45 分かかります。ソースを少なくとも 3 回塗るようにしてください。 (私のオーブンは対流設定で 30 秒で焼き上がりますが、従来のオーブンではおそらく 45 秒で焼き上がるでしょう。)
オーブンから取り出し、茎全体にレモンのくさびを絞り、さらに塩で味を調えます。気分が最悪な場合は、各新芽にザクロの種を入れてください。テーブルの中央でサーブします。 （必要に応じて、死んだ鳥を邪魔にならないようにそっと移動します。）
提供するには、ナイフで切り取るか、茎をテーブルに対して垂直に持ち、シュラスカリア風に切り取ります。すでに解放されている芽をサービングボウルから提供するよりもわずかに多くの労力が必要ですが、七面鳥を切り分けることほどではありません。
提供方法を明確にするために、2021 年 11 月 4 日午後 2 時 44 分 (東部標準時間) に編集されました。
