炭素鋼のナイフは、さまざまな理由からシェフや料理を愛する人々の間で人気がありますが、ステンレス鋼よりもはるかに高価でもあります。パフォーマンスの差が価格に見合う価値があるかどうかを確認するために、America's Test Kitchen は本格的な科学を導入しました。これが彼らが見つけたものです。
上のビデオは一見の価値があります。彼らは炭素鋼のナイフとステンレス鋼のナイフを真剣にテストし、通常の使用でどちらが鈍くなり、切れ味が早く失われるかを確認し、鶏肉を切ったり、玉ねぎをさいの目に切ったり、いくつかのテストを繰り返しました。以前に説明したように、紙をスライスして切れ味をテストする。どこにでもあるナイフの悩みの種であるガラスのまな板の上にナイフを置くことさえあります。次に、それらを比較のために MIT のデジタル イメージング センターに持ち込み、その後再び研究所に持ち込みます。ボストン大学フォトニクス センターさらに詳しく観察するために電子顕微鏡の下に置きます。
これらすべてが信じられないほどの科学のように聞こえるかもしれませんが、それもそのはずです。彼らは数枚の炭素鋼ナイフをテストし、予算のお気に入りと比較しました（そして私たちのお気に入りの手頃な価格のシェフナイフ)、Victorinox Fibrox 8 インチ シェフナイフ。ビクトリノックスは、テストに次ぐテストで最高性能の炭素鋼ナイフに対抗し、ストレスの多い定期的な使用を数か月間シミュレートした後でのみ、問題が発生し始めました。
彼らの最終的な結論は、炭素鋼はステンレス鋼よりも長持ちし、耐久性があるため、その価値があるということでした。ただし、非常に高価な炭素鋼のナイフを購入できる余剰資金がある場合に限ります。さらに、次のものを選択する必要があります良い炭素鋼のナイフも同様です。すべての炭素鋼がすべてのステンレス鋼のナイフよりも優れているわけではありません。実際、多くははるかに品質が悪く、高価です。彼らが提案したのは、ボブ・クレイマー 8インチ シェフナイフあなたが炭素鋼の愛好家なら、それはなんと300ドルです。しかし、予算が限られているのであれば、同様のパフォーマンスを発揮する優れたステンレススチール製のモデルがあります。
炭素鋼ナイフ|料理人イラストアメリカのテストキッチン (YouTube)
