新鮮な果物と野菜のスライスはおいしい健康的なスナックですが、それらのいくつかは本当に茶色でどろどろになって私を悩ませます。この闘争は新しいものではなく、インターネットはそうではありません満杯それを防ぐ方法がありますが、あなたの貴重な時間の価値がある方法を知ることは困難です。だから、あなたは私がいるのは幸運なことです。
それ以外の場合は美しい果物を傷つける茶色の斑点は、「ポリフェノールオキシダーゼ」と呼ばれる植物酵素と反応する空気中の酸素によって引き起こされる「果物錆」です。この記事科学をより詳細に説明しますが、酵素的褐変を防ぐには、酸素または酵素（またはその両方）を止める必要があります。どのソリューションがこの醜い問題の最良の解決策を提供したかを見たかったのです。
テスト方法
リンゴ、ナシ、その他の酸化しやすいフルーツスライスを新鮮に見える最良の方法を見つけるために、私は4つの異なる溶液（レモンウォーター、パセリの水、蜂蜜水、タップからまっすぐに直接）を準備しました。コントロール（ボウルにリンゴがスライスするだけ）。
新鮮なリンゴを切り取り、上記のそれぞれのソリューションに入れました。約15分後、いくつかの茶色の斑点を持つコントロールを除くすべてのスライスは完全に白で、茶色の兆候はありませんでした。これはすべてうまくいっていますが、リンゴのスライスは水のボウルに座っていることには役に立ちません。各溶液の効果がどれだけ長く続くかを確認するために、私はそれらをそれぞれのボウルから取り出し、約1時間屋外に座らせます。
レモン水
理論：レモンジュースには、ビタミンC（アスコルビン酸）と低pHの2つのことがあります。酸素は、ポリフェノールオキシダーゼの前にビタミンCと反応し、褐変が遅れますが、すべて使い果たされると、酸素は果物酵素で働き、肉が茶色になり始めます。幸いなことに、環境が十分に酸性である限り（3のpH）、酵素は非アクティブ化され、褐変は発生しません。
この理論を利用する最も確実な方法は、リンゴのスライスをまっすぐなレモン汁でコーティングすることですが、リンゴはリンゴではなくレモンのように味わいます。おいしい人生レモンジュースを水で希釈し（大さじ2杯から1カップ）、溶液にリンゴのスライスを浸すことをお勧めします。
結果：リンゴは酸性溶液に沈んでいる限り元気でしたが、まな板に座って1時間後にコントロールと同じくらい茶色で、ストレートレモンを使用した方が良いと信じさせてくれました。このルートに行きたい場合は、ジュースまたはアスコルビン酸粉末。
パセリの水：
理論：レモンのように、パセリもビタミンCが高いので、上記はまだ適用されます。しかし、Kitchnのこの記事パセリの茎はレモンズよりもさらにうまく機能していると主張しています（上記を与えられた低いバーのようなものです）が、実証されるものは見つかりませんなぜそれは、アスコルビン酸の存在を除いてでしょう。 （フードライターハロルド・マクギー水がすべての作業を行っていると考えているようですが、すぐにそれに到達します。）
結果：スライスは溶液中に新鮮なままでしたが、一度除去されて空気にさらされると、レモンの水の中にあったスライスほどひどいものはありませんでしたが、少し茶色になり始めました。ただし、注目に値する：リンゴのスライスは今やパセリのかすかに味わった。
普通の水：
理論：上記のように、ハロルド・マクギーは、ブラウニングの欠如がパセリの茎では少ないと考えているようです。酸素を物理的に遮断する水肉と接触することから：
パセリの茎の使用を聞いたことがあります。多くの高級レストランで、多くの高級料理人から、アーティチョークを茶色にしないようにします。私は数回簡単な実験を行いました。1つのボウルに普通の水でアーティチョークを切り、2番目のボウルに砕いたパセリの茎で水でアーティチョークを切り、皿の上のアーティチョークを切ります。 2つの水中アーティチョークに違いはありませんでした。これは、屋外のサンプルよりもはるかに長く、1時間以上色をかなりよく保ちました。私の結論は、水が酸素と接触するのはそれ自体では非常に効果的であり、パセリはあまりしないということでした。
結果：マクギー氏が予測したように、スライスが水に沈んでいる限り、茶色は発生しませんでした。しかし、もっと面白かったのは、一度水から取り除かれると、これらのスライスが少し茶色になったが、はるかに少ないレモン水溶液に含まれていたスライスよりも。
ハニーウォーター：
理論：アメリカのテストキッチンの下のビデオによると、蜂蜜にはポリフェノールオキシダーゼが褐変反応を活性化するのを防ぐペプチド化合物が含まれています。 ATKによると、蜂蜜溶液へのわずか30秒の暴露は、リンゴのスライスが24時間茶色になるのを防ぐのに十分であると言われています。以前にこの方法について説明しました、そしてあなたの多くはそれで成功を報告しました。
結果：蜂蜜溶液から取り出されてから1時間後、リンゴのスライスはまだきれいでした。しかし、3時間後、スライスに1つの茶色の斑点が現れました。
結論：
蜂蜜溶液は、リンゴのスライスの褐変を防ぐための最良の方法であり、パセリの茎が2番目になりました。 （パセリの茎は、パセリをかすかに味わうために調理している果物や野菜を望んでいない限り、ちょっと役に立たない。）奇妙なことに、普通の水に浸したスライスは、最終的に効果的だったレモン水に浸したものよりも優れているよりも優れている。スライスを屋外に置くように。
したがって、蜂蜜、蜂蜜を使用すると、リンゴは何時間もきれいにとどまります（そのうち24枚ではありません）。
