私たちは皆、質の悪いレストランのサービス（無視されていると感じたり、店員の態度が悪かったり）の被害に遭ったことがありますが、それが頻繁に起こる場合は、経験をより良いものにするためにできることがいくつかあるかもしれません。元サーバーから、より良いレストランサービスを受けるためのヒントをいくつかご紹介します。
通常、外食体験の質の悪さの責任はサーバーにあります。外食産業で約 10 年働いた後、私はどのレストランでも素晴らしいサービスを受ける方法についてたくさん学びました。また、サービスを提供したことのない友人から、私たちが自分の食事体験に対してどの程度コントロールできるかは一般常識ではないことも学びました。サーバーは多くのマルチタスクを実行しており、一部のタスクは当然他のタスクよりも優先されます。テーブルを優先リストの上位に保つことができます。いくつか聞いてみたところ、食品サービスの経験を共有して貢献する読者、そのための最良のヒントをいくつか紹介します。
ボディランゲージとジェスチャーを使用して信号を送信する
サーバーボディーランゲージを観察するあなたの経験を頻繁に中断するのではなく、何か必要なものがあるかどうかを確認し、あなたが幸せであることを確認するために、その他のジェスチャーを行います。たとえば、注文する準備ができた後もメニューに目を通し続けると、多くのサーバーは食事を決めるまでまだ時間が必要だと判断します。彼らはあなたに近づくのを待っているので、あなた急ぐ必要はありません。
注文する準備ができたら、メニューを閉じるか、目の前のテーブルに置き、準備ができていることを示します。これはメニューごとに行う必要があります。多くの顧客は惰性で見続けています。
食事の名前を発音するのが不安な場合や、希望のメニューを正確に思い出すのが不安な場合は、いつでもメニューを選んで注文することができます。
ボディランゲージやその他のジェスチャーを使用して、食事中にあらゆることを伝えることができます。補充の準備ができたら、テーブルの端に低いグラスまたは空のグラスが見えるようにします。食べ物に問題がある場合は、フォークを置き、サーバーと目を合わせてください。彼らが周りにいない場合は、席から周りを見回してください。彼らはあなたから見えない場所からあなたを見ているかもしれません。あるいは、他のスタッフメンバーの一人がそれに気づき、あなたのサーバーをつかむか、彼らに何ができるかを尋ねるでしょう。
リクエストをまとめて分割する
可能であれば、必要なものをすべて一度に尋ねてください。そうしないと、サーバーが「実行」される可能性があります。これは、サーバーがテーブルに戻るたびに、別の目的でそのサーバーを追い出すことを意味します。最終的に、サーバーは、ある時点で (あなたのために) 無視していた他の誰かの世話をするために、リクエストを延期する必要があります。すべて（調味料、ディナードリンクなど）をタイムリーに欲しい場合は、食事中にサーバーを見るたびではなく、注文するとき、または食べ物を受け取るときにリクエストしてください。
客観的で冷静な苦情を言う
これは当然のことですが、何か不満がある場合は、その状況についてサーバーにあなたの態度を憤慨させないでください。他の社会的状況と同じように、そのエネルギーは食事中ずっと残り、あなたの経験を台無しにしてしまいます。また、それが彼らのせいであると 100% 確信できる場合を除き、誰かの間違いを非難しないでください。これはめったに起こりません。食べ物が冷めていても、それがサーバーのせいというわけではありません。それはキッチンかフードランナーだったのかもしれません。テーブルに届くまでに時間がかかるビールも同様です。サーバーはドラフトを注ぎません。それがバーテンダーの仕事です。サービスが全体的に遅い場合は、Wonky01 が説明します:
絶対的に最高のサービスが得られないからといって、サーバーが現時点で可能な限り最高のサービスを提供していないとは必ずしも考えないでください。他のゲストが、いくつかの断片的なリクエスト (テーブルに戻るたびに 1 杯のドリンクを注文する) でサーバーに過度の負担をかけている可能性があります。サーバーは、「雑草の中にある」可能性のある非常に忙しいキッチンと交渉している可能性があります。経営陣の要請に応じて同僚をサポートします (レストランでは、優秀な人材が弱いサーバーのサポートを強いられるチーム戦の場合もあります)。
体型が崩れてしまうのではなく、冷静かつ客観的になりなさい。サーバーまたはマネージャーに、何が問題なのか、そして解決策として何が考えられるのかを、明確かつ冷静に説明してください。サーバーに親切を示せば、すぐにサーバーを返して問題を解決してくれるでしょう。覚えておいてください: あなたのサーバー欲しい良い経験をしてください。そのために戦う必要はありません。
マナーを守る
サーバーがあなたに話しかけていることを認識し、「お願いします」と「ありがとう」と言い、サーバーが自己紹介に使用する名前で呼び、口笛を吹いたり、口笛を吹いたりしないでください。要するに、自分がされてほしいと思うように他の人に接しましょう。サーバー間で最もよくある苦情の 1 つは、サーバーが使用人のように扱われているのに実際はそうではないということです。
毎日、2人のビジネスマンがスリーピースのスーツを着てランチに来て、スタッフに対して非常に見下した態度で、それぞれスープとコーヒーを注文しました。彼らはいつもクラッカーの入ったかごいっぱいを食べ、コーヒーのおかわりを少なくとも4杯、さらにクラッカーを要求し、わずかなチップを残していました。
それから、とても親切で礼儀正しい年配の夫婦が、おそらく月に一度、夕食の時間にやって来て、フルディナーを注文し、彼らが去るとき、その男性はドル紙幣を私の手に握りしめ、「これはあなたのためです、ハニー」と言ったものです。 、テーブルの上に残すのが怖かったです。」私は彼らを待つのが大好きでした。それはお金の問題ではありませんでした。
ウェイトスタッフは今でも、社交的な場でほとんどすべての人に接するのと同じような敬意をもって扱われることを期待しており、その感情を守るテーブルもあります。そうしないと、サーバーに対して、敬意を表するゲストのニーズを自分のニーズよりも優先するよう要求することになります。
整理整頓
テーブルを片付けるのはゲストの仕事ではありませんが、サーバーがテーブルを掃除しなければならない乱雑なテーブルはゲストの作業を遅らせます。また、サーバーにテーブルから野良カニの足の殻を拾わせないようにするのが礼儀です。テーブルの上に残した食べ物をこぼしたり、その他自分でできることをすべて掃除するだけです。自分で実行できるタスクを処理すると、サーバーが解放されて、実行できないタスクを処理できるようになります。考えてみてください。サーバーが前菜皿を積み重ねるのに費やす時間は、夕食をテーブルに運ぶのに費やされる可能性のある時間です。これは、より良いサービスを提供するための必須条件ではありませんが、ご希望の場合は、もっと早く特に忙しい時間帯には、覚えておくとよいサービスです。
「リバースチップメーター」ゲームをプレイしないでください
非常に多くのゲストがリバース チップ メーターを好んでプレイしたり、それをほのめかしたりしています。リバース チップ メーターは、些細なことでチップからドックに入るたびに積極的に声をかけます。多くのゲストは面白いと思って冗談でこれを行いますが、サーバーは何も面白いとは思わないでしょう低料金または無料で働く。さらに、彼らはあなたが冗談かどうかに賭けたくはないので、他のテーブルが寛大な予想屋であることをほのめかしているため、あなたは優先的に注目される最後のテーブルの1つになるでしょう。サーバーは、より少ないコストでより多くの作業を行うことを望まないでしょうし、サービスが時間の無駄であるとみなされることも望まないはずです。
外食体験の多くは自分でコントロールできます。ボディーランゲージから、誰にでも見せる単純な優しさまで、サーバーがテーブルに示す注意の量と種類に影響を与えることができます。次回外食するときは、これらのヒントを思い出して、あなたの経験がどれだけ良くなるかを確認してください。
写真提供者ジェニー・フェイバー、エミリオ・ラブラドール、アンドリュー・ハイド、レイ・ソーヒル、ポール・リス、 そしてornello_pics。
