最高のフムスは滑らかでクリーミーですが、たくさんの自家製フムスはそれよりもはるかに優れていますテクスチャーのあるレストランで作られたものよりも。残念ながら、本当に滑らかなフムスを作る鍵は、ひよこ豆の薄い小さな皮を取り除くことにあります。しかし幸いなことに、皮を剥くのは難しくありません。
調理済みのひよこ豆をカップ 1 杯ほどだけ扱う場合は、手で皮をむくのが非常に簡単で、気分を落ち着かせることさえできます。私はひよこ豆の皮をむくテクニックをデブ・ペレルマンから学びました。夢中キッチン, 一度に大量のフムスを作ることがないので、とても満足しています。
ひよこ豆は、調理すると皮が薄く、少したるんだ状態になります。
シャーペイの
、しかしかわいさはそれほど高くありません。それはまるで彼らがそれを振り払おうと懸命に努力しているかのように彼らの周りにぶら下がっていますが、できませんでした。ひよこ豆を 1 個、親指と次の 2 本の指の間に置き、軽く押して、満足のいく柔らかなパチパチという音とともに飛び出すまで、パチンと押してください。ボウルに移すことで、最終的なフムスの食感が大きく変わります。
調理したての（または缶詰の）ひよこ豆の皮をむくのは、植物を見ながら行うのに良いアクティビティです。大人の水泳完璧な長さで十分に魅力的であるため、ショーをご覧ください。先週の土曜日、ちょうど1話分かかりましたトムは市長のところへ行く調理したひよこ豆の約2カップを素手で剥きました。小さな豆は握るとすぐに皮から飛び出しますが、最初に冷ましておくと、はるかに簡単に飛び出します。
しかし、フムスのバットを作っている場合、手作業の方法はおそらくあなたが探しているものではありません。これは、重曹が存在する間はだめで、分厚い食感のフムスを我慢する必要があるという意味ではありません。シェフとエルサレム料理本の著者ヨタム・オットレンギとサミ・タミミバイカーボを使う皮に傷をつけて、沸騰中に浮き上がります（これにより、豆がより早く調理できるようになります）。
ひよこ豆を（通常のように）一晩水に浸した後、水を切り、少量の重曹と一緒に鍋に豆を加えます（乾燥ひよこ豆1 1/4カップごとに小さじ1杯を使用します）。浸した豆を常にかき混ぜながら強火で約3分間調理し、数インチ隠れるくらいの水を加えてすべてを沸騰させます。豆が柔らかくなるまで、しかしどろどろにならないまで、上に浮いた泡や皮を取り除きながら、20〜40分間煮ます。いつものように水を切り、フムスを作ります。両方ペレルマンのそしてオットレンギとタミミのこれらのレシピは模範的なものですが、どのフムスのレシピでも、最初にひよこ豆の皮をむくことによって大きなメリットが得られます。 （分厚いフムスが好きなら話は別ですが。もしそうなら、なぜこれを全部読むのかわかりません。）
