今は柑橘類の季節なので、タンジェロ、クレメンタイン、ネーブル オレンジが 1 ～ 2 箱入っていることに気づくかもしれません。余ったものを使い切る必要があるが、正確な果物のレシピがない場合は、お好みの果物と交換できます。するCook's Illustrated の以下のガイドを使用してください。
以下のリンクで Cook's Illustrated が述べているように、柑橘系の果物を変えると風味のプロファイルが少し変わりますが、それは必ずしも悪いことではありません。レシピで柑橘類の皮、果汁、または部分を変更するには、以下の比率を参照し、必要に応じて調整してください。
ネーブルオレンジ：ゼスト 1 1/2 大さじ、果汁 1/2 カップ、切り分け 3/4 カップ
タンジェロ:皮 大さじ1、果汁 3/4カップ、切り分け 3/4カップ
タンジェリン：皮 小さじ1、果汁 1/4カップ、切り分け 3/4カップ
クレメンタイン:皮の皮 小さじ1、ジュース 大さじ2、1/2カップのセグメント
たとえば、タンジェロ 1 個の皮を必要とする料理を作るときにクレメンタインしか使わない場合、レシピで同じ量の柑橘類の風味を得るには、クレメンタイン 3 個の皮をすりおろす必要があります。これらの交換は、ほぼすべてのレシピで機能しますが、Cook's Illustratedでは、タンジェロの部分は非常にジューシーになる可能性があるため、一貫性が重要な場合は短時間で水を切りますと述べています。
オレンジファミリーを働かせる|クックのイラスト
写真提供者ロブ・ベルトルフ。
