ベルモットを飲んだことがあるなら、おそらくマティーニかマンハッタンで飲んだことでしょうが、そのままで提供されたことがあるかどうかは疑わしいです。幸いなことに、ベルモットは米国でかなりの「もの」になり始めており、バー全体がこの複雑で風味豊かな強化ワインに捧げられています。ベルモットとは何か、その選び方、そしてベルモットの扱い方について学び続けてください。
ベルモットとは一体何なのか？
ベルモットは、私の大好きなワインの系統の 1 つに属します。食前酒。 「アペリティフ」という言葉は「開く」という意味で、これらのスピリッツは、特徴的なほろ苦い風味で胃液を流し、食事の準備を整えるように設計されています。その特定のフレーバータウンを実現するために、甘くて低アルコールのワインが「芳香化」されます。これは、ワインに風味と色を与えるために植物の部分（ハーブや植物）が注入されていることを意味します。
ベルモットの製造に使用できる植物のリストは長く、多岐にわたりますが、カンゾウ、メース、ラベンダー、カルダモン、セントジョーンズワート、リンドウ、アニスなどがすべて候補です（ほんの一部ですが）。これらの植物の風味が大きく異なるのと同じように、ベルモットも風味が大きく異なります。良質のベルモットは、複雑で草のような、指では言い表せないような風味を持ち、口の興味を引きつけます。ただし、植物ブレンドは独自のものであり、メーカーによって厳しく守られているため、自分が味わっているものを正確に見つけられるよう頑張ってください。
しかし、ワインがベルモットとみなされるには、植物成分だけでは十分ではありません。ベルモットは両方とも芳香化されている必要がありますそして強化された。強化とは単に、アルコールを少し強くし、蒸留酒 (ニュートラル グレープ ブランデーなど) を加え、アルコール度数を上げることを意味します。エタノールの含有量が増えると、少し活気が増すだけでなく、ワインの保存期間が少し長くなりますが、時間が経つと酸化してしまいます。ボトルを最大限に活用するには、冷蔵庫に保管してください。少なくとも 1 か月間は良好な状態が保たれます。 （実際に害を及ぼすという意味では「まずい」わけではありませんが、風味が少し悪く感じられるようになります。）
無限の種類のベルモットからの選び方
ベルモットは、きちんとした小さなカテゴリーに分類するのが難しい精霊の 1 つです。ほとんどの赤いベルモットは甘く、ほとんどの白いベルモットはドライですが、多くの例外やバリエーションがあり、（セクシュアリティと同じように）私はベルモットを厳密な二値体内ではなく、スペクトル上に存在すると考えるのが好きです。ただし、酒屋やバーをナビゲートするために、知っておくべき幅広いカテゴリがいくつかあります。
スイートレッド:これは、マンハッタンやネグローニで見つかる古典的なイタリアのベルモットです。独特の赤みがかった色はカラメル色素から得られ、その甘さはワインを強化する前に加えられるシュガーシロップから得られます。イタリアのベルモットは通常このカテゴリーに分類され、甘さのバランスをとる素晴らしいマイルドな苦味を持っています。ボトルに「rosso」と書かれたベルモットがあれば、それは赤いイタリア産ベルモットです。チェックアウトするボトル:トリノのコッチ・ベルモット(おそらくトリノ地方のベルモットの最良の例)、マルティーニ ロッソ(非常に簡単に見つかります)、ドリン ベルモット ド シャンベリ ルージュ (苦味と甘味のバランスが良く、わずかに風味のあるエッジがあります)、カルパノ アンティカ フォーミュラ（独特のバニラノートで知られています）。
スイートホワイト:このスタイルはフレッシュ、フルーティー、フローラルで、ワインを飲みながら夏のカクテルやデザートに最適です。チェックすべきボトル:ドリン ブラン (ハーブが効いていて、ロッソのものよりスパイシーではありません)、ホワイトコントラクト(ひねりを加えたマティーニには良いですが、オリーブは変でしょう)、マティーニ・ビアンコ(素敵なバニラノート)。
ドライホワイト:これはあなたのマティーニの友達です。このライトボディで甘さはかなり控えめ（糖度が 10 ～ 15% であるのに対し、スイートの場合は 4%）のベルモットは、少しお酒が入った少しハーブっぽい白ワインのように飲むことができ、まさにその通りです。チェックすべきボトル:ドーリン ドライ (私の個人的なお気に入り。これを書きながら少し飲んでいます)、ノイリープラット オリジナル フレンチ ドライ、マティーニ ドライ(見つけるのはとても簡単です)。
パント・エ・メス:このベルモットは厳密には「甘くて赤い」カテゴリーに分類されますが、本当に特別だと思うので、これを取り上げます。文字通り「1ポイント半」を意味するこの名前は、この高級蒸留酒を飲むときに楽しめる1ポイントの甘さと半分の苦みを意味しているようです。私はビターの大ファンなので、パント・エ・メスカンパリに似た独特のフレーバーは、どんなカクテルにも合う私のお気に入りのベルモットの 1 つですが、オレンジやグレープフルーツの皮を添えて、ちょっときちんとしたグラスで飲むのもおすすめです。
人それぞれ好みが異なるため、自分のニーズに合うものが見つかるまで、さまざまなスタイルやブランドを試してみてください。幸いなことに、ベルモットはほとんどのボトルが 15 ドル前後なので、かなり手頃な価格であり、一部の店では小さいサイズも販売しています。
カクテルを作る
ここからが楽しい部分です。ベルモットは、マティーニやマンハッタンなどの古典的なカクテルを仕上げるためによく使用されますが、それ自体が飲み物の主役としても完全に機能します。ここでは、ベルモットを含む私のお気に入りのカクテルをいくつか紹介します。古典的なものから始めましょう。
クラシックマティーニ：2 1/2 オンスのジン (ドライが推奨されますが、少し違うものにはヘンドリックスが適しています) + 1/2 オンスのドライ ベルモット。氷を加えて約15秒間かき混ぜ、クーペまたはマティーニグラスに注ぎます。オリーブやツイストを飾ります。
マンハッタン:2オンスのライウイスキー（または必要に応じてバーボン）+ 1/2〜3/4オンスのスイートレッドベルモット+数ダッシュのアンゴスチュラビターズ。すべての材料を氷と一緒に15秒間かき混ぜ、濾してクープに注ぎます。ルクサルドチェリーを飾ります。
ヴュー カレ:ニューオーリンズのカルーセル バーで有名になったこのカクテルは、おそらくこれまで味わった中で最もバランスのとれたおいしい飲み物の 1 つです。 3/4オンスのライウイスキー + 3/4オンスのスイートベルモット + 3/4のコニャック + 小さじ2ベネディクティン + ペイショーズ ビターズ 2 ダッシュ + アンゴスチュラ ビターズ 2 ダッシュ。すべての材料を氷と一緒に 15 秒間かき混ぜ、冷やしたローボールに濾して、大きな氷の上または 1 個の上に注ぎます。ルクサルドチェリーを飾ります。
外交官のカクテル:ここからがベルモットの本領発揮です。先日の夜、バーテンダーに「あまり色褪せすぎずに1時間楽しませる必要がある」と伝えた後にこのことに気づきました。彼はこの低耐性の喜びを作り上げてくれました、そして私は今夢中になっています。 1 1/2オンスのドライベルモット + 1 1/2オンスのスイートベルモット + 1/8オンスのマラスキーノリキュール + 2ダッシュのオレンジビターズ。すべての材料を氷と一緒に15秒間かき混ぜ、濾してクープグラスに注ぎます。レモンの皮からオイルを絞り出し、グラスの縁にこすり付けます。
これらすべてが面倒に思えても、心配する必要はありません。この強化され、香り豊かなワインを今でもお楽しみいただけます。 Punt e Mes のボトルを手に取り、グラスに注いで一口飲むだけです。副作用としては、非常にヨーロッパ的な気分になることが挙げられます。
