パイ生地をブラインドで焼くのは簡単です。縮めた冷やしたペストリーにクッキングシートまたはホイルを敷き、乾燥豆を詰めて重しをし、カリカリになるまで焼きます。私は何年もパイを作り続けてきましたが、乾燥ひよこ豆からこのトリックに切り替えるまでは、至高のペストリーの天才 ステラ・パークス—ブラインドベーキングでは毎回つまずいてしまいました。
結局のところ、乾燥豆はパイの重さが劣ります。実際にはそれほど重くなく、個々のサイズにもよりますが、裏打ちされたパイ生地の隙間をすべて埋めることはできません。膨らみのない本当にサクサクした生地を作るには、砂糖を使いましょう。
ブラインドベーキングに砂糖が適している理由
グラニュー糖の細かい粒子が表面全体に均一に広がり、滑らかで完璧に焼き上がります。さらに、砂糖は非常に密度が高いため、焼くときに実際に生地の重さを軽減します。何よりも、奇妙な味の豆を大量に詰め込むのではなく、砂糖を加えてブラインドで数回焼くことで、おいしい新しい材料が得られます。トーストした砂糖。永久に再利用することはできません。きつね色になったら新しい砂糖に置き換えてください。オーブンで 3 ～ 4 時間焼く必要があります。しかし、代替品よりも優れていることは確かです。 （ブラインドベーキング１回）豆の味が変になりすぎることはありません、ただしそれ以上だと乾燥しすぎます。）
これらの便利なツールを使用して、パイの季節に飛び込みましょう。
クッキングシートでもホイルでも、1 つの重要な調整を加えれば、すぐにブラインド ベーキングを開始できます。乾燥した砂糖は 350 °F を超える温度で焦げるため、通常 425 °F でブラインド ベーキングを行う場合は、火を弱めます。時間はかかりますが、途中でウェイトやライナーを外す手間が省けるので、とても楽です。 350°Fで1時間後、どんな具材を入れても耐えられる、完璧な黄金色でサクサクしたパイの皮が出来上がります。濡れた底はありません見つかること。
