私はマヨネーズが本当に好きです。教会の夕食のかなりの割合以上のものを食べた人として、それはサンドイッチを超えた調味料だと思います。自分で作ることは本当のゲームチェンジャーでしたが、アヒルの脂肪メイヨーはゲームをプレイすることを拒否します。
すぐにクワックナーズに到達しますが、初心者の基本的なマヨネーズレシピから始めましょう。自家製のマヨネーズは、店で買ったものよりも豊かでクリーミーで、風味豊かで、作るのはそれほど難しくありません。乳化に関しては、あなたは本当に間違いを犯すことはできませんFood LabのImmersion Blenderメソッド、文字通り私が投げたメイヨーのレシピで動作します。基本的なメイヨーの場合、次のことを使用します。
1個の卵黄
大さじ1杯の新鮮なレモン汁
小さじ1杯の白ワイン酢
小さじ1/2ディジョンマスタード
小さじ1/2塩
小さじ1/2砂糖
3/4カップのサフラワーオイル
浸漬ブレンダーに付属しているカップにオイルを除くすべてを置き、オイルを上にそっと注ぎます。 （赤いソロカップも機能します。ケンジは、ブレンダーの頭よりもかろうじて幅が広いレセプタクルを使用することをアドバイスしますが、マヨネーズをより広い容器で作ってうまくいきます。マヨネーズのリボンが形成され始めたら、頭をゆっくりと上下に動かし、必要に応じて傾いてすべてを乳化します。密封可能な容器（またはサンドイッチに直接）に移し、最大2週間冷蔵庫に保管します。
このメイヨーを最後に作ったとき、私は冷蔵庫の内容をシャッフルして、そのためのスペースを作らなければなりませんでした（それだけの価値があります）。私がそうしていたとき、私はBFFアヒルの脂肪をスパイし、それをすべてのサンドイッチのニーズに合わせてクリーミーで夢のような広がりに変える必要性に打たれました。私はラード用のサフラワーオイルの直接1対1の交換を試しましたが、味が良くなりましたが、広がりには液体でした。私はいくつかのサフラワーオイルと別の卵黄を加えましたが、それはわずかに厚くなりましたが、私はまだマヨネーズよりも多くのソース（ベネディクトやアスパラガスに最適）を持っていました。少しいじくり回した後、私は次のレシピに着陸しました。
2卵黄
大さじ1杯の新鮮なレモン汁
小さじ1杯の白ワイン酢
小さじ1/2ディジョンマスタード
小さじ1/2塩
小さじ1/2砂糖
1/2カップのサフラワーオイル
1/4カップのアヒルの脂肪、溶けた
マイクロ波でアヒルの脂肪を溶かして、液化するだけで、同じ測定カップにサフラワーオイルを注ぎ、少し冷やします。 （卵黄を調理したくありません。）浸漬ブレンダーに付属しているカップにオイル混合物以外のすべてを追加し、油をそっと上に注ぎます。ブレンダーヘッドを下に置き、高くし、ブレードを他の材料に引き下げます。マヨネーズのリボンが形成され始めたら、頭をゆっくりと上下に動かし、必要に応じて傾いてすべてを乳化します。
どちらのタイプのマヨネーズもこのジャンルの素晴らしい例であり、クリーミーで、わずかにピリッとし、非常に広く見られます。しかし、アヒルの脂肪マヨネーズは、シンプルなトマトサンドイッチとポテトサラダの山を夢見ているスモーキーで、わずかに肉質の、ウマミが豊富な風味を持っています。私はそれを嫌いではありませんクリーミーなサラダドレッシングのベースどちらか。 （私はそうは思いませんケーキに使用してください、 けれど;プレーンなものはそこで最も効果的です。）
