2000年以上前、ユダヤ人の雑多な乗組員がギリシャの占領者に反抗し、古代エルサレムの第二寺院を取り戻しました。その後、一部のラビは、アダム・サンドラーが言うように、オイルが持続するというイベントに、8つのクレイジーな夜についての出来事に外典の物語を追加しました。今日、私たちはそれをすべてLatkesと呼ばれるフライドポテトパンケーキを食べることで記念しています。
それはストレッチのように見えるかもしれませんが、ちょっと、イースターで卵を配る人間のウサギや、魔法のトナカイと一緒に世界中を飛び回ってティム・アレンのコスプレを着たティム・アレンのコスプレを服用して、一晩ですべての子供にプレゼントを届けるよりも理にかなっています。
伝統的に、ラテイクスはすりおろしたジャガイモ、タマネギ、小麦粉または澱粉、そしてそれをすべて結合するために卵で作られています。しかし、シェフでプロのユダヤ人サンドイッチスリンガー、ジェレミー・ウマンスキーはそれを変えようとしています。彼は彼のラテクスを作っていますただジャガイモ。
彼らは私たちを殺そうとしました、私たちは生き残りました、食べましょう
Umanskyは、オハイオ州クリーブランドのLarder Delicatessen＆Bakeryの創設者兼シェフです。フード＆ワイン彼を「デリ預言者」と呼び、1年後、彼は共著しました。どの錬金術、」日本の発酵の中でのウマミの可能性に顕著な深い潜りがあります。
これは、Umanskyが実験に関して恥ずかしがり屋ではないと言うことです。だから、彼がラトケ・サンデスを物にしようとしているのは驚くことではありません。はい、あなたはそれを正しく読みます。ラトケ。サンデス。
Lorder's Latke Sundae クレジット：ジェレミー・ウマンスキー
フライドポテトとアイスクリームを混ぜることが紙の上で少し奇妙に聞こえるかもしれない理由は次のとおりです。
ポテトラテイクスは、東ヨーロッパのアシュケナージ系ユダヤ人の伝統から出てきます。伝統的に、ジャガイモとタマネギをいくつかすりおろし、黒胡pepperを振りかけ、小麦粉または澱粉と卵を混ぜて卵を塗りつぶしてから、ミックスの拳を油を塗ったフライパンに叩きます。彼らが両側にきれいに茶色になったら、焦点は古くからの議論に移ります：あなたはそれをアップルソースまたはサワークリームで提供しますか？しかし、最近では、家庭料理人は創造的になり、ピザのトッピングからシャクシュカスタイルの卵まで、ほぼすべてをラトケに投げます。いくつかのオオバコとリフレイブラックビーンを混ぜますラトケパタコーンを作る。
しかし、あなたはラトケ、経験は一般的に風味豊かなものです。しかし、なぜ甘くしてみませんか？ハヌカは、「彼らは私たちを殺そうとした、私たちは生き残った、食べた」というユダヤ人の祝日に陥ります。本当に、私たちはやりたいことは何でもできます。それがメンタリティシェフであるUmanskyが彼のLatke Sundaeにもたらします。だから彼はジャガイモのみのアプローチを推奨しています
Latkesを甘くする
それはすべて、UmanskyがLatkeを作りたかったときに始まりましたのみじゃがいも。 「私たちはそこに他に何も望んでいませんでした」と彼は言います。 「卵も小麦粉も、他のバインダーも、玉ねぎも、何もありません。」
その理由は、ジャガイモがそれだけでは風味があることができますまたは甘い。それについて考えてください。私たちの中で誰がミルクセーキに炒めたのですか？ Latkeを最も単純なフォームに戻すと、フレーバースペクトルの残りの半分が解除されます。
「ジャガイモは非常にうまく機能し、甘さで交差します」とUmansky氏は言います。 「だから、ジャガイモだけであるラトケを開発することは重要でした。なぜなら、それらのすべての[伝統的な]成分が翻訳されているわけではないからです。」
言い換えれば、黒胡pepperをチョコレートアイスクリームと調和させることは困難です。
Umanskyは、ユダヤ人の歴史を通じてどれほど進化したかを指摘することで、彼の甘いLatkeを倍増します。シチリアのユダヤ人は、発酵したバッター、セモリナ、蜂蜜、リコッタから作られたハヌカ揚げパンケーキを持っていました。スペインの異端審問（スペイン人は当時シチリア人を支配していた）は、ジャガイモがはるかに普及している東ヨーロッパまでユダヤ人を追い出しました。そしてボイラ、私たちが知っているラトケ、lovetodayが生まれました。
ジャガイモ、玉ねぎ、小さなニンニク、卵、小麦粉の現代のハッシュはラトケの規範です。 Umanskyはこれを認めています。しかし、私たちがそのルールブックに固執する必要があると言うものは何もありません。 Latkesを食べたい方法にすることができます。
クリーブランドのラーダーでは、それはラトケを中にチョコレートアイスクリームのスクープを入れたフライドポテトボウルに変えることを意味し、チョコレートソースは上に小雨が降り、すべてをクルミと乾燥クランベリーで囲みます。
唯一の質問は、あなたのラトケはこのハヌカに何をするでしょうか？
ポテトのみのラトケの作り方
あなたはおそらく、バインダーなしで細断されたジャガイモをどのように貼り付けるのか疑問に思うでしょう。ジャガイモは澱粉でいっぱいです。それ自体がバインダーです。
Umanskyは、ポテトの内側に澱粉をゼラチン化するためにパーコーキングテクニックを使用していると言います。パーコーキングは、後で完成するつもりで何かを部分的に調理するテクニックです。食品の準備に人気があり、提供する前に何かをすばやく加熱することができます。 Umanskyはオーブンを350°Fに予熱し、ポテトを羊皮紙裏地の天板に置き、30分間焼かせます。彼らがクールオフした後、彼がそれらを箱のおろし金に対して走らせたり、フードプロセッサに入れたりすることになります。
Umansky氏によると、このテクニックは、ジャガイモの肉を信じられないほど粘着性にします。彼は、ジャガイモのみのラテクスにカロラポテトを特に使用しています。なぜなら、彼らはクリーミーでワックス状の肉を備えた非常にバターのようなテイスティングポテトだからです。さらに、彼はクリーブランド地域のシェーカースクエアノースユニオンファーマーズマーケットでローカルに調達することができます。しかし、キャロラの代替品は取引ブレーカーではありません。 Umanskyは、好きなジャガイモを使用できると強調しています。
ラーダーでは、彼らは鶏肉またはアヒルのシュマルツのいずれかでラティクスを揚げることを好みますが、ウマンスキーは、家庭料理人がオリーブオイルまたは実際に選択したオイルを使用できると言います。彼が使用する比率は、シュマルツまたはオイルの1パイントまたは2つの大きなカロラポテトの1パイントです。
経験豊富なラトケラインワーカーは、ジャガイモのミックスをフライパンの拳サイズのパンケーキに形作っていることを知っています。しかし、デリの所有者として、Umanskyはこの時期にたくさんのラテクスを作っています。効率と使いやすさが重要です。それが彼が彼のラテイクスを正方形に切り取る理由です。レストランで彼にとっては簡単です。
一日の終わりには、フライドポテトはフライドポテトです。彼らは、粗い円形の形、正方形、または慎重に作られた菱形であろうと、味が違うものではありません。あなたのために働くことは何でもして、あなたのLatkesを迅速でスムーズで満足のいく体験にしてください。
