最も簡単な真空チーズの作り方

フレッシュチーズを作るのはそれほど難しいことではありません。そして、作ると人々はいつも感動します。しかし、少し観察したり、かき混ぜたり、赤ちゃんに混ぜたりする必要があります。あらゆる種類のチーズは、乳製品を加熱し、酸を加えてカードを作り、ホエイ (乳清?) を濾し取るだけで簡単に作ることができます。しかし、乳製品を加熱する (場合によっては焦げる) ことについては、少し慎重になる人もいます。チーズの真空調理法を使えば、そのような心配がなくなり、実質的にストレスのない作業になります。

クレジット: クレア・ロウアー

真空調理用チーズには次の 3 つの利点があります。

温度を正確に制御できるため、乳製品が有害な可能性のある温度に達することはありません。
牛乳は決して熱い鍋に触れないので、かき混ぜる必要はありません、つまり、次のことができます何か他のもの。
乳製品を正確な温度まで慎重に加熱する代わりに、それから酸を加えれば、真空調理用バッグにすべてを一度に入れることができます。 (私は以前、真空調理法であっても 2 段階のプロセスだと思っていました。この賢い男私が出席したカンファレンスで「チャック・アンド・ゴー」テクニックを実演しました。）

手順は作るチーズごとに若干異なりますが、主に調理時間に関して異なりますが、基本的な概要は次のとおりです。

バケツの水をチーズのレシピに記載されている目標温度まで加熱します。
乳製品と酸を真空調理用バッグに加え、バッグを水の中に置きます。真空シールするか、側面にクリップで留めるだけです。
カードが形成されるように、すべてを放置してください。おそらく冷やした乳製品から始めているので、これには少なくとも 45 分かかりますが、ほとんどのチーズでは 1 時間が最適のようです。
チーズクロスを敷いたザルでカードを濾します。密閉できる容器に移し、冷蔵庫で冷やします。

クレジット: クレア・ロウアー

チーズを真空調理することに決めたら、唯一の課題はチーズを選ぶことでしたどれのチーズから真空調理法まで。リコッタチーズが最初の場所として明らかであるように思えましたが、私はシェーブルを切望していて、ちょうどマスカルポーネを求めていた桃をいくつか持っていました。それで、水曜日の夜はかなり遅くまで起きて、3つのチーズすべてを作ることになりました。その結果、私は木曜日にチーズとチーズデリバリーシステムだけを食べることになりましたが、不満を言っているわけではありません。

各チーズには（当然ですが）材料も調理温度も異なるため、それぞれのチーズにふさわしい注意を払い、一度に一つずつ対処していきましょう。まずはヤギを飼うことから始めます。