真空調理しますか?: とても甘くてクリーミーなクリームコーン

今週号へようこそ真空調理法でしょうか？、私が浸漬サーキュレーターを使ってあなたが望むものを何でも作る毎週のコラム。

夏真っ盛りで、スイートコーンがあちこちで食べられるようになりました。率直に言って、私はスイートイートコーンをどんな形でも食べるつもりなので、とても興奮しています。グリルが好きです。蒸したのが好きです。私は生でサラダに入れるのが好きです。すべての反復は受け入れられますが、私は甘くてクリーミーなクリームコーンに特別なスポットを持っています。

私はミシシッピ州出身ですが、私の家族は実際には自分で野菜を育てるタイプの南部人ではありません。私の祖母は決して料理が大好きなわけではなく、クリームコーンを含め、ほとんどの野菜は缶詰で作られていました。正直に言うと、私は今でも缶詰のほんのり甘い、ほとんどプリンのような魅力を楽しんでいますが、Anova を使用して、最も新鮮で最も甘いトウモロコシにおいしいクリーミーさを注入できるかどうかを試してみたかったのです。

たくさんの耳を拾って、昔ながらのバントパントリック、ジューシーで甘い穀粒を穂軸からすぐに取り除きました。

すべての穀粒を 1 つの袋に入れたくなかったので、トウモロコシ 3 個分の穂だけをむきました。それから私は穂軸を搾り、ナイフの背で甘いコーンの汁をすべてかき出しました。

次に、穀粒、コーンミルク、穂軸を以下のものと一緒に袋に入れます。

有塩バター大さじ3
鴨の脂大さじ2（私はいつも鴨の脂を入れるべきでないところに加えるようにしています）
クリーム 1/2カップ

それからすべてを私たちのフレンドリーな真空バス（185°Fに設定）に1時間入れました。これは、カタストロフのいくつかのエピソードを見て、適切な精神的虐待を受けるのにちょうど十分な時間でした。

1 時間相当の話を終えて、試食の準備が整いました。出来上がったクリームコーンはまあまあだったかな。トウモロコシ自体はうまく調理されましたが、そうではないようでしたクリーム状の。私の考えでは、クリームコーンとは単にコーンをクリームで調理したものではなく、物理的にクリーム状の「ペースト状になったようなもの」のように。

また、脂肪を多量に摂取しすぎたため、トウモロコシの鮮やかで甘い風味が弱まってしまったことにもすぐに気づきました。まだ食べましたが、マルドンを少し加えなければなりませんでしたそしてニュートリショナルイーストは、知っておくべきことのほとんどを教えてくれます。

まな板に戻ったので、さらに 3 つの耳を切り落とし、計画を修正しました。本物のクリーム状の食感を実現するために、とうもろこしを片耳分ブレンドすることにしましたとクリームを 1/3 カップ加えます。これにより、粘稠度が向上するだけでなく、コーンの風味がさらに増すことを期待しています。次に、コーンクリーム、残りの2穂分の穀粒、およびトウモロコシの穂軸1個だけ（3個だと袋に詰まってしまいました）を、焦がしバター大さじ4（風味を加えるため）、塩小さじ1の入った袋に加えました。、そしてグラインダーからの新鮮な白コショウを約6回転させます。

そのドロドロの入った袋は浴槽に戻り、そこで185°Fで1時間放置されました。

1時間後、袋を風呂から取り出し、トウモロコシの穂軸を取り出しました。私はトウモロコシをボウルに移し、かき混ぜてから、これは非常に賢いと思いますが、少し加えましたバターマニアこれは「小麦粉バターペースト」または「生」を意味する高級フランス語です。ルー、”すべてを厚くするために。作ったことがない場合は、バターマニア以前は、心配しないでください。丸太から落ちるのと同じくらい簡単です。少量のバターと小麦粉（同重量）を、滑らかな小さな小麦粉バターボールができるまで混ぜ合わせます。ソースに加えるとすぐに濃厚になります。これはまさに当社のクリームコーンの場合と同じです。