私はニンニクのみじん切りは絶対に避けます。私のテクニックが問題なのではなく、私の意志が問題なのです。私はそれをするのが嫌いなので、しません。私が知っているすべてのレシピでは、どこにでもあるミンチの代わりに、潰した、刻んだ、スライスした、またはピューレにしたニンニクを使って作ってきたので、ここでミンチは完全に不要であることをお伝えしたいと思います。場合によっては、レシピに悪影響を与えることさえあります。
炒め物やソテーにはニンニクのみじん切りが必要になることが多いので、まずはそれらから始めましょう。ここに問題があります: 意図的にカリカリとした黄金色のガーリックチップスは誰もが大好きですが、焼けたニンニクはクソみたいな味がする。ニンニクを強火で炒める場合は、極細ミンチはとても燃えやすいです。炒め物、自家製ラー油、その他ニンニクを強火にさらすレシピの場合、粗く刻むことで「少し焦げ目がつく」と「焦げる」の間に少し余裕が生まれます。はい、少し大きめのニンニク片は、完成した料理ではより目立ちますが、また甘くて柔らかく、軽くキャラメル化されています。個人的には、欠点は見当たりません。
みじん切りのニンニクもマリネに適しています。肉から余分な物をどれだけ完全に拭き取ったとしても、ニンニクは常に付着します。肉を炙ったりグリルしたりすると、ニンニクが焦げます。このパターンは物理法則と同じように予測可能ですが、それでも私たちは皆、律儀にニンニクを刻み続けています。私たちの愚かな小さなマリネ（ビネグレットも基本的には同じです）スティックブレンダーでピューレ状にするそして私たちの生活を続けていきます。滑らかで均質なマリネには、焦げる部分がありません。
例は次々と出てきます。細かく刻んだ生のニンニク特有の風味と食感をお求めの場合は、次の方法でそれを実現できます。マイクロプレーンおろし金またはプレス。 15 分または 20 分以上煮込む料理では、皮をむいて砕いたクローブが十分に柔らかくなり、完成したソースにそのままマッシュしたり、パンに塗ったりすることができます。 （オーダーメイドのテーブルサイドのガーリックブレッド、誰かいませんか？） ペスト、チミチュリ、ソフリット、カレーペースト、および同様の調合物は、フードプロセッサーまたは乳鉢と乳棒とにかく;機械で粉砕されるニンニクをなぜわざわざみじん切りにするのでしょうか？何を証明しようとしているのですか？
私の知る限り、わざわざニンニクをみじん切りにする唯一の正当な理由は、それが楽しいかどうかだけです。それがあなたなら、そのまま続けてください。しかし、他の皆さんにとっては、これをニンニクみじん切りの制約から解放し、料理の楽しい部分に集中する許可としましょう。
