少なくとも子供の頃は、温めてコショウをするまでに時間がかかりました。コショウを「ホットソルト」と呼んだ私の妹は、コショウが大好きで、祖母の家でよくデザートとして出される果物であるマスクメロンにふりかけていました。私は最終的に、辛味のある発酵したベリー、特に白コショウを愛するようになりました。白コショウは、より多くの人が愛すること（そして料理に使うこと）を学ぶべきです。
私の考えでは、ホワイトペッパーはまさに「ホットソルト」ですが、「ホット」という言葉は、口の中を焦がすような能力ではなく、セクシーさを意味します。ブラックペッパーは強烈な辛味を持っているため、注意しないと集中力を奪われる可能性がありますが、白ペッパーは控えめで、料理の風味を微妙に高め、少し素朴なファンクをもたらします。
どちらの色のコショウも同じ植物から作られます。パイパー・ニグラム。ブラックペッパーは、未熟な果実を皮付きのまま乾燥させたもので、発酵して加工された後に特徴的なシワシワで黒い外観が得られます。ホワイトペッパーは、完全に熟した果実を浸して発酵させてから外側の層を取り除いて作られ、より優しく穏やかな、より淡い色の果実が残ります。
白コショウは、淡い色の食べ物に目立った斑点もなく溶け込む能力でよく称賛されますが、私はそれよりも風味に注目しています。ベトナム料理、中華料理、タイ料理、フランス料理、スウェーデン料理で一般的に使用されており、その穏やかで魅力的な性質により、ポーチド肉やシーフード、繊細なスープ、クリーミーなスープやグレービーソースの味付けに最適なコショウです。アイスクリームやクレームブリュレなどのデザートにもよく合います。
この淡いコショウをどこから始めればよいかわからない場合は、黒コショウと同じように使用してください。最近、私は何にでもそれを加えていることに気づきましたが、グラインダーの中の黒胡椒の粒はかなり落胆して座っています。私のものに追加しましたオニオンディップ、カラメル化した玉ねぎを風味豊かでファンキーなサポートを提供します。スクランブルエッグクリーミーなカードに溶け込み、温かく素朴な深みが加わります。それとフライドチキン、それがKFCが私にそうするように教えてくれたからです。 （それは本当です：白コショウはそれほど秘密ではないものの1つです11種類のハーブとスパイス.) 大佐にとってそれが十分であれば、私にとっても十分です。マスクメロンでも試してみようかな。
