ひよこ豆とアクアファバに関しては、液体とマメ科植物は同じ缶の中に存在するまったく異なる 2 つのものです。サラダにひよこ豆を使ったからといって、ひよこ豆が食べたいというわけではありませんこのふわふわのパンケーキ同日（ただし土曜日の場合もあります）。アクアファバが残った場合、あるいはひよこ豆を食べていて液体を排出しそうになった場合は、手を止めてください。信じられないほどよく冷えます。
アクアファバは、驚くほど効果的であることが 2014 年に発見されて以来、大きな注目を集めています。泡立てた卵白の代替品(歴史について詳しく読むここ）。ただし、パブロバ パーティーのトリック以外にも応用できます。優れたヴィーガン食材ですので、スープを濃くするまたは、マフィンや前述のふわふわのパンケーキなどの焼き菓子を結び、空気を含ませます。
私はヴィーガンではなく、パン作りのほとんどに卵を使いますが、スープやソースのとろみをつけるためにアクアファバをよく使います。卵に似た成分がいくつか含まれています。アルブミンとグロブリンでんぷんがスープストックに粘度を与えます。ひよこ豆の水気を切るのをやめるには少し練習が必要でしたが、残ったアクアファバを冷凍する習慣が身につきました。たまたまスープを作っていて、そのスープが少し使えるときはいつでも何か、簡単に冷凍庫に向かうことができます。
アメリカのテストキッチンは、材料を冷凍することを提案しています製氷皿、しかし、私は通常一度に1缶分しか冷凍しません、そして半分のカップよりわずかに少ない量ではトレイ全体を命令するのに十分ではありません。代わりに、私はアクアファバを小さなプラスチック容器（約4オンスの正方形）に入れて冷凍し、長期保存のためにレンガをフリーザーバッグに叩き入れます。時には、一度に 2 つまたは 3 つのキューブを入れて、次のスープやソースの準備をすることもあります。製氷皿に小分けする場合は、注ぐ前に必ずひよこ豆の液体を泡立てたり、軽く振ったりしてください。 Aquafaba は本来均一ではないため、凍結前にアルブミンとグロブリン粒子を均一に分散させるのに役立ちます。
アクアファバは最長で冷凍保存されます4ヶ月。氷箱の中でしばらく過ごした後、アクアファバのパフォーマンスが低下するのではないかと心配している場合は、その心配を解消してください。冷凍しても、優れた泡立て能力の原因となるでんぷんが破壊されたり損なわれたりすることはなく、アメリカズ・テスト・キッチンによると、冷凍して解凍したバージョンでも以前と同様に機能するという。キューブをボウルに入れて冷蔵庫で一晩置くか、キューブの大きさに応じて電子レンジで 1 ～ 2 分間加熱して、アクアファバを解凍します。スープやソースに使用する場合は、冷凍スラブを他のものと一緒に鍋に直接投入するだけです。
