キッチンの一般的な知恵が指示するものゆで卵は、調理プロセスを止めて剥がしやすくするために、氷浴中で「衝撃」を与える必要があるということですが、これは半分だけが真実で、残りの半分は簡単に緩和できます。つまり、氷は入れたままにしても大丈夫です。冷凍庫。
熱い卵を氷水の入ったボウルに浸しても、剥きやすさにはまったく影響がありません。私がこれを知っているのは、私が最近大量のゆで卵を調理して食べているからですが、卵の殻をむくのに氷を一度も使ったことがないからです。卵と殻のむきやすさに影響を与えるのは水温だけです。起動あるべき温度沸騰;卵を冷水に入れて沸騰させると、卵が膜に結合し、殻から分離するのが非常に困難になります。ゆで卵をお湯で作り始めると、この問題は発生しません。 (これに対する唯一の例外は、圧力調理した卵、これも非常に簡単に剥がせます）
特に数個しか調理しない場合は、ゆで卵を冷水の入ったボウルに入れるだけで、十分に冷たくなります。指で膨れ上がるほど熱くなくなったら、白を傷つけることなく通常どおりに皮をむくことができます。
したがって、氷水は卵の剥きやすさには影響しませんが、調理プロセスが止まってしまうのは事実です。幸いなことに、卵はアスパラガス（栄養価の高い野菜）のようなものほどデリケートではありません。良い衝撃）、単に卵を調理するだけで、持ち越した熱で卵が加熱しすぎるのを防ぐことができます。より短い時間そもそも。
クレジット: クレア・ロウワー
上にある 3 つの卵はすべて、インスタントポットで高圧下で 5 分間調理し、その後手動で外しました。左側の 1 つは、調理時間が経過した後すぐに剥ける程度に冷めるまで冷水で洗い、右側の 2 つは別の 4 個の卵とともに冷たい水道水の入ったボウルに移しました。ご覧のとおり、右側の黄身はもう少し固まっており、わずかに色が薄くなっていますが、硫黄の恐ろしい灰色の輪はありません。さらに調理するのに少し時間がかかる場合は、いつでも調理時間を 1 分短縮し、余熱を利用して卵を「仕上げる」ことができます。
氷水バスの使用に満足している場合は、ぜひそのまま続けてください。ただし、これで卵の殻が剥きやすくなるとは期待しないでください。また、ある日卵を茹でようとして氷がなくなってしまったとしてもパニックに陥る必要はありません。凍った立方体の水がなくても、完璧に調理され、完璧に皮をむくことができる卵を作ることができます。
