私は甘いピクルス、酸っぱいピクルス、半分酸っぱいピクルスなど、あらゆる種類のピクルスが大好きですが、私のお気に入りの種類のピクルスは、あまりにも強烈な風味があり、食べるのがほとんど不快なものです。私は挑戦的なピクルス、劣った女性を打ち負かすようなピクルスが好きです。ピクルスにMSGを加えることは、これを達成するのに役立ちます。
グルタミン酸ナトリウムについて話すとき、旨味と塩味を同一視しないことが重要です。塩はナトリウムの味がし、MSGはナトリウムとグルタミン酸の味がします。グルタミン酸はトマト、パルメザンチーズ、肉に特徴的な風味を与えるアミノ酸です。よく聞く「うま味」、まろやかで肉厚な味わいが口の奥まで広がります。
私は MSG を使用してほとんど敵対的な風味のピクルスを作っていますが、それほど攻撃的になる必要はありません。ひとつまみ振りかけると、ピクルスの味が少し良くなるという事実を除いて、追加したことにほとんど気付かないでしょう。より深く、より旨味のあるピクルスが必要な場合は、自家製塩水の瓶に小さじ 1/4 を加えてみてください。粉末を多用したクールランチドリトのようなピクルスが必要な場合は、小さじ 1/2 を加えてください。
うま味がさらに増したキュウリのピクルスも楽しいですが、MSGは玉ねぎのピクルスにオニオンディップのような雰囲気を与えます。カリフラワーのMSG漬けも最高に美味しいと思います。どの野菜をピクルスに選ぶ場合でも、まず冷蔵庫で簡単に漬ける塩水で簡単に始めて、MSG がテーブルにもたらすものを実際に味わってください。次に、おいしいレベルになったら、他のハーブ、スパイス、アリウム、コショウを加えます。あなたはそれらが欲しいのです。塩水はお好みで大丈夫ですが、下記のものがとても良いと思います。 （残った塩水を使って、汚いマティーニ。）
スーパーセイボリーMSGピクルス
材料：
大きなキュウリ 1 本、またはパイント瓶またはスープ容器を満たすのに十分な量の野菜
白酢 3/4カップ
水 1/2カップ
砂糖 1/3カップ
塩 大さじ1 1/2
MSG 小さじ1/4
スライスしたり、スマッシュキュウリ（または他の野菜）を好みのピクルスの形に整え、瓶またはスープの容器に置きます。残りの材料をすべて小さな鍋に加え、沸騰するまで加熱し、溶質が溶けるのを助けるためにかき混ぜます。塩水を火から下ろし、キュウリの上に注ぎます。ゆるく覆い、カウンターの上で室温に戻し、冷蔵庫で一晩寝かせてから食べます。
