今週はこれまでのところ、訴訟を起こしたおいしいコーヒーを飲むためのヒント良い豆を収穫する、重要なことをカバーしましたコーヒーの淹れ方の基本。ここで、具体的な内容について説明する準備が整いました。
手動による方法は数多くあり、簡単そうに見えて実際にはやや面倒なものもあります。一見すると複雑に見えるものでも、練習すれば簡単で信頼できることがわかります。カップを準備する絶対的な「正しい」方法はありません。一般的な方法のほとんどは、新鮮な焙煎豆から始めて測定に少し注意すれば、良い結果をもたらします。
以前、私たちは毎日のビール醸造において正確で再現可能な結果を得るためにグラム精度の秤を使用する必要があると主張しました。皆さんの中には、入手可能な最高級のグラム計量器を急いで購入した人はいないと思います。そのため、以下のレシピには標準的なキッチンの計量値の近似値も含まれています。コーヒーによって異なりますが、大さじ 1 杯のコーヒーは約 6 ～ 7 グラムに相当し、1 オンスは 30 ミリリットルであると考えることができます。コーヒーの摂取量と水の量を測定するためにどのような方法を使用する場合でも、重要なことは、適切な比率を使用し、結果を再現できることです。
これらのレシピのいずれにおいても、最終的に決定するのは味です。好みに合わせてコーヒーの量をわずかに増やしても（たとえば、標準的な 16 ml あたり 1 グラムから、14 ml あたり濃いめの 1 グラムまで）、まったく問題ありません。コーヒーごとに異なるパラメータでスイートスポットが見つかるため、以下の比率は、微調整を開始するための適切なベースラインと見なす必要があります。
コーヒーを注ぐ: ケメックス
本質的に、手動でコーヒーを注ぐ方法は、どこにでもあるドリップ コーヒー マシンと同じことを行うだけですが、プロセスをより細かく制御できるようになります。プロのバリスタのような正確さでドアオーバーに取り組む忍耐力に欠けているとしても、平均的なミスター コーヒーよりもさらに繊細なテクニックをもたらし、より良い結果をもたらす可能性は十分にあります。(画像はTonx経由)
1941年に発明ケメックス耐久性のあるホウケイ酸ガラスで作られており、美しい砂時計の形をしており、いくつかのサイズがあります。他のポアオーバー方法とは少し異なります。chemex ペーパーフィルターは他のフィルターよりも少し重いため、流速が遅く、抽出時間が長く、粉砕サイズを調整する余地が大きくなります。
挽きたてのコーヒー 48 グラム (大さじ 7 杯) を水 770 グラム (25 オンス) に加え、沸騰寸前にします。
コーヒー豆を高級海塩程度の粗さになるように挽きます。通常のフィルター挽きよりも少し粗くすることもできます。
フィルターを温水で簡単に事前にすすぐと、カップ内のカップに現れる可能性のある「紙のような」味を取り除くことができます。
タイマーを使用して、フィルター内の沈殿した粉の床に水の約 5 分の 1 を追加し (軽くかき混ぜると粉がすべて飽和するのに役立ちます)、新鮮なコーヒーを約 45 秒間「開花」させます。
残りの水をゆっくりと注ぎ、2 分 30 秒くらいで注ぎ終わることを目指します。
コーヒーのドリップが完了し、3 分 30 秒から 4 分以内に提供できるようになります。
少量を抽出する場合は、コーヒーと水の量を調整して、良好な結果を得ることができます。コーヒーが少し酸っぱい場合は、挽き目を細かくしてみてください。少し苦いので、少しずつ粗くしてみてください。注意点としては、タイマーに頼らないと、抽出が早すぎたり、遅すぎたり、不安定になったりする可能性があります。
ペーパーフィルターに嫌悪感を持っている人にとって、よくできたステンレススチールのKoneフィルターは素晴らしいChemexアクセサリーです。また、エレガントなハリオグッドほとんどのやかんではつまずいてしまうゆっくりとした注ぎが可能になります。検討する価値のある同様の醸造方法には、次のものがあります。ハリーのV60ドリッパー、カリタ ウェーブ、そして共通のメリタフィルターの上に注ぎます。
自動ドリップマシン: Bonavita BV1800
どこにでもある自動ドリップ コーヒー マシンは、歴史上最も成功した家電製品の 1 つであるに違いありません。ほとんどの人はコーヒーメーカーについて考えるとき、これらのデバイスのいずれかを思い浮かべます。比較的単純な装置であるドリップ ブリューワーは、基本的に、上記の Chemex で行ったことのバージョンを実行します。つまり、紙フィルター内のコーヒー粉のベッドに熱湯を滴下します。この製品には、数多くの機能、クローム、大手ブランド、青色 LED を備えた、想像できるあらゆる色とサイズの無数のバージョンがあります。しかし、沸騰に近い必要な温度を提供するという点で高い評価を得られるものはほとんどありません。
のボナビタ BV1800コーヒーオタクが賞賛する数少ないものの 1 つです (もう 1 つの人気のあるものは、より高価なものです)テクニヴォルム モッカマスター）。適切な水温、控えめなキッチンカウンターの設置面積、そして保温カラフェにより、これは模範的なビールメーカーとなっています。
挽きたてのコーヒー 52 グラム (大さじ 7 ～ 8 杯) を水 825 ml (28 オンス) に加えます。
挽き目は典型的なあらかじめ挽いた缶コーヒーのように見え、ほとんどの食卓塩よりもわずかに粗く、適度に均一である必要があります。
紙のような味を最小限に抑えるためにフィルターを事前にすすぐことは悪い考えではありません
カラフェを予熱しても問題ありません
フレンチプレス: 使い方は簡単ですが、失敗しやすい
多くの人は、これらのいずれかを戸棚の中に隠したままにしてほこりをかぶっています。コーヒーを淹れるのにこれ以上の方法はない、と心の中で断言する人もいます。古典的なフレンチ プレスまたはプレス ポットは、ある意味で最もシンプルな方法です。グラスにコーヒー粉を入れた熱湯。デカンタの準備ができたら、フィルター/プランジャー機構により、粉が邪魔にならず、（ほとんど）マグカップの外に出なくなります。丁寧に準備されたカップは、ペーパーフィルターでは得られない美しいボディと口当たりを表現できます。
沸騰直前の水 225 ml (8 オンス) に対して、挽きたての粗挽きコーヒー約 15 g (または大さじ 2 杯強) を使用します。
始めに十分な量のかき混ぜをして、土壌を落ち着かせます。
合計の浸漬時間は 3 分 30 ～ 4 分です (不規則な粉砕サイズや粉塵が発生するあまり優れたグラインダーを使用していない場合は、浸漬時間を短縮すると役に立ちます)
完全にデキャンタしてお楽しみください。
シンプルですよね？しかし、ビールを台無しにする簡単な方法はたくさんあります。シンプルかつ美味しく作るためのヒントをいくつかご紹介します。
清潔に保ってください。面倒な作業になる前に、フィルター機構を毎回すぐに分解して洗浄する習慣を付けると、腐敗を防ぐことができます。
あのプランジャー機構？プランジャーとは考えないでください。これは、ビールを注ぐときに粉末が邪魔にならないようにするための単なるフィルターです。プランジャーをあまりにも積極的に使いすぎると、マグカップが泥だらけになる可能性があります。さらに悪いことに、激しいプランジャーでプレス機が壊れるのを見たことがあります。
慎重に測定してください。コーヒーの量と水の量に注目するだけでは、毎回異なる比率になる可能性があり、その結果、必ずしも必要ではないテールが挽きのサイズや水の温度などの他の変数を追いかけることになります。
非常によく似たビールをエレガントなビールから飲むことができます。エヴァ・ソロ・ブルワー、浸漬時間の終わりにコーヒーを静かに注ぐことができるユニークなフィルタートップを備えています。そして、いざというときには、ほとんどどんな容器でも、濾すプロセスに創造力を加えれば、マクガイバーのようなプレスポットでビールを淹れることができます。
Aeropress: 簡単なオタクの信条
エアロプレスは、一端にシンプルなフィルターが取り付けられた巨大な注射器のようなもので、非常に素早く簡単にコーヒーを淹れられます。安価で持ち運びが可能で、ほとんど壊れず、速く、掃除が簡単なため、自宅や個室での醸造に簡単に使用できます。ほとんどすべてのコーヒーブログ投稿のコメントスレッドが証明しているように、Aeropress には強力で声高なオタクの支持者がいます。
多くのコーヒー抽出器具に言えることですが、箱に同梱されている説明書のほとんどを無視することから始めることができます。結局のところ、スパチュラを販売している会社は、フラップジャックのレシピの最良の情報源ではない可能性があります。 Aeropress には、人々が提唱してきた数多くの方法やテクニックがあり、世界エアロプレス選手権プロのバリスタがお互いに注射器を出し合おうとする場所。ほんの少しいじるだけで、可能性は無限にあるように思えます。(画像経由ライアン・ブラウン。）
ここでは私たちにとってうまくいった方法を紹介します。
14 グラム (エアロプレス約 1 スコップ) の挽きたてのコーヒーを沸騰したお湯付近の 225 ml (7.5 オンス) に入れてください。
一般的なフィルターコーヒーよりも少し細かく挽き、食卓塩と同様にします。
ペーパーフィルターディスクをホルダーに置き、すすぎます
ゴムが「4」の位置に来るようにプランジャーとシリンダーを組み立てます。
エアロプレスを逆さまにし、醸造チャンバーが上を向くようにして地面にロードします。
水を半分くらい加えて全体が浸るまでかき混ぜます
残りの水を加え、軽くかき混ぜて粉が落ち着くようにし、そのまま放置します。
2分経過したら、フィルターホルダーとフィルターを取り付け、頑丈なマグカップの上に裏返します（裏返します）。
プランジャーを軽く押し下げてコーヒーをお楽しみください
より細かく粉砕すると、合計滞留時間を短縮できます。もう 1 つの一般的な方法は、より強めに抽出し、抽出後に得られた抽出液を薄めることで、より大容量の完成したカップを製造できるようにすることです。まず実証済みのコーヒーと水の比率にこだわり、変数として挽き時間と滞留時間を調整すると、ほんの少しの試行錯誤ですぐに良い結果が得られるはずです。
コールドブリュー
シンプルなアイスコーヒーを作るのは、コーヒーの濃度を高めて氷で薄めるだけで簡単に作ることができますが、長く急冷した水出しコーヒーは、かなり異なる体験になります。苦味がほとんどなく、より甘く、さわやかで、本物のカフェインパンチが詰まっています。 。水出しコーヒーはこの夏のボトル入り飲料の流行を目指していますが、自宅で簡単に作ることができます。
のようなデバイスフィルターまたはトディこれらは、冷蔵庫で数週間保存できる濃縮液を少量ずつ作る簡単な方法です。コーヒーの分量は通常、水の量に対して通常の 2 ～ 3 倍で、非常に粗く挽き、12 ～ 14 時間浸しておきます。その後、再利用可能な大きなフィルターパッドを通してゆっくりと滴下され、非常にクリーンで強力なコーヒー濃縮液が得られます。
エスプレッソ: 滑りやすい坂道
ああ、エスプレッソのロマン。そして、恋愛にはよくあることですが、失恋もあります。エスプレッソは単なる抽出方法ではなく、完全な趣味であり、もしかしたら天職でさえあるかもしれません。バリスタが自分自身をこれほど真剣に受け止めるのには理由があります。適切なエスプレッソの準備と熟練の達成には多くのことが費やされ、ましてや技術を習得するには真剣な献身といくつかの高価なおもちゃが必要です。才能のあるバリスタでも、朝一番の良いショットをマシンに取り込み、調整するのは難しいと感じるでしょう。グラインドを変更し、悪いショットを破棄するなど、朝の一杯のためだけに多くの作業が必要であり、そうでないバリスタがしっかりとフォローするだけです。 - マシンを清潔に保ち、翌日に備えて準備するために必要なオプションの洗浄計画。
ほとんど誰でも最小限の投資で最高のコーヒーバーと同等の結果を生み出すことができる淹れたてのコーヒーとは異なり、カフェ環境の外で完璧なエスプレッソを達成するのは困難です。それでも、自宅のキッチンでカプチーノを飲むという困難な道を歩もうとする人もいます。(画像はTonx経由)
あなたがこれらの警告に怯えるタイプではなく、良いギアに投資するリソースがあるのであれば、エスプレッソの理想郷を目指す奇妙な旅を助けるために共有すべき広範なアドバイスをいくつか紹介します。
良いマシンは必須です。家庭用エスプレッソマシンとして販売されているものの多くは、適切なエスプレッソ抽出に必要な正しい圧力や温度の安定性を生み出すという点で基準を満たしていません。これらのデバイスの多くのメーカーは欺瞞的な主張をすることが多く、良いカフェに期待されるものに近いものを作るメーカーはほとんどありません。
優れた正確なバリグラインダーは必須です。家庭用エスプレッソマニアが犯す最も一般的な間違いは、エスプレッソマシンに集中しすぎて、適切なエスプレッソ対応のバリグラインダーへの投資を犠牲にしてしまうことです。自明の理ですが、優れたエスプレッソマシンと平凡なグラインダーを使えば平凡なカップが作れますが、平凡なエスプレッソマシンと優れたグラインダーを使えばかなり良いものができることもあります。
挽き具合を調整するために複数のショットを放り込んだり、マシンが温まるにつれて味付けをしたりする場合、新鮮なコーヒーの在庫を管理するのは困難になることがあります。家庭でエスプレッソを飲む場合、これは物流上のさらなる課題と出費をもたらす可能性があります。
選択したギアで下位または中位に進みすぎると、より高級で商用グレードの機器を求めるアップグレードの衝動が高まるのを感じるでしょう。
バリスタは現金に困っていることがよくあります。自宅に持ち帰って、プライベートレッスンの料金を支払うことを検討してください。実践的なコーチングを受けてスキルを習得するのははるかに簡単です。
最後のレッスンで取り上げますさらなるリソースマニアックな醸造、家庭用エスプレッソ、自家焙煎、コーヒーに関する一般的な知識が含まれています。
トニー・コネクニー現在のコーヒーの現状を改善するという使命を持っており、トンクス世界トップクラスの生産者からの焙煎したてのコーヒーを、自宅でおいしいコーヒーを淹れたい人々に届けます。
ニック・グリフィスコーヒー業界のベテランであり、コーヒーのサブスクリプション サービスの創設者の 1 人ですトンクス。ロースターとしての時間やコーヒーのビジネス面に加えて、ニックは競技バリスタとして数々のトロフィーを獲得しましたが、カクテルを作るときは本当に魅了されます。
トップ画像はリミックスよりエトラベラー、スボティナ・アンナ、 そしてオロス・ガボール（シャッターストック）。
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