地元の食料品店の棚に食品を並べるために必要な科学と工学は、広範囲かつ多様です。あまり知られていない分野の 1 つは「感覚科学」と呼ばれるもので、科学者は製造される食品の品質と完全性を保証するためにテストを実施します。
「感覚科学者」という言葉をこれまで聞いたことがなかったので、それが何を意味するのか興味がありました。この分野の基礎を学ぶために、私たちは博士号を持つマイケル・ネストラッド氏に話を聞きました。食品科学の博士号を取得し、Ocean Spray と協力しています。
現在の役職とその職に就いてからの期間について教えてください。
私の名前は Michael Nestrud です。Ocean Spray Cranberries, Inc. のグローバル感覚科学部門のマネージャーです。オーシャンスプレー25ヶ月間。
そもそも「感覚科学者」とは何でしょうか？あなたの仕事の多くは、広範なレベルで食品の品質管理を確保することに捧げられていると思いますが、そうですか？
主に味覚テストを実施しますが、それはそれほど単純ではありません。おおむねそうです、あなたの発言は正しいです。食品会社の文脈では、品質とは現在の製品の製造中の完全性を確保することを指し、私のチームはそれをサポートしています。この役割のために、私たちは飲料および食品工場を訪問し、パートナーに製品が高品質基準に従って生産されていることを確認するための試食方法を教えます。
もう 1 つの主な役割は、新製品に関連するものです。また、開発中の製品については、米国および世界中でテストを実施しています。ラインの拡張でも新製品でも、消費者は早い段階から頻繁に関与します。中央施設または人々の自宅で、数十人または数百人を対象とした長期にわたる味覚テストやアンケートを通じて、私たちは消費者と製品開発者およびマーケティング担当者との間のコミュニケーション インターフェイスとなります。
非常に具体的なレベルでは、感覚科学のツールキットは「視覚、嗅覚、触覚、味覚、聴覚を通じて知覚される製品に対する反応を呼び起こし、測定し、分析し、解釈するために使用される科学的手法」です。
キャリアパスを選択した理由は何ですか?
私はいつも料理が好きで、技術的な傾向が強く、その両方が私の今の仕事を大いにサポートしています。高校生のとき、寝室から 2 行の BBS システムを実行しながら、同時に家族や友人のために手の込んだ料理を作りました。当時、私は感覚科学はおろか食品科学の存在も知らなかったので、CSを勉強するのは当然だと思いました。学位を取得してから 2 年後、私は食品科学について学び、魅了され、船に乗りました。何千人、何百万人もの人々に楽しい料理体験を提供できるという考えは、抵抗できませんでした。
どうやって仕事に就いたのですか？どのような教育と経験が必要でしたか？
私はカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカで調理芸術の準学士号を取得し、学士号と博士号を取得しています。コーネル大学で感覚科学を専攻し、食品科学の博士号を取得しました。コーネル大学を卒業後、私は米陸軍ネイティック研究開発工学センターで短期間の博士研究員を務め、そこで博士号を取得しました。より受け入れられる戦闘員野戦配給メニュー (MRE™) の開発に取り組んでいます。
感覚科学者になるには多くの道があります。料理の学位はこの分野にとっては伝統的なものではありませんが、一日中食品を扱う場合には明らかにメリットがあります。ほとんどの人は、ある程度似た食品または生物科学の学士号に加えて、修士号または博士号を取得しています。感覚科学の分野に参入する。それは私が博士号を持っていると言いました私のチームには行動神経科学者レベルであり、学士レベルの栄養士もいます。科学的手法に従い、統計と実験計画を理解し、複数のタスクをこなし、現場で素早く学習する能力があれば、感覚科学チームで役割を果たすことができます。
何か免許や資格が必要だったのでしょうか？
そうではありませんが、伝統的な感覚科学の背景がなく、高度な学位も持っていない場合は、カリフォルニア大学デービス校には非常に評判の高い継続教育コースがあります多くの人が利用します（そして食品会社が料金を後援することもよくあります）。現場で働く労働者の約半数は、資格取得であろうと、単なる実務学習であろうと、この種の非伝統的な背景を持っています。
ほとんどの人が見ているものを超えて、どのようなことをしていますか？実際、時間の大部分を何に費やしていますか?
私は、ビジネスの他の部門 (製品開発、マーケティング、消費者インサイト) と提携して質問や課題を理解し、その情報を使用して新製品を発売するための適切な味覚テストまたは一連の味覚テストを設計することにほとんどの時間を費やしています。 、または製品の再配合、市場への投入。所定の味覚テストが終了したら、同じグループと会い、結果と今後のプロジェクトへの影響を理解していることを確認します。これは、製品開発者、マーケティング担当者、消費者の間で非常に反復的なプロセスであり、1 つのフォーミュラが発売される前に、何百ものプロトタイプが開発され、15 または 20 のバージョンが味覚テストを受け、調整され、消費者による再テストが行われることがあります。
私はマネージャーとして、チームの指導に多くの時間を費やしていますが、これは私にとって非常に重要なことです。
あなたの仕事について人々はどのような誤解をよく抱いていますか?
人々は、クラスの味覚テストで最高の成績を収めるために必要な科学のレベルを誤解していると思います。物事には正しい方法と間違った方法があり、それはビジネスに大きな影響を与える可能性があります。レストランの卓上にあるフィードバックカードを見ると、質問の言葉遣いが不十分だったり、わかりにくい言葉遣いにうんざりしたりすることがあります。
平均労働時間はどれくらいですか?
私は通常、7:30～5:30、調子の良い週には約45～50時間ここにいます。たくさんの用事がある場合はそれ以上になることもありますし、仕事で旅行している場合は長い一日を費やします。仕事にやりがいがあるので、あまり時間にこだわることはありません。
あなたの仕事を楽にする個人的なヒントや近道は何ですか?
二つのこと。 1 つ目は、私はテクノロジーを使用してより速く、より良い洞察を提供することを強く信じているということです。たとえば、調査の実行にはクラウドベースのテクノロジーを使用しています。これにより、世界中からリアルタイムで届く結果をどの Web ブラウザーからでも見ることができ、すぐに分析を開始することができます。これは、簡単に拡張できない古い紙調査ベースの方法や、方向接続のクライアント/サーバー モデルとは対照的です。 2 番目の、おそらくより重要なことは、共感が私たちの活動にとって重要であるということです。ビジネスパートナーへの共感、チームへの共感、そして最も重要なのは消費者への共感です。私は常に、なぜ彼らが特定の処方を好むのか、好まないのか、そして彼らのために何ができるかを理解するよう努めています。
同じ職業の同僚や同僚と比べて、あなたは何が違うのでしょうか?代わりに彼らは何をするのでしょうか？
私は、全員がその意味に同意している限り、科学的に設計された「ベスト プラクティス」に柔軟に対応します。コスト、資金、人材リソースに制約のある企業環境で、統計的に有効なテストを実施するにはコツが必要です。その限られた空間の中で、美しくエレガントなソリューションが生まれます。他の分野が優れたテストを実施していないことを示唆するつもりはありませんが、一部の科学者は非常に柔軟性がなかったり、ルールが結果にどのような影響を与えるかを十分に理解または説明せずにルールを破ったりする可能性があることはわかっています。どちらも大きなリスクを伴います。
仕事で最悪の部分は何ですか?それをどう対処しますか?
ビジネスは確実性を求めており、感覚科学の言語は統計と確率です。そのギャップを埋めるのは難しい場合もあります。私は、部門を超えたチームメンバーと 1 対 1 で信頼関係を築き、物事の意味を説明することに多くの時間を費やしています。
仕事の中で最も楽しい部分は何ですか?
生産者、所有者、従業員、消費者などの人々と協力します。私は何百人もの栽培者兼所有者に会ってきましたが、私たちが何世代にもわたって生計を立てている（たとえば、5世代目と6世代目のクランベリー栽培者）ことを知ることは、私にとって非常にやりがいのあることです。私のチームは素晴らしい人材でいっぱいで、ついに昨年、世界中で 40 億を超える楽しい消費者体験の提供に貢献しました。自分がそのようなポジティブな影響を与えていると知ると、高校時代にディナーパーティーで料理を作ったときに得た同じ喜びに本当につながります。ただし、今ではその影響はディナーテーブルを超えて広がっています。
あなたのサービスに参加する必要がある人々に何かアドバイスはありますか?かなりニッチなサービスだと思います！
私はもう相談しませんが、臨時で感覚科学者が必要な場合は、コンサルティング会社がたくさんあります。 2 つの業界業界団体をチェックしてください。感覚専門家協会そして感覚および消費者科学まずは食品技術者協会の部門から始めるのがよいでしょう。この分野についてさらに詳しく知りたい人は、これらのリソースをチェックしてください。
あなたの仕事ではどのくらいの収入が期待できますか?
食品技術者協会食品科学の給与調査を発表彼らの調査によると、官能評価スペシャリストの平均給与はおよそ 76,000 ドルです。教育や経験によって、そこから上下に変動することや、地域の気候に応じて生活費に差が出ることが想像できます。付け加えておきますが、この分野は非常に人員が不足しています。良い人材を見つけるのは難しいです（これは食品科学全般に当てはまります）。いくつかの例外を除いて、最近の不景気の間、雇用環境はかなりうまくいきました。あなたにスキルセットがあり、仕事のある場所に移る意欲があるのであれば、常に供給よりも需要の方が多いのです。
自分の分野でどうやって「昇進」するのでしょうか？
優れた結果を提供し、それをプロフェッショナルな方法で実行します。優れた対人スキルを持つことは、健全な科学を提供することと同じくらい重要です。優れた協力者であることは、自分の思い通りに進めて全員を無視することよりも重要です（そして、ほとんどの場合、より良い結果が得られます）。物事を行うためのより良い方法を常に探し、自分の仕事と高レベルの戦略のつながりを伝えてください。マネージャーとしての私の焦点は、自分自身の成功から、チームが感覚科学者として成功し、高いレベルで貢献できるようどのように支援できるかに移ってきました。
人々はあなたの仕事について何を評価していますか?
人々は官能検査の設計、実行、分析の複雑さを過小評価しており、注意しないと、結果が特定の目的に適合する範囲を過大評価してしまいます。
あなたの職業に就くことを志している人たちにアドバイスをお願いします。
私たちは比較的小さな分野であり、誰もがほぼすべてのことを知っています。これを活用してください。在学中に専門的なネットワークを構築し、カンファレンスに出席して発表し、専門家が何をしているのかについて話し、インターンシップに参加したり、さまざまな種類の役割（政府、学術界、業界）の人々の影を観察したり、滞在をやめることはありません。科学の頂点。前述した感覚学会の一方または両方に参加してください。まだ学校に通っている場合、科学者として出発したい場合は大学院への進学が必須であり、プログラムに参加するために食品科学の学位を持っている必要はありません。
Career Spotlight はライフハッカーのインタビュー シリーズで、医師から配管工、航空宇宙エンジニアなど、一般の人々やあまり聞かない仕事に焦点を当てています。あなたのキャリアを共有したい場合は、次のアドレスにメールしてください。[メールで保護されています]。
画像提供者科学写真（シャッターストック）。
