シェフのアンソニー・トーマスのローストしたニンニクとスパゲッティソース


ローストしたニンニク:

  1. オーブンを375*fに加熱します。

  2. ニンニクの頭の上部を切り取り、オリーブオイル、塩、コショウで霧雨をかけます。

  3. 球根をホイルで包み、12〜18分間ローストします。

  4. オーブンから取り出し、脇に置きます。

スパゲッティソース(常に前夜を作る)

材料

  • 1つの大きなメイソンジャー自家製の砕いた梅、トマト(未調理)または2、28オンスの砕いたトマトの缶。価格が予算を吹き飛ばさない場合は、イタリアから缶詰のサンマルザノトマトを選んでください。これが標準です!

  • 1つの大きな赤玉ねぎは細かくさいの目に切っています

  • 赤ワイン1/2カップ

  • 飲酒のためのガラス赤ワイン:)(一杯のワインをすすりながら料理は人生を良くします!)

  • ヘッドローストニンニク(上記で準備)

  • 大さじ2〜3オリーブ油

  • 小さじ1杯の新鮮な挽いた胡pepper

  • 小さじ1杯の砂糖(素晴らしいトマトを使用している場合は使用しないでください。また、トマトを冷蔵しないでください。)

  • 1/4カップ刻んだ新鮮なオレガノ(ハーブを根やベースの周りに湿ったタオルで包み、冷蔵庫に保存します。)

  • 小さじ2杯の海塩

準備

  1. 油を鍋に加え、中程度に加熱します(実際のシェフは何でも高く使用することはめったにありません。)オイルが温度を達成したら、赤玉ねぎを加えてカラメル化します。玉ねぎの端が茶色になると、ローストしたニンニクを加えて、すべてが金色になるまでかき混ぜます。

  2. ワインを加えて、鍋をデグレイして、鍋の底の好きなものをすべて削ります。

  3. 刻んだオレガノ、塩、コショウの半分を加えて、組み込まれるまでかき混ぜます(すべてのレシピに入ると、常にきれいで季節です。)

  4. トマトと残りの材料を加え、弱火で50分間煮ます。

  5. 50分後、ソースを30分間冷まします。

  6. ブレンダーとピューレに注ぎます。

  7. ソースを冷蔵庫に一晩置き、すべてのフレーバーがメッシュしてさらに美味しくなるようにします。

  8. 再加熱して、お気に入りのパスタを上にしてください。

写真byHマイケル・カーシス


シェフのアンソニー・トーマスはカリフォルニア出身で、Fresh and Natural Food Service、Inc。で働いています。