ローストしたニンニク：
オーブンを375*fに加熱します。
ニンニクの頭の上部を切り取り、オリーブオイル、塩、コショウで霧雨をかけます。
球根をホイルで包み、12〜18分間ローストします。
オーブンから取り出し、脇に置きます。
スパゲッティソース（常に前夜を作る）
材料
1つの大きなメイソンジャー自家製の砕いた梅、トマト（未調理）または2、28オンスの砕いたトマトの缶。価格が予算を吹き飛ばさない場合は、イタリアから缶詰のサンマルザノトマトを選んでください。これが標準です！
1つの大きな赤玉ねぎは細かくさいの目に切っています
赤ワイン1/2カップ
飲酒のためのガラス赤ワイン:)（一杯のワインをすすりながら料理は人生を良くします！）
ヘッドローストニンニク（上記で準備）
大さじ2〜3オリーブ油
小さじ1杯の新鮮な挽いた胡pepper
小さじ1杯の砂糖（素晴らしいトマトを使用している場合は使用しないでください。また、トマトを冷蔵しないでください。）
1/4カップ刻んだ新鮮なオレガノ（ハーブを根やベースの周りに湿ったタオルで包み、冷蔵庫に保存します。）
小さじ2杯の海塩
準備
油を鍋に加え、中程度に加熱します（実際のシェフは何でも高く使用することはめったにありません。）オイルが温度を達成したら、赤玉ねぎを加えてカラメル化します。玉ねぎの端が茶色になると、ローストしたニンニクを加えて、すべてが金色になるまでかき混ぜます。
ワインを加えて、鍋をデグレイして、鍋の底の好きなものをすべて削ります。
刻んだオレガノ、塩、コショウの半分を加えて、組み込まれるまでかき混ぜます（すべてのレシピに入ると、常にきれいで季節です。）
トマトと残りの材料を加え、弱火で50分間煮ます。
50分後、ソースを30分間冷まします。
ブレンダーとピューレに注ぎます。
ソースを冷蔵庫に一晩置き、すべてのフレーバーがメッシュしてさらに美味しくなるようにします。
再加熱して、お気に入りのパスタを上にしてください。
写真byHマイケル・カーシス。
シェフのアンソニー・トーマスはカリフォルニア出身で、Fresh and Natural Food Service、Inc。で働いています。
