パンチェッタは素晴らしいイタリア版ベーコンで、ベーコンについて前に説明したように、高品質を得る最善の方法は次のとおりです。自分で作る。
料理ブログ「Eating Rules」ではイタリアのスタイルについて詳しく解説しています肉類自家製パンチェッタも入っています。新鮮な豚バラ肉、海塩、風味付けのためのスパイスとハーブの混合物が必要です (ニンニク、月桂樹の葉、コショウの実、ジュニパーベリー、ローズマリーが伝統的です)。塩とスパイスをよく混ぜ、豚バラ肉全体にすり込みます。豚バラ肉に塩とスパイスが均等に行き渡るように頻繁にひっくり返しながら、ラップで 2 ～ 3 層に包み、冷蔵庫で 5 日間寝かせます。 5日目の終わりに、豚バラ肉のラップを解き、冷水で硬化剤を洗い流します。
これで基本的なパンチェッタができましたが、風味を強めたい場合は、寒冷紗と麻ひもで包んで吊るします。毎日重量をチェックし、元の重量の30％が減少したら食べごろです。パンチェッタはベーコンのように食べることもできますが、最良の結果を得るには、塩漬け肉を使ったイタリア料理を試してみてください。
パンチェッタの作り方|食事のルール
デビッド・ギャロウェイ
