シェフのキスにふさわしいパイ生地には冷えたバターが必要であることは誰もが知っています。そのため、ほとんどのレシピでは生地を 2 回冷やすことが推奨されています。1 回目は混ぜた後、もう 1 回はパイを組み立てた後です。欠点は、冷たい生地を伸ばすのが面倒なので、最初に生地が温まるのを待つ必要があることです(またはそれを叩きつける少し)、ベーキングスケジュールに少なくともさらに 1 時間を追加します。
つまり、オプトアウトして最初の寒さを完全にスキップしない限り。誤解しないでください。生地を伸ばす前に生地を冷やすべきだという議論は確かにあります。特に事前に作っている場合は、持っているに。混合から圧延、組み立てまで直接行うことができ、悪いことは何も起こりません。実際、あなたのパイはおそらくどうなるでしょうより良い。
寒さが減れば待ち時間も減ります
最初の冷やしステップを省略することによる最も明白な利点は、基本的に準備時間が半分になることです。冷蔵庫で冷やした生地が 75°F で温まるまでに 1 時間かかるかもしれませんが、サーモスタットを 70°F 以下に保っておくと、その時間が 2 時間、さらには 3 時間に簡単に延びてしまいます。これには、最初に生地を冷やすのに要した時間は含まれていません。 。パイ作りが長くて複雑なプロセスであることを考えると、特に感謝祭のような大事な料理の日では、これはかなり重要なことです。
生地が温かいと扱いやすいです
生地が少し冷たすぎる場合でも、ひび割れたり崩れたりしやすく、通常は期待どおりに動作しません。 （私は10年半以上パイを作り続けていますが、それでも試してもミレニアム・ファルコンのように見えてしまいます。）しかし、室温の生地は展性があり、柔らかいです。展開しやすいだけでなく、ひび割れする可能性も低くなります。ひび割れた場合でも実際にくっつくので、問題なく修復できます。
最後の機能は思っている以上に重要です。くっつく生地はお好みで成形し、冷やして形を整えたら、それはそのままだろう。基本的な圧着エッジを作成する場合でも、カットアウトで装飾された複雑なヘリンボーン格子を作成する場合でも、柔らかくてしなやかな生地から始めると、デコレーションがオーブンで耐えられる最善の方法が得られます。
やり方
このテクニックを適用するのは、思ったほど簡単です。お気に入りのパイ生地のレシピを作り、最初の冷却ステップをスキップします。生地を伸ばすときは手早く作業する必要がありますが、キッチンが約 75°F 以上暖かくない限り、それほどストレスを感じる必要はありません。このシナリオでは手が主な熱源となり、麺棒やカウンターが通常バターが溶け始める温度である 90°F まで温まる可能性は低いです。
これによりダウンタイムがある程度解消されるため、充填の準備を調整することをお勧めします。シングルクラストカスタードパイは、ブラインドで焼き上げた熱い生地に熱いカスタードを加えると最もよく仕上がります。, そのため、タイミングを計画するときはそのことに留意してください。ダブルクラストパイの場合は、生地を混ぜ始める前にフィリングを準備してください。あなたがいる限り組み立てたパイを完全に冷やします（または生地を敷いたプレート）焼く前に、熱いオーブンに入れるとバターは十分に冷えています。
