マヨネーズが大好きです。それは作るマッシュポテトをよりクリーミーに、 それ素晴らしいステーキを焼きます、ほぼすべてのサンドイッチに欠かせない部分です。しかし、私が絶対に外せない応用例は、グリルドチーズサンドイッチの外側に塗ることです。あまり美味しくないです。
好きになりたいです。理論的にはそれは理にかなっていて、マヨネーズは触れるものすべてを良くしてくれる、ある種の奇跡の調味料だと信じたい。マヨネーズは発煙点が高いため、チーズが溶けるまでの時間が長くなり（私はこれを必要としたことはありませんでした）、チーズはきれいにカリカリになりますが、グリルしたチーズのような味ではありません。溶かしたバターが美味しいです。溶けたマヨネーズは脂っこいものは何もありません。バターをください。風味を与えてください。
マヨネーズを揚げ物媒体として使用すると、非常に中性になります。ほんのり甘くてほのかなピリッとした味わいですが、鍋の中でほとんど消えてしまいます。バターがそこに漂い、茶色になるにつれて風味が増していきます。サンドイッチにマヨネーズを塗りすぎると、味が薄くなり、脂っこくなってしまいます。サンドイッチにバターを塗りすぎていませんか？そんなことはありません。また、バターは非常に素晴らしく茶色になり、クリスプ状になるので、マヨネーズがバターよりもサンドイッチをよりサクサクにすることに気づいたことがありません。 （文字通り、茶色になることで知られています。）
チーズが溶ける前にパンが焼けないという問題がある場合は、バーナーの火を弱め（最初は中火以下）、間違ったチーズを選んでいる可能性があることを考えてください。すべてのチーズが同じ方法で消費されることを意図しているわけではありません。常温のアメリカンチーズを一切れ食べてはいけないのと同じように、本当に美味しいシャープなチェダーチーズを溶かしてはいけません。 （実際、溶けたアメリカンチーズよりも溶けたシャープチェダーチーズを心から好む人がいるとは信じていません。良質のシャープチェダーチーズを溶かすことは、チェダーチーズに対して最も失礼な行為だからです。）
硬くてもろいチーズは、そもそも溶ける力が平均以下で、pH が低すぎるため、鍋から取り出した瞬間に固まり始めます。私は個人的にアメリカンチーズの大ファンです。溶けるように設計された—しかし、スモークゴーダ、デリプロヴォローネ、ブリックチーズ、モッツァレラ、そしてジャック（コルビーやペッパー）のような若くて柔らかいチーズはすべて簡単に溶けます。味に自信がある人なら、ラクレットを買うこともできますが、熟成したハードチーズを使用することに固執するのは、失敗を招くだけです。
逆に、古典的なアメリカンチーズのグリルドチーズ (最高のグリルドチーズ) のファンの場合、マヨネーズを使うと一日が台無しになるか、少なくとも気分が少し悪くなります。マヨネーズを添えたグリルドチーズを作るたびに、何かを忘れていないことを確認するために年に一度くらいそうしますが、チーズが溶けてしまいます。良いパンがカリカリになる前に、柔らかくて脂っこいグリルチーズのようなものが残ります。
マヨネーズの明らかな利点は、冷蔵庫から取り出した瞬間に広がることです。しかし、これは、すべてのバターを常に冷蔵庫に保管している家に住んでいる場合にのみ利点があります。 (なぜこんなことをするのですか?) そして、たとえそうで、バターが冷たくて伸びなかったとしても、冷蔵庫から出したてのバターを使ってパンにバターを塗る非常に簡単な方法があります。それをフライパンで溶かすだけです。初め。
これが実際に私の継母のやり方です彼女のパンすべてにバターを塗る, しかし、グリルチーズとの相性は抜群です。大さじ1杯程度のバターを取り、中弱火で溶かし、バターのプールにパンを置き、くるくる回してコーティングします。パンから取り出して脇に置き（バター面を上にして）、次のパンを加える前にフライパンにバターを少し加えます。溶かしたバターの中でそのピースを回し、スライスチーズを加え、最初のバターを塗ったスライス（バター面を上）をチーズの上に置きます。硬いチーズが溶けるのを助けるために（どうしても使いたい場合）パンを1分間覆い、両面がきつね色になるまで揚げてひっくり返します。
グリルドチーズはマヨネーズを一切使わないという私のルールに例外はありますか? 1 つだけ、それはグリルチーズを実際のグリルで調理する場合です。ミートヘッド・ゴールドウィンはそうするいずれにせよ、焦げたグリル風味が支配的な風味になるため、マヨネーズは単によりきれいで、液だれが少なく、よりグリルに適したオプションです。しかし、パンとチーズだけで作るシンプルなフライパンサンドイッチはどうでしょうか？それはバターに違いないよ、ベイビー。それは当然です。
