私は幼い頃から母の料理を手伝うことに夢中でした（信じられないでしょう、きっと）。彼女はイタリア料理作りに手を出したり、当時人気だった箱詰めの食材を試したりすることもあったが、ほとんどの夜は彼女が最もよく知っているもの、つまり巨大な鍋に盛られたタイの家庭料理とジャスミンライスを特集した。幼少期に受けた非公式の料理レッスンで、私は 2 つのことを学びました。ジャスミン ライスは何にでも合います。そして、これら 5 つのボトル入りアジアン ソースの助けを借りれば、何でも美味しくなります。
魚醤
このソースは、値段に見合った最高の風味を提供します。薄い赤茶色の液体は、カタクチイワシなどの小魚を塩とともに最長2年間発酵させて作られます。混合物から抽出された果汁は、触れるものすべてに旨味を爆発させる刺激的なソースです。炒め物の風味を補うために数滴加えたり、次のように主要な材料として使用したりできます。タイのソムタムサラダ。魚醤の初心者の場合は、多くの成分を含むボリュームのある料理に数滴加えるだけです。
味の違いはわかりますが、生臭さに圧倒されることはありません。私は自分が魚の頭があまり好きではないと思っています。そしてこのソースは本当に発酵した魚のような味がしますが、どういうわけかうまくいきます。魚醤は調理中に使用したり、食事中の仕上げソースとして使用したりできます。私はハンバーガーの肉に少しダッシュを加えるか、唐辛子とニンニクのスライスでナムジムを作り、卵とご飯の上にかけるのが好きです。クレアはそれを使ってファンクアップするのが好きですバター、マグロ、 そしてチリ。
どの魚醤を見つけても最高のものになりますが、選択できる場合は、次の魚醤が好きです。 ブランドイカの魚醤
オイスターソース
名前には海の仲間が含まれているかもしれませんが、オイスターソースは魚醤とはまったく異なります。 「オイスターソース」と呼ばれるソースはいくつかありますが、この場合は、ほとんどゼラチン状になるほど濃い茶色のソースのことを指します。オイスターソースは牡蠣エキス、醤油、増粘剤などから作られることが多く、甘さと塩味が特徴です。オイスターソースを大さじ1杯加えて料理の味を深めたり、甘辛ソースの主成分として大さじ数杯を使用したりできます。冬にはビーフシチューにオイスターソースを加え、鶏肉の典型的なねっとりとしたグレーズを作るために使用します。パッド、見てください。
私の好きなオイスターソース： メークリームオイスターソース
きのこ醤油
醤油を単なる塩味の調味料として箱詰めするのは簡単かもしれないが、この黄金の液体はワインと同じくらい微妙なニュアンスを持っている。それぞれに味が違うので、私はいつも少なくとも3種類の醤油を常備しています。そして私には彼らが必要なのです。全員です。キノコ醤油の色は、薄い中茶色のものから、わずかに粘性がありほぼ黒色のものまでさまざまです。きのこ醤油は、乾燥した黒きのこと薄口醤油を使って作られており、きのこそのものの味ではありませんが、標準的な醤油よりも明らかに土の味がします。私は薄茶色のキノコ醤油を料理に、または「通常の」醤油の代わりにかなりたっぷりと使います。塩気のある素朴な味を探している場合は、これを七面鳥チリのボウルに加えて、トマトベースに深みを加えます。
私の冷蔵庫には以下のものがあります。デク・ソムブーンとも呼ばれるヘルシーボーイブランド きのこ醤油
黒きのこ醤油
場合によっては、魚醤と通常の醤油をすでに料理に加えている場合、必ずしも別の塩味成分が必要というわけではありません。しかし、小さじ1杯の黒キノコ醤油を加えると、炒め物全体が美しいこげ茶色になり、ほんのり甘くて土のようなうま味があり、塩分ははるかに少なくなります。このタイプの醤油には風味を加えるために乾燥黒キノコが依然として使用されていますが、キノコのエキスは薄口醤油ではなく濃口醤油に加えられています。濃口醤油は通常、淡口醤油よりも長く熟成させ、瓶によっては糖蜜が含まれていることもあります。私は珠江橋上等黒キノコ醤油が濃い色と甘い風味で好きです。私は通常の醤油やゴールデンマウンテンソースと一緒にチャーハンにかけるのが好きです。
私のお気に入り:珠江大橋きのこ風味の極上黒醤油
ゴールデンマウンテンソース
ここまで紹介した4つの商品は、種類さまざまなブランドを調べてお気に入りを見つけることもできますが、ゴールデンマウンテンソースは非常に特別な調味料ソースのブランドです。原材料名は、大豆から作られる「しょうゆ」、とうもろこし、水、砂糖、塩となっています。味は塩味、モルティ、風味があり、そしてほんのり甘いです。信じられないほど風味豊かで、間違いなく私のお気に入りの万能ソースです。残ったご飯にかけて、おやつと称して食べました。 （少量で十分ですが、私が子供の頃は、米粒一粒一粒の周りにこのソースが溜まっていることを確認する必要がありました。）
ゴールデンマウンテンソースは、炒め物や餃子のディップソースとして最適で、卵との相性も抜群ですが、何にでもふりかけて風味を良くすることができます。ゴールデン マウンテン ソースが見つからない場合は、よく似たマギー シーズニングを試すこともできますが、探す価値はあります。
あるいは、もちろん注文することもできます。 ゴールデンマウンテンソース
