鉄のフライパンは、あなたが持っている最も便利な鍋の1つあなたのキッチンに。ステーキやチョップに風味豊かな焼き目を付けるには比類のない食材ですが、チーズのディップ、丸ごとのローストチキン、そして夢のようなとろとろのデザートを作るのにも使えます。
鋳鉄フライパンに関しては、その誇大宣伝を信じることができます。実際、キッチンに鍋を 1 つしか置くスペースがない場合は、鋳鉄が最適です。適切に扱えば事実上焦げ付かないので、卵からステーキまで、ほとんど何でも調理できます。 (唯一避けるべきことは、鍋を大量の酸に長時間さらすことです。少しの釉薬の除去は害にはなりませんが、完全に味付けされていない部分では酸が金属と反応する可能性があります。)熱々のままで、とてもカリカリに仕上がります（私の意見では、サクサクが最高の口当たりです）。値段も手頃で、長持ちするので、持たない手はありません。選ぶのに助けが必要な場合、または味付けやお手入れ方法について質問がある場合は、こちらをご覧ください。キッチンツールスクールの鉄フライパン編。
チーズディップス
多用途性という点では、フォンデュ鍋が最適です。反対鋳鉄のフライパンのこと。私はたまたま両方を所有していますが、キッチンでどちらがより活躍するかは推測できると思います。フォンデュ鍋が勝利を収めるのは溶けたチーズだけだと思うかもしれませんが、スキレットの保温力のおかげでチーズディップがとろとろに保たれ、キャンドルは必要ありません。
簡単で安っぽいデカダンスをお求めなら、上のビデオで、ローストしたポブラノス、おいしいチョリソ、モッツァレラチーズを 1 つのおいしい魔法のフライパンに組み合わせた、超シンプルでありながら複雑な風味のチョリソ ケソ フンディードの作り方を紹介します。
もう少し滑らかなものが必要な場合は、アメリカのテストキッチン新しい本の中にビールとチェダーフォンデュの素晴らしいレシピが載っています鋳鉄で調理してください、アメリカンチーズとチェダーチーズをそれぞれ2カップ、沸騰したビール1 1/2カップ、ニンニク1片、その他のおいしいスパイスを組み合わせたものです。すべてを順調に、そしてスムーズに進める秘訣は？ビールに加える前に、シュレッドチーズと混ぜ合わせたコーンスターチを少々。まだその本をお持ちでない方は、ぜひプレゼントしてください伊奈ガルテンの焼きフォンティーナを食べてみた。 （基本的には、フライパンに溶けたチーズを入れただけですが、実際、それはどのくらいまずいのでしょうか？）
本当に夢中になりたい場合は、おいしいディップパンを焼けば、フライパン1つで二鳥を殺すことができますすぐそばにあなたのおいしいディップ、みたいなプルアパトパンを添えたスキレットチーズディップのレシピですからクッキーの新人。
ピザ
私は平等にピザを食べる人です。ナポリタン、ニューヨークスタイル、ディープディッシュ、安っぽいバーピザ、チェーン店のものさえ、すべて食べます。 (実際、私はこれを入力しているとき、ピザハットのブランドのシャツを着ています。なぜなら、私は大きなピザが大好きだからです。)毎鋳鉄製のピザの種類ですが、できるフードラボが完成させた非常においしいピザを 2 種類作ります。
1つ目は、超簡単、超高速、超サクサクです。バルスタイルのトルティーヤピザ、シリアス・イーツJ Kenji Lopez-Alt が 15 分で作る方法を教えてくれます。ピザの純粋主義者の中には、「適切な」生地ではなくトルティーヤを使うことに躊躇する人もいるかもしれませんが、ケンジはそれをかなり高く評価しており、私はケンジを信頼しています。こちらもとてもシンプルで作るのが楽しいです。これらはすぐに組み立てて調理できるので、トッピングを自由に試すことができます。そこにフラワートルティーヤを放り込み、ソースをかけて、本物のチーズを加えて、ブロイラーの下に置くだけです。ピザはフライパンで愛情を込めて包み込まれているので、チーズのかけらも残らず、端の周りがカリカリに焼けます。
2番目のパイはパンタイプのものです。そう、若い頃にピザチェーン店でよく食べていた、パン粉が多くて泡立つ厚い皮のパンピザです。生地作りが必要ですが、とても簡単な生地なので、気軽にピザ作りを始められるレシピです。完全なレシピはここから入手してください。
より薄く、より「伝統的な」スタイルの生地が必要な場合は、いつでもできます。フライパンをひっくり返して（小さな）ピザストーンとして使用しますそして、たまたま残り物があった場合は（皆さんは決してしないと思いますが）、電子レンジを使わずに、余分なスライスを、テント付きのホイルで覆った中温のフライパンで約5分間再加熱します。こうすることで、チーズがすべて溶けて、クラストが元のサクサクした輝きに戻ります。
丸ごとローストチキン
鶏肉をローストする方法は複数ありますが (スロークッカーでもできます!)、これが最も簡単かもしれません。鳥を少量のバターでこすり、好みの味付けをし、鋳鉄製の鍋に入れるだけで本当に簡単です。私たち自身のアラン・ヘンリーはこれを週に一度行っており、親切にも彼の方法をあなたに共有してくれます。
鋳鉄を入れた状態でオーブンを予熱します。火が通って熱くなったら、鍋の底に少量の塩と生の粗挽きコショウ、その他お好みで鶏肉に味付けします（ガーリックパウダーでも大丈夫です）。それからバターを少し溶かします。鍋がまだ熱いうちに、鳥を鍋に直接落としてください。香ばしい調味料が鶏肉の下側にしっかりとくっつきます。鳥にレモンとハーブが転がっている場合は詰めて、バターを鳥の上に注ぎ、隅々まで行き渡るようにします（私たちはスティックの半分くらいを使っていると思います。次に、鳥の上部を同じ調味料（塩、コショウなど）で味付けします。完成するまで全体をオーブンに入れます。
うまく機能し、上面、翼、その他すべての皮が驚くほどカリカリになり、グレービーソースを作るために鳥を持ち上げたり（最初にこしておく！）、鳥を休ませている間に野菜をローストしたりすると、バターのような滴がたっぷりと滴ります。
ラザニアとその他の焼きパスタ
ラザニアは長方形である必要はありません。麺の形状から、直角の鍋に限定されると思われるかもしれませんが、それは間違いです。鋳鉄製のフライパンで、熱くてチーズのような泡立つラザニアを自由に作ることができます。通常どおり麺を用意して準備しますが、麺をフライパンの底に平らに置くのではなく、最初にソースの層を置き、麺をしっとりと保ちます。 （ここでは、ソーセージ風のソースが適しています。脂肪分が乾燥を防ぐのに役立ちます。） 次に、ATK の指示に従って、フライパンの端に半分に切った麺を 7 つ重ね、8 つ目を中央に置きます。いくつかの満杯脂肪の多いリコッタチーズ、次にモッツァレラチーズ、そしてさらにソース。フライパンがいっぱいになるまで繰り返します。あなたはできるATKのレシピはこちらから(警告: ペイウォール) または、チェックアウトすることもできますこれはブログ「How Sweet It Is」からのものです。
ラザニアに限定する必要もありません。これSerious Eatsのベイクド・ジーティのレシピ最初から最後までフライパンですべてを調理できる、究極のワンポット・コンフォート・フードです。上のリンクをクリックしますが、非常に簡単です。ニンニクとチリフレークを炒め、トマト缶を加えてソースを作るだけです。チキンスープとパスタを加え、パスタがちょうど硬くなるまで茹でます。チーズをのせて、全体が茶色になって泡立つまでオーブンで馴染ませます。
パイ、クッキー、その他のお菓子
鋳鉄で調理します(今お気に入りの) パンにはおいしい使い方がたくさんありますが、デザートセクションではケーキ、パイ、クッキーが特に人気です。上のビデオで説明されているように、実際には特定のレシピさえ必要ありません。どれでもパイは鋳鉄の鍋で調理できます。新しいパイのレシピを探しているなら、ATK の本には素晴らしいリンゴとブルーベリーのレシピが掲載されていますが、Food Networkのこの簡単なスキレットアップルパイまたはこれJoy the Bakerのダブルクラストチェリーパイなんとかなります。ダブルクラストパイの場合は、通常とは少し異なる方法で生地を分割する必要があります。鋳鉄製の型は通常のパイ皿よりも深いため、底部の生地には通常の半分ではなく、生地の 60% が必要になります。
さて、私の個人的なこだわり、スキレットクッキーの話に移ります。スキレットクッキーを食べたことがありますか？それらはおそらくデザートのプラトニックな理想です。暖かくてねっとりとした甘いアイスクリームがトッピングされ、端にはサクサクした小さな焦げた砂糖のかけらが付いています。無知な若い頃は、ここでしか手に入らないものだと思っていました。BJ's レストラン & ブリューハウスしかし、私は賢くなり、「当然、私はこれらを作ることができる」と気づきました、そしてあなたもそれができるのです。
リー・ドラモンドは古典的なチョコレートチップのレシピ, しかし、「特別な」レシピが必要かどうかはわかりません。あなたのお気に入りのクッキー生地を作るだけです（おそらくこれのように）オレオ・ピゾキーの模造品??) フライパンで潰し、350℃できつね色になるまで焼きます。アイスクリームをたくさん乗せて、それを破壊してください。
たとえ鋳鉄製のフライパンがステーキを焼くのにのみ適していたとしても、上手に焼けるのは素晴らしいことなので、それでも所有する価値はあるでしょう。ただし、次の目的で使用できることを知っているのは良いことですもっともっと。本当なら、私のキッチンから鍋を一つおきに出してくれても、私は大丈夫です。ピザとスキレットクッキーという安定した食事になるだろうが、それでも生きていけるだろう。
写真提供者アダム・バハン、J. ケンジ・ロペス＝アルト、ローレルF。、 そしてヤスミン・ファール。
