私が 11 月初旬にフレンズギビングの食事を主催するのは、自分で選んだ家族を集めて家庭料理を食べるのは本当に心温まるからですが、控えめではありますが。皆さんにシェアするおかずもテストしなければなりません。今年、私が作った最も驚くべき料理は、カボチャやサツマイモの別のアレンジではなく、夏の果物の復活でした。温かいローストトマトのサラダを作りました。おそらく永遠に食卓に並ぶことになると思います。
感謝祭の食事は主に、甘美な脂肪、うまみ、塩分、炭水化物のオンパレードであることは誰もが認めると思います。これに関しては何の問題もありません。ただし、同じフレーバーを繰り返すと、口蓋疲労 (ワインのテイスティングでよく使われる用語) と呼ばれる現象が発生する可能性があります。味蕾が疲れきっているため、微妙なフレーバーを検出するのが難しくなります。トマトのような酸性の料理を加えると、反対意見が生まれ、「お口直し」のような感覚が得られ、基本的に自分の芽を再び始動させることができます。
寒冷地のトマトを復活させる
確かに、果物の鮮やかな酸味を楽しむために生のトマトのサラダを提供することもできますが、秋と冬のトマトは、数か月前に見た最盛期のトマトと比較すると風味が低下します。それが、感謝祭のテーブルで彼らをあまり見かけない理由だと思います。幸いなことに、オーブンにちょっと行くだけですべてが変わります。
鈍い冬のトマトをローストすると、水分の一部が蒸発して風味が濃縮され、底が茶色になり、トマトの風味が現れます。メイラード反応そして天然糖のカラメル化。これは私の長い言いたいことですが、秋にはローストトマトの方が生のトマトよりもはるかに風味が豊かになります。さらに、これ以上に簡単なことはありません。
ローストトマトの温サラダの作り方
私はプラムトマトが好きですが、カンパリトマトでも大丈夫です。私はこれらの品種を好みます。その理由は、中程度の大きさで、たまたま柔らかくなるからです。私の使用エアフライヤーの秘密ローストするには、トマトの入ったボウルに塩を少々ふりかけます。次に、小さじ1杯のオイルを手のひらに垂らします。手のひらをこすり合わせてから、油のついた手でトマトをひとつひとつこすります。塩分も自然に取れてしまいます。トマトを丸ごとまたは半分に切り、裏地のない天板に置きます。裏地のないベーキングシートを使用すると、トマトに色がつきます。
トマトを375°Fで約30分間、またはホールの場合は軽く弾けるまでローストします。半分に切った場合は、底に焼き色がついたら完成です。 （半分に切ったトマトは、切り口を下にしても、皮を下にしても構いませんが、切り口を下にしたほうがくっつきやすいことがわかりました。）この皿のメッキは柔軟で、失敗することはほとんどありません。トマトを注意深くお皿にすくい、塊状のブッラータまたはフレッシュモッツァレラを、はじけたトマトの間に置きます。柔らかいチーズが苦手な場合は、代わりにペコリーノ ロマーノの大きなシートを上から削ることもできます。
すべてに少し霧雨をかける仕上げのオリーブオイル、そしてふりかけ (空白を埋める): ここで実際に料理を自分で作ることができます。今年はドライカラブリアンチリフレークを使いました。刻んだフレッシュバジルを上に散らしてもいいかもしれません。おそらく刻んだ塩漬けピスタチオとザアタルの方があなたの雰囲気に合うかもしれません。持っている場合ニンニクのコンフィ、何をすべきかはわかります。ただし、最後の飾りを省略した場合でも、上からフレーク状の塩を砕く必要があります。
見た目はシンプルですが、食欲をそそる一品です。実際、私は簡単に識別できる材料を使った料理を作ることを好むので、あまり多くの質問に答える必要はありません。最初の料理の途中で酸味を加えるのに、トマトは 1 トンも必要ありません (ゲスト 1 人につき 1 個か 2 個程度)。
温かいローストトマトのサラダ
材料：
8-14 カンパリトマト
塗る中性食用油
塩 小さじ1/2
ブッラータチーズ（またはフレッシュモッツァレラ） 1ボール
エクストラバージンオリーブオイルひと振り
フレーク状の塩をふりかける
刻んだバジル、ピスタチオ、チリフレーク、またはその他の飾り（オプション）
1. オーブンを375°Fに予熱します。
2. ボウルにトマトを入れ、塩小さじ1/2をふりかける。少量のオイルを手のひらに垂らします。トマトをコーティングするのに十分なはずです。手のひらをこすり合わせ、トマト全体をこすり、転がして塩を取り除きます。トマトを裏地のない天板に置き、余分な油を回しかけ、約30分間、またはトマトがひび割れて破裂し始めるまでローストします。数分間冷やします。
3. トマトを皿に盛ります。ブッラータを6、7個の塊に切り、皿にチーズを点在させます。皿に少量のオリーブオイルとフレーク状の塩を振りかけ、お好みの飾りを加えます。温かいうちにお召し上がりください。
