ピエロギを空揚げするときは、この重要なステップを決して省略しません

私は伝統的な茹でピエロギに何の抵抗もありません。ジャガイモからキャベツ、チーズ、肉まで何でも詰め込まれた滑りやすい生地のポケットは、純粋に快適です。しかし、もし選べるなら、私はほとんどいつも、カリカリに黄金色に揚げたピエロギを選びます。具体的に言うと空揚げです。エアフライヤーで信じられないほど軽くて砕けるような肌を実現するには、重要なステップが 1 つあることに注意してください。それは沸騰することです。

エアフライヤーピロギを上手に作るコツ

冷凍ピロギをエアフライヤーに放り込んだことがあるなら、おそらく一度しか試したことがないでしょう。なぜなら、ピロギは乾燥して硬くなってしまうからです（カリカリと混同しないでください）。私たちが知っているように、エアフライヤーは、魔法のように何も揚げないでください：プチ対流暖房システムです。ファンが狭い内部空間に熱い空気を送り込むと、高温になる可能性があります。食べ物の調理が早くなり、そこに放り込んだものが美味しくカリカリになる可能性が高くなります。おそらく、揚げたもの、または素敵なボール紙に似た食感です。

ノンフライヤーの乾燥風は食材を乾燥させるのに非常に効果的で、水分があまり入っていないものでも乾燥します。だからこそですスライスしたパンをトーストするのにはあまり適していません。冷凍ピエロギの外観は、基本的には乾燥パスタです。それをエアフライヤーに入れると、詰め物を再加熱しながら乾燥するだけです。完成したピエログは食べられますが、皮は小麦粉のような味とペースト状の食感になります。理想的ではありません。

左：二度調理した（茹でて空揚げした）ピエログ。右: 冷凍庫から出したばかりのピエログ。クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン

空揚げだけ（右）と茹でただけ（左）を並べて比較すると、色や食感の違いがすぐにわかります。よく見ると、左側の先茹でピロギは、表面全体に小さな小さな泡が波立っています。これらは、シェルから水分を補給し、水分を急速に蒸発させた後に発生するエアポケットです。

最初に沸騰させると組成と食感が変わります

～からヒントを得て空揚げキャラメルパスタチップス, 私は最初にピエロギを茹でて、少しのバターと和えます。ピエロギを数分間茹でると、まず皮が水分を含み、脂肪が軽くコーティングされるため、焼き色が付きやすくなります。茹でた後、パスタは水分子で柔らかくなり、ぷくぷくになります。さて、ジャガイモ入りのピエロギであろうと普通のパスタであろうと、パスタをエアフライヤーに入れると、対流式オーブンからの高熱によって水分が急速に蒸発し、小さなエアポケットだらけのシート状のパスタができあがります。薄くてぷくぷくしたシートを噛むと、硬くなく軽くパリッとした感触が得られます。