感謝祭の残り物に対する実存的な不安は、いつも七面鳥が多すぎてグレービーソースが足りないことです。もちろん、いつでも追加の作業を行うことはできますが、それは誰もがやりたいと思うよりも大変な作業です。大事な日の準備中に余分に作る別の口実が必要な場合は、次のとおりです。 スライスした七面鳥を冷蔵、冷凍、再加熱してもしっとりと風味豊かに保つ最善の方法は、七面鳥を保存することですでグレービーソースを少し。
肉をグレービーソースの中に入れて保存することで、肉が乾燥してしまう空気への曝露を制限することができます。スライスした七面鳥を真空シーラーバッグまたはジップロックに入れ、グレービーソースを加えます。 「多すぎる」ということは実際にはありませんが、1 対 1 の比率が理想的です。バッグに掃除機をかけるか、水置換法を使用して空気を吸い出すか、バッグをテーブルの上に平らに置き、慎重にできるだけ多くの空気を押し出すことによって、できるだけ多くの空気を取り除きます。この時点から、冷凍庫または冷蔵庫で保存できます。
再加熱する場合は、冷凍肉を解凍してください。冷蔵された肉は下ごしらえの必要がありません。これで、肉を電子レンジまたは真空調理することができます。 電子レンジで使用する場合は、袋に入れたままにしておいても問題ありません。袋の角を切るか、袋を1～2インチ開いて電子レンジで60秒加熱します。温度を確認し、完全に温まるまで 30 秒ずつ電子レンジに加熱します。真空調理するには、バッグを 140°F の水浴に 20 分間、または完全に温まるまで入れます。
袋に入れて平らに保管すると、冷蔵庫や冷凍庫のスペースを節約できます。さらに、残った七面鳥やグレービーソースの袋を簡単に分解して、ゲストが持ち帰ることができます。
もちろん、感謝祭の日に七面鳥を切るときにさらに水分が失われるのを防ぐことができます。常に必要な部分だけを切り分け、枝肉の残りはスライスではなく大きな肉片に切り分けます。七面鳥を上記のように保存し、再加熱してスライスします。
