完璧なブリスケットを達成するために、あなたは一般に、少なくともすべての脂肪を柔らかくするのに十分なほど、それからそれを調理しなければなりませんでした。結果はおいしいですが、よくできています。通常のブリスケットのすべての優しさと絹のような中間ソリューションを探しているなら、Sous Videが答えです。最良の部分は、レシピが喜んで実践的であることです。最悪の部分は、このレシピを読んだ時から、食事から少なくとも50時間離れているということです。待つ価値があります。
準備は至福にシンプルです
私以前に議論したブリスケットが非常に大きく、2つの部分（フラットとポイント）で構成されており、どちらも非常に大きくなっています。ただし、ほとんどの市場では、両方を少し含むクロスカットに加えて、トリミングする必要がある多額の脂肪を販売しています。このレシピは5ポンドのカットを使用しますが、Sous Videバッグに収まる任意のサイズのカットに調整できます。どのカットに合わせているのかに関係なく、すべての脂肪をせいぜい¼インチにトリミングしてください。
ブリスケットには調味料が必要です。特に、それらはいくらかの塩の恩恵を受けます。インターネットには、ブリスケットの複雑な摩擦とレシピがたくさんありますが、ザアタールはひどく活用されていない選択であると思います。私はこのスパイスミックスを、マージーラム、タイム、クミン、コリアンダー、ウルシ、塩、ゴマの種子を肉の切り抜き全体に自由に適用し、それを大さじ6または7杯を使用して、肉の上にさらに大さじ2杯のテーブル塩を振りかけました。
時々水浴を補充します
多くの場合、Sous Viding Meatを使用すると、開始時のシアー（または最後に逆のたたき）が必要です。どちらもやっていません。肉をSous Videバッグに味付けしたら、温度を131°Fに設定し、50時間移動します。 12時間ごとに確認して、使用している容器で水位が十分であることを確認してください。
50時間後、ブリスケットを取り出して、バッグをカウンターに座らせて20分間休ませます。その時点で、バッグからブリスケットを取り出し、それをまな板に移動します。 それを1インチの¼-oにスライスし、バイアスについて。お気に入りの粒子の粗いマスタードとピクルスを添えてください。私はピクルスのグリーンビーンズを使用しましたが、コーニチョンまたはピクルスの赤玉ねぎは完璧です。
豪華に絹のように、口の中で溶けます
よく作られたブリスケットはすべて柔らかいですが、これは私が今まで持っていた最も絹のようなブリスケットであり、完璧にピンク色でした。口の中で溶けているのは私が考え続けてきたフレーズであり、それはすべて作るのがとても簡単でした。電子レンジでも美しく再加熱します。
スー・ヴィデ・ブリスケットは、粗いマスタードを添え、緑豆と赤玉ねぎのピクルスを添えて、フレーク状の塩で味付けされたブリスケット クレジット：アマンダ・ブルム
真空Za'atarブリスケットレシピの下
材料：
1脂肪の十分にトリミングされた5ポンドのブリスケットのカット（必要に応じてこれを行うように肉屋に依頼してください）
ザアタールの調味料6〜8杯（またはあなたが楽しむ別の調味料ミックス）
大さじ2杯のテーブルソルト
まだ完成していない場合は、¼インチの脂肪を除くすべてのブリスケットをトリミングします。
肉を調味料と塩で自由に味付けし、肉のすべての表面にこすります。
肉をSous Videバッグに入れてから、すべての空気がバッグから取り除かれるようにします。
131°Fで50時間調理し、容器に十分な水があることを時々確認します。
水からバッグを取り出し、20分間放置します。
肉を取り除き、バイアスを薄くスライスします。マスタードとピクルスを添えてください。
