「Milk Street Bakes」は冒険好きなパン屋のための素晴らしい料理本です

「へようこそ」今週の料理本。これは、ユニークで使いやすい、または私にとって特別な料理本を紹介するシリーズです。オンラインで特定のレシピを見つけるのは簡単ですが、本当に優れた料理本をめくることには、それ自体に魔法があります。

おすすめを得る最良の方法の 1 つは口コミであるということには誰もが同意すると思います。結局のところ、それが私たちがここでやっていることのようなものですよね？さて、私が今週の料理本を選んだのは、元ライフハッカーのフードライター兼編集者であり、フードハックのかつてのパートナーであるクレア・ローワーからの提案に基づいて選びました。私たちは今でも包丁やケーキ、そして運が良ければ料理本のことについて話す時間をなんとか見つけています。今週も喜んでシェアさせていただきますミルクストリートベイクスあなたと。

本当は本を読んで作ったものに進みたいところですが、我慢します。今だから言える、ちょっとした豆知識：パンを焼く気分じゃなくても、この本の中にはオーブンにまったく入れなくてもおいしいものがいくつかあります（私が作ったサクサクしたフラットブレッドなど）。

本について少し

ミルクストリートベイクスこれは、177 Milk Street の作成者であり、America's Test Kitchen の創設者の 1 人である Christopher Kimball によるものです。 ATKのことを考えると、彼らの料理本(私も大好きです)、彼らの仕事がいかに徹底していて包括的であるかを思い出します。キンボールと ATK は現在は別の存在ですが、本書のページをめくると、そのつながりは明らかです。ミルクストリートベイクス。信頼できるレシピが必要なときに、何度でもアクセスできるリソースのように感じます。

このクックブックには、パンやマフィンからケーキ、ピザ、クッキーまで、200 種類が掲載されています。このコレクションの特徴の 1 つは、レシピの多くが世界中のパン屋から直接調達されているか、パン屋からインスピレーションを受けていることです。各レシピには、料理の美しく詳細なクローズアップ写真が含まれています。編んだり折ったりするため、最初は怖く感じるかもしれないレシピには、間違いなくステップバイステップの写真のグリッドが含まれているため、自信を持ってプロセスに取り組むことができます。

冒険好きなパン屋のための素晴らしい料理本

材料リストは一般的に扱いやすいですが、場合によってはかなり短い場合もありますが、私はこれを初心者向けの料理本とは考えません。むしろ、技術を開発し、さまざまなフレーバーで味覚を広げ、甘いものや風味豊かな他の国のおいしいパンについて学ぶことに興味のある冒険的でリスクを冒すパン屋にとって、それは楽しい仲間となるでしょう。

このクックブックは、いくつかのおすすめレシピを紹介するだけで、残りのページが「まあまあ」でスペースを埋めているだけではありません。ミルクストリートベイクス今日焼くべき逸品と、次に焼く必要のあるものの魅力的なリストであなたを誘惑します。この料理本を手に入れてまだ 1 か月しか経っていませんが、私の最も古い本と同じくらい多くのブックマークがあります。

パンのレシピはたくさんありますが、ミルクストリートベイクス、感謝しています。料理本ではパンのレシピが完全に省略されていたり、パンのレシピだけが単独で載っていたり、イーストや発酵させたものを怖がらせないように控えめにパンのレシピが追加されているのをよく見かけます。肉たっぷりの炭水化物、何層にも重なったフラットブレッド、トッピングがちりばめられたピザ、シードロールなどは豊富で、詳しく説明されています。ミルクストリートベイクス。そして、この世界のさまざまな料理を結びつけるものがあるとすれば、それはパンであるためです。

期待できるレシピ

先ほども述べたように、レシピには世界中のさまざまな焼き菓子が含まれていますが、その中には懐かしの焼き菓子も含まれています。バターミルクスコーン、ドロップビスケット、バナナブレッドなどを期待できますが、常にひねりがあります。別の場所からのインスピレーション、または使い古された古典を復活させる驚くべきフレーバーの組み合わせ、ここにはカルダモンを少し、ブランデーやタヒニを少し加えます。

キンボールは、起源、逸話、指導、ヒントをバランスよく組み合わせた、扱いやすいレシピのコレクションを紹介します。私は料理本に関しては常にチームフォト担当であり、この機会を逃すことはありません。オリーブパンの回し方がわからない場合は、次のページを確認してください。レシピ通りに作れば、完成品がどのように見えるかは間違いありません。

各レシピには、材料リスト、頭注、手順が含まれています。ステップを開始する直前に、「乾燥した材料をふるいにかけることを忘れないでください」などの重要なヒントが常にあります。場合によっては、説明が少し長くなることがあります。各ステップは複数の文からなる段落であることがよくあります。しかし、それは、指示が具体的であり、材料を変更する方法や、次のステップに進むために何を探すべきかについての説明が詳細に記載されているためです。。最初から物事を正しく行うことを好むテクニック重視のパン屋は、このスタイルの指導を気に入るはずです。パン作りの初心者は息苦しいと感じるかもしれませんが、落ち着きのない料理人は急いで作業を進めて見逃してしまう可能性があります。

今週選んだお料理

今週はレシピを選ぶのにとても時間がかかり、実際にトルコ風フレークフラットブレッドとフレンチアップルケーキの 2 つを作りました。最初に決めたのはケーキですが、ある晩レンズ豆と一緒にパンを食べたかったので、実際にはフラットブレッドを最初に作りました。

トルコ風フラットブレッドのレシピは、ヘッドノートにすべてが記載されています。溶かしたバターと油を混ぜ合わせたものを折り込み、繊細な層を作った種なしフラットブレッドで、鋳鉄のフライパンで鉄板で焼きます。それはまさに私の考える「おいしい」です。指示の前のヒントによると、唯一注意しなければならないのは休憩時間でした。多くのパンと同様、材料リストは短く、中力粉を使用することでグルテンで生地が硬くなりすぎるのを防ぎ、風味付けのために塩を少し加えています。レシピの残りの部分は水、そして溶けた脂肪の混合物用のバターと油でした。

クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン

私のフラットブレッドはフライパンの中で泡立ち、茶色になり、それぞれを完成させるのにわずか数分しかかかりませんでした。その後すぐに丸めて食べてみると、それは私が楽しみにしていたすべてでした。カリカリに焦げたフレーク状の皮が、中のバターたっぷりのパンの伸びたリボンに取って代わられました。

フランスのアップルケーキは私にとって永遠にブックマークされています。レシピ通りにできたので、ほとんど言うことはありません。迷いながらこれを選びました。写真は素晴らしく見えましたが、私は通常、リンゴケーキのファンではありません。なぜなら、ほとんどのケーキはリンゴを生のまま混ぜ合わせたままにし、焼くと蒸気でスライムのポケットができ、リンゴが落ちてしまうからです。しかし、説明書を読んで、最初にリンゴをバターで煮詰めるのを見たとき、これは何かです。私はいつも他の人に勧めてきました――知ってたミルクストリートベイクスそして私はお互いを認識しました。

ちなみにこのケーキは本の表紙にあるドイツのアップルケーキとは違います。クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン

このレシピで最も難しいのは、約 3 ポンドのリンゴの皮をむくことですが、この心安らぐケーキをスライスして作るという贈り物には、それだけの価値があります。実際のケーキの生地はいくつかの基本的な材料で作られており、驚くほど少ないです。使用量がどれほど少ないかは想像もつきませんでしたが、最終的には、本当の主役であるバターのようなブランデー油を注いだリンゴを分離して見せるための最も軽い緩衝剤にすぎません。繊細な風味と見事なリンゴの味わいで、私は 3 日続けて朝コーヒーと一緒にこのケーキを楽しみました。その後、ケーキの残りの半分を冷凍して、この週末にもう一度この経験を味わえるようにしました。レシピにはそれができるとは記載されていませんが、どうなるか見てみましょう。