私はあなたの伝統的な七面鳥の休日を混乱させるためにここに来ただけです。そして今日は七面鳥のサムモにクラウトを投げるという新鮮なアイデアを紹介します。確かに、作ってしまえば自然な気がします。七面鳥パストラミ今月初めにお勧めしましたが、詰め物やテイターがなくなった後も七面鳥を食べることになるので、色鮮やかでうまみ豊かなクラウトを食べると、七面鳥が新鮮で新鮮に感じられるでしょう。食感と少しのスパイスがたっぷり詰まっており、まあまあのサンドイッチを勝者に変えることができます。追加されたプロバイオティクスは、クリーム、バター、パイなどを数日間食べた後に嬉しい副次効果をもたらします。
本物のザワークラウトを食べたことはありますか？
ザワークラウトは発酵させたキャベツですが、店で瓶に入ったものしか食べたことがない人は、実際にザワークラウトを食べたことがないことになります。つまり、純粋主義者が認めるものではありません。本物にはまだ少しアタリが残っており、シュワシュワとした深い味わい、わずかに塩辛いが決して強すぎることはなく、スパイスがたっぷりです。お店で買えるものとは違い、生きた発酵食品です。
キャベツの芯を取り出す
これは早いザワークラウトですが、大量に作るわけではないので、すぐにまとまります。キャベツの頭を取り、芯（頭のどこかに見える白い切り株）を二等分して半分に切ります。次に、ナイフを使ってキャベツの半分にV字型の切り込みを入れ、硬い芯を取り除きます。残るはキャベツだけです。半分のキャベツの平らな面をまな板の上に置き、厚さが1/4インチを超えないように短い方向（芯に垂直）にスライスします。これはいわば、軽くてカリカリとしたザワークラウトを作る上質なシフォナードです。
さて、塩水について
空のボウルを秤の上に置き、風袋ボタンを押して秤をゼロにします。次にキャベツを加えて、その重さをメモしてください。これに 2% の塩を追加するので、その数値に .02 を掛けます。それくらいの塩分が必要なのです。塩を量ってキャベツにまぶします。さて、ここが最も重要な部分です：それを葉にマッサージします。清潔な手でそこに入り、塩がキャベツにしっかりと混ざっていることを確認し、実際に葉にもみ込みます。ボウルをティータオルで覆い、カウンターの上に1時間放置します。私はザワークラウトにキャラウェイ シードを加えるのも好きですが、フェンネル シード、セロリ シード、コリアンダーも人気です。
詰め込んで
ボウルを開けると、キャベツから大量の水分が放出されていることがわかります。これはまさに私たちが望んでいる通りです。次に、発酵するための容器を見つける必要があります。これには瓶が最適ですが、蓋付きのガラス製保存容器でも十分です。容器が非常にきれいであることを確認してください。食器洗い機から出してすぐに使用するのが良い方法です。食洗機がない場合は、容器を手洗いしてから、酢を中に入れて混ぜると効果的です。あるいは、酸素をすべて取り除く真空バッグをこの目的に使用することもできます。
清潔な手でキャベツを詰め始めます。キャベツを容器に入れ、気泡が入らないように注意しながら実際に詰めていきます。必要に応じて、拳を使ってそこに押し込みます。この作業を行っている間にも、キャベツからさらに水分が出てきます。これが望ましいのです。最後にボウルの液体をすべて取り、器の中のキャベツの上に注ぎます。
重要な注意点: キャベツのすべての部分が塩水 (液体) の下にある限り、大丈夫です。しかしキャベツは浮くので、発酵重りを使う人もいます。これらがない場合は、ジッパー付きのプラスチックを容器に戻します (これも非常にきれいであることを確認してください)。手を使って、袋の底が瓶の空いたスペースを埋め、袋の上部が瓶の上部を覆うようにします。バッグのジッパーをほとんど閉めて、1 ～ 2 インチ開いたままにします。袋の上部の開口部に水を注ぎます。これで瓶の残りのスペースが満たされ、キャベツが塩水の下に押し込まれます。ジッパーを閉じます。さあ、それでは、自家製発酵重り。
暗い場所に行ってください
次に、容器を華氏 60 ～ 80 度の暗い場所に置きます。新しい作品を毎日チェックしてください。泡が発生して塩水が曇るのを探しています。これは 3 ～ 4 日で完了する可能性がありますが、寒い気候ではさらに時間がかかる場合があります。蓋付きの容器を使用している場合は、毎日容器に「ゲップを出す」ことが重要です。 (これを行うには、一度開いて再び閉じて、二酸化炭素を放出します。) 真空バッグを使用している場合、バッグは膨張します。破裂が心配になる程度に膨らんだら、端を切り、中の空気を抜いて再度密封してください。
最後のクラウトダウン
ザワークラウトの準備がいつできるかを決めるのはあなたです。それは恐ろしいように聞こえるかもしれませんが、そうではありません。清潔なフォークでザワークラウトを味見するだけで（二度浸さないでください）、ザワークラウトの準備ができたと思ったら完成です。完璧な焼き加減はありません。ザワークラウトは冷蔵庫に入れないと発酵が続くため、発酵が遅くなります。より発酵したザワークラウトを楽しむ人もいれば、あまり発酵させていないバージョンを楽しむ人もいます。これはあなたの好みに関するものです。
ザワークラウトをサンドイッチに重ね、クランベリーソースまたはロシアンドレッシングを加えてお召し上がりください。
簡単キャベツザワークラウトのレシピ
材料：
キャベツ 1個
塩はキャベツの重さの2％
種子（フェンネル、キャラウェイ、セロリ、またはコリアンダー） 大さじ1
キャベツの芯を取り、1/4インチの短めのスライスにすると、細長いキャベツがたくさん得られます。
キャベツの重さを量り、その重さに0.02を掛けると塩分の測定値が得られます。
計算された量の塩を量り、それをキャベツに加えます。 10分かけてキャベツに塩を揉み込みます。
キャベツをティータオルで覆い、1時間放置します。
フェンネル、コリアンダー、キャラウェイ、セロリシードなどの種子を含む調味料をキャベツに加えます。お好みの種をキャベツ 1 個につき大さじ 1 杯使用し、キャベツに混ぜます。
キャベツを清潔なガラス容器に詰めます。
ザワークラウトにげっぷを出し、毎日発酵を確認します。 5日目から毎日味見をし、準備ができたら冷蔵庫に入れます。
