卵白に卵黄を手に入れたらどうするか

私たちは皆、卵黄を卵白から分離する理由を抱えています。これは、卵白、味の制限、フレーバーの好み - とスラップダッシュのクラックアンドダンプが通常トリックを行います。少し壊れた卵黄は大したことではありません。しかし、少しの卵黄が本当にすべてを台無しにすることができるという1つのシナリオがあります：メレンゲ。壊れた卵黄の小さな塊は、メレンゲがピーク綿毛の可能性に到達するのを防ぐことができます。

卵黄のトラブル

卵白の適切にホイップされたバッチは、ふわふわのオムレツ、エーテルのパンケーキ、風通しの良い日本のチーズケーキ、カリカリのパブロバ、またはこのレモンプリンケーキ。悲しいことに、脂肪の多い卵黄（または脂肪）は卵白の泡の形成を妨害し、鞭に時間がかかり、堅牢性が低下する可能性があります。十分な脂肪が導入されている場合、ゆるい泡のステージを通り過ぎることはありません。大型バッチレシピの最悪のシナリオは、卵黄のグローブを6つまたは7つの正常に分離した白人のボウルに落とすときです。どういうわけか、それは常に最後の卵なので、あなたはボウル全体を失ったように感じます。ありがたいことに、これら2つのトリックの1つはそれを変えることができます。

「汚れた」卵白をきれいにする方法

残りの卵の殻の半分を使用してください：卵のボウルで卵部分を釣り上げることになると、何もうまくいくものはありません。コットンスワブ法（下）が卵黄のミニブロブを残したとき、私はこのトリックを予感に試しました。朝のスクランブル準備から卵殻のとらえどころのない破片を釣る最良の方法は、大きな卵の殻を使用することです。

卵黄の縞の近くの卵白に捨てられた半シェルを浸し、すぐに飛びました。はい、私はその過程で少し白を失いましたが、それは本当に最小限でした。これは、卵黄の大規模な塊でも機能します。

綿棒を使用します。このツールは、卵黄の斑点だけが白人のボウルに侵入し、捨てられた殻が卵黄でなくなったり覆われたりしていることに気付くなら、このツールは良いです。このヒントを見ましたアメリカのテストキッチンのInstagram、だから私はそれが魔法の卵黄の真空のように機能すると思いました。実際には、このトリックは私にとって少し不足していますが、一部の人にとっては役立つことがわかります。

通常の綿棒を取り、それを問題のある黄色のすぐ隣に卵に浸し、回転する動きで、スワブを回転させながら卵黄を持ち上げます。綿の先端にしがみつくはずです。

問題を避ける方法

卵白を手付かずに保つ最良の方法は、そもそも卵黄が壊れないようにすることです。

卵黄をシェルからシェルにジャグリングしないでください。私はこれに罪を犯しており、この記事の主要な写真の人もそうです。私は正常に2つの卵を分離し、誤った安心感に同軸になり、それは常に私を噛むために戻ってきます。シェルのエッジはシャープでギザギザです。私はあなたがどれだけの経験を持っているかは気にしません、それはおそらく卵黄を台無しにする最も簡単な方法です。

あなたの手は最高のツールです。最も簡単でガジェットのない方法は、代わりに指をふるいとして使用することです。卵を強力ではない手に割れ、白を通り抜けさせます。その後、卵黄を優しく抱きしめながら、指で頑固な白をつまむことができます。

常に仲介ボウルを割ってください。そのボウルの白がきれいになると確信したら、実際のミキシングボウルに捨ててください。繰り返す。その後、そこに卵黄を誤って引き裂くと、白のミキシングボウルはまだ使用できます。新しいボウルを手に入れて新しい卵を割って、スナックのためにバストされた卵を保ちます。