キッチンでの食品ロスを減らすための私のお気に入りの方法の 1 つは、冷凍庫を頻繁に使うことです。カウンターの上や冷蔵庫の中でうっかり腐らせてしまうような信じられないほど多くの食品を、この素晴らしいアイスボックスを使えば簡単に保存できます。寿命を延ばすことについてはおそらくご存知でしょう。肉そしてパン冷凍庫にありますが、聖三位一体の最後のメンバーであるチーズを忘れないでください。ただし、他のものよりもよくフリーズするものもあります。ここでは、冷凍できるチーズと、すぐに食べなければならないチーズを紹介します。
なぜチーズを冷凍すると効果があるのか…時々。
乳製品の冷凍は難しい仕事です。より正確に言えば、がっかりする可能性があるのは解凍です。しかし、それ以外の自分だけのチーズの洞窟を作る、冷凍庫は寿命を延ばすための実行可能な選択肢です。いくつかのチーズ。チーズ、牛乳、サワークリーム、ヨーグルトなどの乳製品は、脂肪、水、タンパク質、酸のエマルションです。水と他の要素の比率に応じて、乳製品は牛乳のように液体、ヨーグルトのように半固体、チェダーのように半硬質、またはパルメザンチーズのように硬くなります。
水分が含まれているものは冷凍すると組成が変化します。ご存知かと思いますが、水は凍ると膨張するこれは、乳製品エマルジョン中に小さな水滴が分散している場合、膨張して凍結するときに他の要素を邪魔にならないように押し出すことを意味します。アイテムが解凍されると、水は液体に戻りますが、タンパク質と脂肪は新しい空間に押し込まれて水から分離され、後にはより大きな氷のポケットが残ります。これらのチーズはまだ食べることができますが、食感は損なわれており、味蕾に与える風味が変わる可能性があります。
冷凍してもよいチーズ（冷凍してはいけないチーズ）
心配しないでください。適切な種類を確実に冷凍するために、特定のチーズの名前のリストを覚える必要はありません。冷凍庫内の変化の最大の被害者は水分であるため、水分含有量の低いチーズのみを冷凍する必要があります。パルメザンチーズ、マンチェゴチーズ、イベリコチーズ、シャープチェダーチーズなどの熟成したハードチーズを冷凍することを検討してください。これらの製品は、食感や風味への影響が少なくなります。
水分含有量が高いチーズは、水分と脂肪がある程度分離する可能性があり、解凍すると壊れたり粒状になったりすることがあります。そのため、ブリーチーズ、カマンベールチーズ、ブッラータチーズ、ブルーチーズなど、伸びやすく柔らかいチーズは冷凍しないでください。
意外なチーズも冷凍庫にあるかもしれません。細断したものは冷凍庫で非常によく機能することがわかりました。私は細切りチェダーチーズ、プロボローネ、モッツァレラチーズの袋を冷凍庫に放り込むことに決して躊躇しません。水分の少ないモッツァレラチーズのブロックも冷凍庫で保存できます。
解凍するには、チーズを冷蔵庫に一晩放置するだけで、翌日にはスライスに使用できるようになります。シュレッドチーズを冷凍庫から出してすぐに使用し、皿に振りかけます。これらの細かい部分は問題なく解凍され、数秒以内に熱い食べ物に溶けます。熟成したチーズの寿命を延ばしましょう。柔らかくて塗りやすいチーズについては、冷蔵庫の中で変な状態になる前に食べ切る口実ができました。
