残った豆腐は冷凍したほうがいいよ

誰だか知りませんが、昔、豆腐は絶対に凍らせてはいけないと言われたことがあります。 「豆腐を凍らせると台無しになる！」「食感が壊れる！」「燃え尽きる！」もしかしたら最後ではないかもしれないが、それはとても重要なことのように思えた――冷凍豆腐に毒があるのと同じだ。そうですね、聞くのをやめてよかったです。確かに、質感は変わりますが、これは台無しにならないだけでなく、実際には素晴らしいオプションです。では、なぜそうではないのでしょうか？さあ、変人諸君、豆腐を冷凍してみろ。

豆腐がアメリカの平均的な皿に載るまでには、十分に困難な道のりがあったが、未使用部分を冷凍するという「能力のなさ」が役に立たなかった。噂がどこから始まったのかは不明ですが、誰かがそれを試してみて、色の変化とポケットの多い構造に嫌悪感を抱いたのではないかと思います。彼らはそれをすぐに捨てたに違いありません。なぜなら、わざわざ解凍して使用していたら、この噂が私に伝わることはなかっただろうからです。

豆腐を冷凍するとどうなるの？

豆腐がたっぷりと水に浸かるタイプです。使用前に水気を絞っても、しっとりとした食品であることは間違いありません。他の食品と同様に、豆腐を冷凍すると、水だまりのある領域が膨張し、豆腐の固形物がこの膨張のために場所を空けます。冷凍豆腐を後で解凍すると、氷が溶けた後も豆腐の固形物はこの新しい形状を永久に保持します。これにより、さらに多くの穴やポケットが形成されたように見えたり、薄片状の質感になったりすることがあります。それでおしまい。味も同様で、冷凍すると色が黄色っぽくなりますが、解凍すると元の白っぽい色に戻ります。しかし今では、これまで以上にスポンジに近い豆腐ができました。冷凍豆腐はマリネの親友のようですね。

豆腐の冷凍方法

技術的には、豆腐、水、その他すべてのパッケージを丸ごと冷凍することができます。私はどちらかというと「今から準備しておけば、後で楽になる」タイプです。より早く冷凍し、より簡単に解凍するには、豆腐の袋を開け、溜まった水を抜きます。中の水を絞ったり押し出したりする必要はなく、振って乾燥させてまな板の上に置くだけです。豆腐を立方体、板、スティックなど、必要な形に切ります。豆腐の半分を板状に切り、残りの半分を立方体に切りました。

シートトレイにクッキングシートを敷き、豆腐を隙間をあけて並べます。冷凍庫に入れて冷凍庫に入れてください。 1 インチの立方体が凍るまでに 1 時間かかり、厚板は約 90 分から 2 時間かかりました。次に、羊皮紙から断片を剥がし、すべてをフリーザーバッグまたは再利用可能な容器に統合します。必要になるまで冷凍庫に保管してください。

冷凍豆腐の解凍方法

豆腐を解凍する最も簡単な方法は、豆腐を他の材料と一緒にフライパンに入れて炒めるだけです。あとは味付けしながら味付けしていきます。豆腐を使って調理する前に揚げたりマリネしたりするために豆腐を圧縮したい場合、豆腐を最も早く解凍する方法は、凍ったままの豆腐を大きなボウルに入れ、熱湯を注ぐことです。 10〜15分間放置し、絞ってください。中心部がまだ硬いと感じる場合は、水を交換して再度温めることができます。中心まで柔らかくなったら、使用準備完了です。お好みの方法で余分な水を排水し、押し出します。必要に応じて準備してください。

解凍してポケットに入れたばかりの豆腐を使って、エアフライヤーでカリカリのおやつを作ることにしました。このレシピは、栄養酵母コーティング豆腐ナゲット素晴らしかったです。豆腐のマリネの機会を利用できませんでしたが、内側の少しスポンジ状の食感が楽しいと感じました。さらに、栄養酵母で豆腐に味を付けて「パン粉」にするのにかかる時間はわずか数分で、簡単な軽食には異論がありません。

私は長年にわたって豆腐を大量に失ってきたが、半分のブロックを使用し、残りを容器に「保存」していた。もう冷蔵庫の中に水浸しの墓を育てるつもりはありません。今度は残りをスライスして、明るくスポンジ状の未来のために冷凍します。