砂糖を加えずに甘いサルサを作る方法

私が家に引っ越したのは冬で、庭には新しく芝生が敷き詰められ、装飾用の低木のような植物が庭の周囲に点在していました。冬に家を所有することは、春に家を所有することとは異なります。春には物が成長し、私の家の周りにもたくさんのものが成長しました。天気が暖かくなると、アスパラガスの苗床が確立され、植えていなかったいくつかの花、そしてたくさんのトマティーロの植物を見つけてうれしく思いました。

こうしたものはどこにでもあります。前の所有者は、つい最近まで隣に住んでいたが、明らかに多くの植物を植えており、その種は家の前、後ろ、側面に広がっていた。まともな量のサルサを作るには大量のトマティージョが必要なので、もちろん文句はありません。

これまでトマティーロを食べたことがない、と思っているなら、そうです、実際には（おそらく）食べたことがあるのです。これは、アステカ時代にまで遡るどこにでもあるサルサ、サルサ ベルデの重要な材料です。これまでに丸ごとの新鮮なトマティーロを食べたことがない場合は、それだけで試してみる価値があります。甘くて少し酸味があり、トマトよりも濃厚ですが、ジューシーさは少し劣ります。ローストすれば出来上がり甘いそして深い。

最近、どれだけ甘くて深みがあるのか​​試してみようと思い、庭で採ったピーマンとニンニク4片と一緒に、約10オンスの丸ごとトマティーロをエアフライヤーのバスケットに入れました。私はそれを大さじ2杯のオリーブオイルとたっぷりの塩2つまみでローストしました。300℉のノンフライヤーで45分トマティージョなどが溶けるまで時々かき混ぜます。ジューシーなキャラメル状の植物の塊になった。私はそれをすべて混ぜ合わせてから、ライムと生のタイ唐辛子を 1 本加えて辛さを加えました（明らかに伝統的な方法ではありませんが、庭にあったもので、かなり辛かったです）。

美味しかったですが、とても甘くて、ほとんど甘すぎました。これは、テーブルシュガー（またはリュウゼツランなど）を追加せずに甘みを加える方法として、ローストがいかに効率的であるかを実証しました。ローストするとカラメル化とメイラード反応の両方が始まり、同時に水分が飛ばされて甘みが増します。それは非常にうまく機能するので、その力を行使するときは少し注意する必要があります。

たとえば、私はローストを少し頑張りすぎて、サルサが少し甘すぎました。もう一度やるとしたら、材料の約半分をローストし、トマティーロとピーマンは生のままにして、ピリッとした刺激と深みのある粘り気のある風味のバランスをとるでしょう。

しかし、たとえば、サルサのレシピをもう少し深く、濃く、甘くするために微調整したい場合は、材料の一部をローストし、汁が出て形がなくなるまでよくローストします。そしてある程度の色が発色します。 （私と同じようにエアフライヤーを使用することも、ノーミーオーブンを使用することもできます。どちらも素晴らしいオプションです。）ローストしたものをサルサに残りの材料とブレンドして、バッチを甘くします。すべて砂糖や甘味料を追加しません。 。