私はほとんどいつも何袋か持っています冷凍エビしかし、数週間前、食事の準備で解凍するのに通常かかる 15 分を短縮したいと考えて、食料品店のシーフード売り場から「新鮮な」魚を買うことにしました。家に帰ってシュリンプカクテルを作ってみたら、いつも見慣れているシュリンプよりも少し柔らかいことに気づきました。とにかく彼氏と私はそれらを食べました。 6時間後、彼は吐きました。 （私は大丈夫でした。）
「フレッシュ」とは本当は「解凍された」という意味です
私がすでに知っていたことを強化するのに、愛する人の痛みを目の当たりにする必要はありませんでした。冷凍エビは、ほとんどの場合、シーフード売り場で見られる「新鮮な」ものよりも新鮮です。実際、丸まった甲殻類の山の前にある小さなプラカードを見ると、おそらくそれらが「以前に冷凍されていた」という兆候が見つかるでしょう。お店が勝手に解凍してくれました。
誰かからエビを買っている場合を除いて、ただ捕まえたエビは冷凍されています（または冷凍されているはずです）。これは良いことだ。エビが殺されると、小さなエビの餌を消化する酵素が小さなエビの分解を開始します。体、柔らかくてどろどろになります。冷凍すると、この攻撃が止まるだけでなく、細菌の増殖が遅くなり、胃に入るエビがしっかりと風味豊かで、可能な限り新鮮なものになります。解凍すると、酵素と細菌の両方が再び活動を開始します。そのため、冷凍品を購入し、調理して食べる直前に解凍するのが最も安全で、最も美味しいのです。
トリポリリン酸ナトリウムと重亜硫酸ナトリウムはどうですか?
冷凍エビの袋の原材料を読むと、特に費用対効果の高い袋の場合は、これらの原材料のいずれかまたは両方がラベルに記載されていることがあります。メリッサ・クラークによれば、ニューヨークタイムズ, 美観上の理由から、亜硫酸水素ナトリウムが冷凍エビに添加されています。
重亜硫酸ナトリウムは、エビの殻がメラノーシス（黒斑とも呼ばれる）にならないようにするために使用されます。メラノーシスとは、エビを収穫して酸素にさらした後に頭や殻が黒くなる現象です。この反応は無害です。リンゴを切った後に果肉が茶色になるのと同じような反応であると考えてください。
この化学物質は有害ではありませんが、エビの劣化を防いだり、細菌の繁殖を防いだり、風味を保ったりすることはできません。それだけできれいなピンク色が保たれます。
一方、トリポリリン酸ナトリウムは、魚介類（エビやホタテなど）に水を吸収させる化学物質で、クラーク氏によれば、その重量が最大10パーセント増加する可能性があり、その余分な水分量の代金を支払うことになるという。 。エビの調理された食感にも影響を与える可能性があります。エビが吸収する水分の量によっては、エビを焼いたりソテーしたりするのではなく、誤って蒸してしまう可能性があり、弾力のあるゴムのような感触が得られます。幸いなことに、エビがこれらの化学物質のいずれかで処理されている場合は、法的にパッケージに記載する必要があります。また、トリポリリン酸ナトリウムは通常、殻を取り除いた後に添加されるため、それを避けたい場合は殻付きのエビを探し、尾は保存しておいてください。おいしい出汁。これらの添加物を使用して加工されていない冷凍エビを探すにはもう少し費用がかかるかもしれませんが、口の中で違和感を感じない（または食べてもおかしくない）おいしい新鮮なエビの肉にお金をつぎ込むことになるでしょう。あなたのボーイフレンドは病気です）。
