クッキングシートはベージュ色で、くすんでいて、平面的であるため、キッチンツールの中で最も魅力的なものとは思えません。しかし、これらのセルロースベースのシートには非常に多くの用途があるため、少し興奮せずにはいられません。これなしでフランスのマカロンを作るなんて想像もできませんが、クッキングシートにはお菓子作り以外にもさまざまな用途があるので、私のキッチンがペーパーレス化することは決してありません。
ご存じない方のために説明すると、クッキングシートは、非粘着特性を与えるためにある種のコーティング (通常はシリコン) で処理された耐油性および耐水性の紙です。聞いたことがあるかもしれませんが、クッキングペーパーはないワックスペーパー。ワックスペーパーはワックスでコーティングされており（当たり前ですが）、チョコレートをまぶしたイチゴを固めたり、後片付けを簡単にするために作業スペースを覆ったりするような作業にはクッキングシートの良い代替品ですが、ワックスのようにオーブンではうまくいきません。溶けたり、発火したりすることもあります（これは通常、眉をひそめます）。
ほとんどのクッキングペーパーには温度制限があるため、メーカーに確認することをお勧めします。King Arthur Flour's の 1 回使用の推奨温度は 500°F です。、 しかしPaper Chef は最高 425°F までのみ保証します, 安全のためボックスにチェックを入れてください。
ロール紙をスキップして、カット済みのシートを入手
クッキングシートのロールを購入すると、おそらく、広げるとすぐに丸まってしまうでしょう。こうなると切りにくくなり、作業が面倒になってしまいます。ひっくり返すと（丸まるのではなく飛び出すように）仕上げるのは少し簡単になりますが、ロールから出したばかりの状態で平らに置くのはほぼ不可能です。丸まりを防ぐことができます洗濯バサミまたは磁石または、カット済みのシートを購入することもできます。私は怠け者で、酔ったフォトブースのストリップを磁石で留めるのを好むので、そうしています。
ベーキングを頻繁に行う場合は、カット済みのシートとサークルを使用すると作業がはるかに楽になります。パン作りの女神アリス・メドリッチはカット済みのものの大ファンです保管に関するいくつかのヒントもあります。
縁のあるベーキングシートにシートを重ねて平らに保管します。天板を置く引き出しや棚のスペースがない場合は、クッキングシートを昔ながらのクリップボードにクリップして、食器棚、パントリー、またはクローゼットのドアの内側に掛けます。ロール紙の代わりにクッキングシートを保管しない理由はありません。
アリスが「言い訳はしない」と聞きました。 （しかし、自分の人生を生きてください。もしあなたが手に負えないロールを優雅かつ器用に巻き上げることができるある種の羊皮紙のジェダイなら、続けてください、そして私があなたに畏敬の念を抱いていることを知っておいてください。）
クッキングペーパーのさまざまな用途
羊皮紙は、おいしいものと甘いもの、温かいものと冷たいもの、そしてその間のあらゆるものに使用されます。
ベーキングに使用する
それ以外に使用しない場合は、裏地に使用してください。ケーキ型やクッキーシートから作業台に至るまで、クッキングシートで裏打ちされているものはすべて掃除がとても簡単です。ケーキ型の場合は、上で説明したカット済みの円形のものを購入することも、次のようなものを使用することもできます。この巧妙なトリック上に示した私のお気に入りの生姜から。
ブラウニーパンにクッキングシートを敷くこれは決して悪い考えではありません。そうすることでバッチ全体を型から直接取り出すことができ、型の固着による貴重なチョコレートの損失を防ぐことができます (そしてしなければならないスクラブの量を減らします）。クッキーの場合、クッキングシートを使用すると、クッキーを剥がしやすくなるだけでなく、底の焦げを防ぐのに役立ちます。表面の反射率が高いほど、クッキーの焼き上がりが速くなります。クッキングシートの上に明るい色の羊皮紙を置くと、反射が少なくなり、全体の速度が遅くなります。
食べ物を折りたたむ
おそらく羊皮紙の製パン用途についてはご存知かと思いますが、これはもう少し賢いものです。羊皮紙は小さな調理用ポーチを作るのに最適です。自分だけのマクガイバーができるだけでなく、トーストサンドイッチ用の小さな袋、すべての豪華なフランス料理を手に入れて食事を作ることもできます。ホイルで（フランス語で「羊皮紙の中」という意味です）。 Bon Appetit の上記のビデオでは、多用途の小さなパケットの折り方を示しています。これは、カット済みのシートでは作業に十分な量が得られない可能性があるため、ロールを手元に用意しておく必要がある場合の 1 つの例です。
折り方をマスターしたら、蒸しられる食べ物をクッキングシートのパックに自由に詰めることができます。パピヨットの食事は、パケット内で発生する蒸気を使用して調理され、フレーク状の魚など、すぐに火が通る柔らかい食べ物に最適です（これはごま生姜サーモン、たとえば）や水分含有量の高い野菜（試してみてください）ローストズッキーニのサフランとニンニク添え）。この調理方法は蒸気を利用するため、ジューシーな野菜や液体の飛沫など、パッケージの中にある程度の水分が残っていることを確認してください。
最後に、そこに風味を加えます。ハーブやスパイスを使うのは当然ですが、柑橘類のホイール、スープ、またはワインを少し加えると、食事にさらにおいしい活力が加わります。脂肪はそうではありません必要調理プロセスには必要ですが、少量のハーブバターまたはごま油を作ると大いに役立ちます。
他のキッチンツールを交換する
折りたたみはこれで終わりではありません。ちょっとした折り紙麩を使えば、カップケーキのライナーと絞り袋という 2 つの異なるベーキング標準の代わりにクッキングシートを使用できます。カップケーキライナーの作り方は、小さな正方形のクッキングシートを型に押し込むだけで簡単ですが、視覚的なガイドが必要な場合は、上のビデオをご覧ください。カップケーキのバッチ全体 (正方形がたくさんある!) にこれを使用することはおそらくありませんが、ライナーが 2 ～ 3 枚足りない場合は、これを使用すると非常に助かります。
絞り袋の作り方はもう少し複雑なので、この素敵な女性に詳しく説明してもらいましょう。
プラスチックの絞り袋のペラペラで汚い性質が嫌いな私としては、このペーパーコーンの硬くて使い捨ての性質は本当にありがたいです。私がアイシングクッキーを年にちょうど2回作るという事実を考えると、それは無駄に思えますが、あのペラペラのプラスチックの忌まわしい物と格闘する必要がないということであれば、12か月ごとに羊皮紙を何枚か焼き切ることは気にしません。
冷凍庫では物を分けて保管する
最後に、クッキングシートはキッチンの最も寒い場所でも役に立ちます。羊皮紙が鍋に食べ物がくっつくのを防ぐのと同じように、鍋に食べ物がくっつくのを防ぐことができます。自体。鶏の胸肉、ベーコン、またはトルティーヤ、食べ物が固いブロックに溶けるのを防ぐために、各アイテムの間にシートまたはクッキングシートを滑り込ませてください。
同様に、これを使用して、アイスクリームに氷の結晶ができないようにする。少量のスクラップを容器に押し込み、部分的に食べたデザートの表面に接触させるだけです。こうすることで、次のスクープまで新鮮さを保つことができます。 （つまり、1時間くらいです。）
つまり、羊皮紙はくすんだベージュ色の 2 次元ですが、これは私が今まで出会った中で最も便利なくすんだベージュの 2 次元製品です。今日は多くの使用法を説明しましたが、皆さんは非常に機知に富んでいるので、もっと多くの使用法を知っていると思います。お気軽にコメントで共有してください。
写真提供者マティ・ハーゲドーンそしてクレア・ロウアー。
