適切にレストランの質の高い中華鍋調理のために、典型的なホームレンジでは不可能な超高温が必要です。しかし、あなたはその燃えるような火源をアルトン・ブラウン・ウェイを手に入れることができます。煙突スタイルの木炭のスターターで、数千度の熱をあなたの中華鍋に向けます。
Seistal Eat's J. Kenji Lopez-Altは、煙突のスターターを中華鍋の熱源として使用する理由と方法を詳述しています。
中華鍋で適切に調理するには、燃えるような熱源が必要です。材料は急速な火災を加えて、柔らかくなり始める前に外側を焼いて充電する必要があります。焼けるのは目標であり、蒸しではありません。アイデアを与えるために、通常のホームレンジは約10,000 btusの熱を出します。一方、レストラン品質の中華鍋は、最大125,000のBTUになります。それは数桁以上です！あなたがあなたの食べ物をレストランでのやり方で味わうことができないのも不思議ではありません！
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あなたがしなければならないのは、煙突を熱防止安定した表面に置いて（燃えがらのブロックが動作します、グリルのラックと同様）、中華鍋を直接上に置きます。煙突の上のスペースは数千度で最大になります。つまり、あなたは決して望んでいないことを意味します
cookねえ
。
彼はまた、この夏にこの方法の完全なガイドを投稿することを約束しているので、Serious Eats Food Labにご注目ください。
また、彼の投稿には見逃せないように、彼のお気に入りのMacGyverフードハックのいくつかがあります。ビールクーラーで肉を調理します、アイスクリームメーカーなしでアイスクリームを作る、ホテルの部屋で朝食を調理します、フライパンでピザを調理します、 そして喫煙者として中華鍋を使用します。
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