Tiktokによると、パンを凍結すると、より健康になります。プラットフォーム上のさまざまなクリエイターから、「パンを凍らせると何か素晴らしいことが起こる」、「糖尿病患者はパンを凍らせるべきだ」と言われ、パンを凍らせても「ケトフレンドリー」になると言われています。このアイデアには真実の粒がありますが、それを促進する人々はいくつかの大きな警告を欠いています。
ティクトクが言うこと
いくつかの健康中心のティクトーカーによると：
パンを凍結すると、パンの澱粉の構造が変わります（真）。
これにより、パンの血糖指数が31％、またはトーストすると39％減少します（自家製のパンに当てはまりますが、1つの調査によると店頭で購入されていません）。
より低い血糖指数は、糖尿病の人にとってより良いと考えられています（真実ですが、全体像ではありません）。
したがって、パンを凍結すると、代謝障害のリスク（潜在的には真のものがありますが、実際には既存の文献ではサポートされていません）を下げたり、脂肪を増やすことを妨げたりします（まったくサポートされていません）。
異なるティクトーカーはそれぞれ、凍結するパンがあなたに良い理由について独自の見解を持っています。糖尿病の血糖管理、体重減少などに焦点を当てる人もいます。パンを凍らせると「ケトフレンドリー」になると主張している男は、私をくすくす笑いました。
とにかく、耐性澱粉とは何ですか？
私たちの食事の主な主要栄養素は、炭水化物（炭水化物）、脂肪、タンパク質です。炭水化物のカテゴリには、砂糖、澱粉、繊維が含まれます。澱粉は、あなたが炭水化物と考える食品の主要な成分です。白パン、ジャガイモ、白米は、いくつか名前を付けるために、主に澱粉でできています。
澱粉はグルコースの鎖で構成されており、グルコースは砂糖です。私たちがそれを食べると、それはグルコースにかなり素早く分解します。しかし、澱粉には1つの種類だけではありません。たくさんあります。そして、それらの澱粉のいくつかは、私たちの体が消化するのに少し時間がかかるため、「耐性澱粉」と呼ばれます。私たちは常に胃や小腸でそれらを分解することはできません。代わりに、大腸内の細菌がそれらを分解し、吸収できる栄養素を生成するのを待たなければなりません。 （これは間違いなく耐性澱粉を繊維の一種であり、プレバイオティクスにします。）
では、凍結はどこに来るのでしょうか？まあ、水の存在下で澱粉が調理されると、それは形を変えてなりますゼラチン化。冷却後、それはなります逆行した。この逆行性の澱粉には、元の澱粉と同じ構造がなく、消化に耐性があると考えられています（具体的には、耐性澱粉タイプ3を作成）。
冷凍パンは、耐性澱粉を含む唯一の食べ物ではありません。ご飯やジャガイモを調理したり冷やすこともできます。多くの澱粉を含む食品には、自然に耐性澱粉もあります。
血糖指数とは何ですか？
ティクトーカーはしばしば、耐性澱粉があなたの血糖に与える影響に焦点を当て、血糖指数を測定する研究を指し示します。
血糖指数は、科学者が人々の血糖値をどれだけ急増させるかに基づいて食物を与えることができる数ですちょうどその食べ物。明確にするために、これはサンドイッチや夕食や朝食を食べる人々のテストではありません。代わりに、彼らは（たとえば）50グラムのパンを食べます、そして、彼らの血糖測定は、誰かが50グラムの参照材料（純粋なグルコース、または時には白を使用する場合、血糖測定と比較されます。参照食品としてのパン）。
血糖値をより均等に保持することに興味がある場合、多くの人が糖尿病やその他の血糖値の問題がある場合、血糖の大きなスパイクを避けたいと思うかもしれません。それは、さまざまな食品の血糖指数を知ることが役立つ場所です。玄米は、たとえば白米よりも低い血糖指数を持っています。
確かに、耐性澱粉が食物の血糖指数を減らすことができることを示す研究があり、凍結パンがパンの耐性澱粉のレベルを上げることができることを示す研究があります。では、ティクトーカーは何を失っているのでしょうか？いくつかの大きなこと、結局のところ。
これは店で買ったパンでさえ起こらないかもしれません
Tiktoksのアドバイスに関する最大の注意事項は、彼らは皆引用しています、凍結したパンを見つけたものは、その血糖指数を31％減少させ、その減少のみを発見しました自家製パン。
研究者はまた、店で買ったパンをテストし、それを凍結することは血糖指数を大幅に変えることはないことを発見しました。ただし、それがトーストすると、血糖指数が約18％減少しました。
これらの研究者は、店で買ったパンの効果がないことは、工場で生産されたパンで使用されるパンで使用される添加物がより良く混ざり、古くしないようにするための生地コンディショナーと改善剤によるものであると推測しています。これらの添加物は、副作用として耐性澱粉の形成を妨げている可能性があります。とはいえ、彼らは1つの自家製レシピと1つの種類の店で買ったパンのみをテストしたため、小麦粉の種類や他の要因のために他の違いがある可能性があります。
このハックを宣伝するティクトーカーは、それが自家製のパン用であることを指定していません。多くの場合、彼らは凍結について話している間、彼らは店で買っているように見えるパンの塊を指しています。
違いはまだ非常に小さいです
パンのカロリーを減らす方法として、パンを凍結することをお勧めします。完全に消化できない場合、カロリーが少なくなりますよね？それは技術的には真実ですが、大きな違いを生む可能性は低いです。
でこの研究たとえば、耐性澱粉は、新鮮なロールの乾燥重量の1.1％、凍結ロールの乾燥重量の1.3〜1.6％を占めました。白パンの典型的なスライスでは、炭水化物の0.1グラムの差に対応します。炭水化物は一般に、グラムあたり4カロリーが含まれていると理解されています。したがって、これらの数字が代表的である場合、1つ未満のカロリーを節約しています。
血糖指数を操作するより良い方法があります
上記で、グリセミックインデックスが実際の食事ではなくラボシナリオで計算されていることを述べたときのことを覚えていますか？あなたの目標が血糖スパイクを減らすことであるなら、あなたはあなたがあなたのパンを持っているものについて考えるほうがいいですとパン自体が凍っているかどうかよりも。
例えば、これは、血糖指数値の国際テーブルです。純粋なグルコースと比較して、フランスのバゲットは95の血糖指数を持っています。しかし、フランスのバゲットチョコレートが広がっています72の血糖指数があります。つまり、チョコレートスプレッドを追加するだけで、パンの血糖指数を25％減らすことができます。
私はこれを、チョコレートスプレッドがパンをより健康にすると真剣に主張していないと言いますが、血糖指数を下げることは自動的により健康的または良くなることがないことを指摘します。そして、あなたの目標ならは、具体的には、食物の血糖指数を下げるために、食事に他の食品を追加することでそれを行うことができます。たとえば、バターとパンは、パンだけよりも血糖値が少ないか、ジャムとパンをスパイクすることが期待されます。
これに関するさらに大きな視点をとるために、私はあなたが2つの非常に類似したものを比較しているときによく言った（どの野菜が最も健康であるか）あなたはそれを自分自身に借りて、一歩下がって、注意を払う価値があるより大きな選択があるかどうか尋ねます。あなたはそのパンをPB＆Jの一部として食べていますか、それとも野菜のグリルチキンサンドイッチを食べていますか？それは、耐性澱粉のいくつかの顆粒とははるかに大きな違いです。
