「私は卵が欲しい、ママ」は、私がしていることを何でも引き出してキッチンに走らせるフレーズの1つです。私の4歳の彼女が大声で言うまでに、彼はすでに彼の手に生卵を持っているでしょう。そして、私が十分に速くなければ、彼らも床にいるでしょう。 「ごめんなさい、ママ。」
これが私が卵を低温殺菌する理由です。生卵サルモネラ細菌を運ぶことができます、あなたのリスクが消えてしまっているのか、それとも単に「おそらく今日ではない」かを理解するのは難しいです。いかなる場合でも、100万人米国では病気になりますサルモネラ毎年。子どもたちは大人よりも食中毒の影響を受けやすいので、私は子供たちが生卵を粉砕し、家中を追跡してから指をなめるのが好きではありません。子育ての悲しい現実は、これがおそらくあなたの家で少なくとも一度は起こるだろうということです。
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卵を華氏135度に75分間水に入れます（ビニール袋は必要ありません）。
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すでに低温殺菌されている卵を購入できますが、既に浸漬サーキュレーター（Sous Vide Cookingに使用するものと同じもの）を持っている場合、自分で仕事をするのは簡単です。ただクレアがするようにしてください卵を水に（ビニール袋が不要）華氏135度に75分間入れます。彼らが終わったら、私はそれぞれの卵に「P」という文字を書くのが好きなので、冷蔵庫の真の生卵と混同しません。
卵はほんの少し曇りで濃くなった白で出てきます。これはかもしれません特定の生卵レシピのテクスチャーに影響を与えます、そのため、メレンゲをホイップする必要がある場合は、レモンジュースまたはタルタルのクリームを追加したいと思うでしょう。
そうでなければ、彼らはどんなレシピでもうまく調理します。私は子供たちに通常のスクランブルエッグを「助け」させることができ、その反射的なワイプ、つまりシャツの動きを心配することはできません。私もそれらを作るためにそれらを使用しましたロイヤルアイシング生卵を必要とする他のレシピ。あなたが彼らと一緒に生の生地を作ることさえできます最初に小麦粉を電子レンジします（残念ながら小麦粉も細菌を運ぶことができます）。あなたの家の生卵に何が起こっても、卵が低温殺菌されている場合、それはもう少し安全に起こる可能性があります。
