料理の仕方を自分で教えることにしたとき、私は精巧でショーを止める食事を作成することを望んでいませんでした。冷蔵庫にあったものを見て、機能的な人間の大人のように何かを鞭打つことができるようにしたかっただけです。しかし、私はキッチンの経験がまったくなかったので、おいしい炒め物を作ることは一種の魔法のように思えました。
多くの料理人のように、私は最初に問題を解決するためにトップダウンのアプローチを取りました。私はレシピのステップバイステップの指示に従うことができると考えました。しかし、私はすぐに、基本的な料理の概念が私を超えていることを発見しました。どの種類のヘラが使用すればよいですか？タマネギとタマネギを「刻む」ことを「刻む」ことはどういう意味ですか？
私の「私はただレシピに従うだけです」と刺しますジュリアチャイルドのブルゴーニュボーフ破壊されたキッチンで終了し、チューブの下に40ドルの材料、そして私のストーブの上に沸騰している食べられないスラッジのポットで終わりました。それは私の自尊心にとっても悪いことでした。食事を作るという簡単なタスク、何億人もの人々が1日に数回行うスキルは、段階的な書面による指示があっても、私の能力を超えているように見えました。
しかし、その後、私は機能的な料理人になるための私の個人的な道を見ました：卵。私は料理を理解するか、残りの人生のためにテイクアウトを注文することに決めたまで、毎朝2つの卵を調理することを誓いました。
なぜ卵だけを調理して料理を学ぶのですか？
卵は貝殻の中の自然の調理学校であり、自分自身を教えるために自分自身を教えるためのすべてを教えるために必要なすべてを教える道です。それらは安価で、すぐに入手可能で、すぐに準備ができ、加熱して無限の種類の食事にbeat打されます。本当にすばらしいスクランブル、揚げ、またはポーチドの卵を達成することは驚くほど困難ですが、卵は寛容であり、失敗は教育的で美味しいです。
スクランブルエッグ
卵をスクランブルする方法に関する100万人の、しばしば対立するアイデアがあるので、おそらくそれらすべてを無視する必要があります。必要に応じて、まさに基本を読んでください、しかし、作り方を学ばないでくださいゴードン・ラムジーのうるさい（そしてグロス）柔らかいスクランブルエッグ。コンセプトを撮ってください - 卵を撮り、多分フライパンに牛乳を詰め込んでください - そしてそれで走ってください。さまざまなことを試してみてください。たぶん、パンで直接スクランブルするときに得られるさまざまなテクスチャが好きかもしれません。たぶんあなたは彼らが少し流れが好きです。あるいは、あなたは卵液をまったく胃にけいながらない人の一人です。それはすべて有効であり、すべてあなたの管理下にあります。
理想的な朝食を作ることができるようになると、あなたの卵が卵をスクランブルするのに最適であるかを知ることができます。より高い温度と低い温度の影響があなたの食物に与えるもの。バターを燃やさないようにする方法。ゆっくりと低いクリーミーな卵とメイクイットクイックハイテンプバージョンの違い。どれだけの塩が多すぎます。そして、他の100万のレッスンは、やることを通して最もよく学ぶことができます。
連続した朝食ごとに、あなたは自分の理想的なスクランブルエッグに少し近づき、それを達成したら、卵を揚げることができます。 （実際、あなたはいつでも好きなときに揚げる卵に移動できます。私は卵警察ではありません。）
卵焼き
目玉焼きは、スクランブルエッグよりも調理するのが少し難しいです。なぜなら、あなたは通常、底が丈夫にならずに卵黄を半液体に保ちたいからです。しかし、スクランブルエッグのように、「正しく」卵を揚げる本当の方法はありません。たぶんあなたは彼らが過度に簡単に好きですか？または激しく？サニーサイドアップでは、フライパンの蓋を使用して、卵の上部に熱を反射する必要があります。
ポーチドエッグ
卵の密猟にはテクニックが必要であり、ドラマとリスクが必要です。目玉焼きの卵黄を壊した場合、鍋でスクランブルすることができますが、ポーチドエッグを台無しにすると、卵スープで終わり、もう一度始めなければなりません。密猟の基本を学ぶ、これについては、YouTubeで1つか2つのビデオをご覧ください。しかし、たとえあなたがしようとしてもジェイミーオリバーと一緒にフォローしてください、最初の数回はそれをねじ込みます。それはプロセスの一部です。それを簡単にするために、多くの異なるポーチドエッグツールもそこにあります。しかし、それは不正行為です。ここで水がほとんど沸騰しているときに学び、スロット付きスプーンで少しフィネスを開発しようとしています。
頑丈な卵
卵を沸騰させることは、芸術というよりも科学のようなものです。正確な沸騰時間は、卵のサイズ、標高、卵の年齢、および他の細かい点によって異なりますが、投稿された基本的な式から始めることができます。アメリカの卵ボードそしてそこから働きます。私が沸騰した卵から学んだ最も重要なことは、氷水浴から来ました：あなたが時々する必要があることを学ぶ停止料理からの食べ物は斬新な概念でした。
最後の卵ボス：フランス人が転がりましたオムレツ
オムレツを視点シェフのテストとして使用するために使用される派手なフランスのレストランがあります。ロールしたオムレツを準備することで、シェフのスキルレベルが瞬間に明らかになります。アメリカンダイナースタイルのオムレツを許すのとは異なり、ロールしたオムレツを作るには、テクニック、温度、タイミングの習熟が必要であり、プレートには間違いが容易に見えます。さらに、後ろに隠れるチーズはありません。
あなたを始めるために、シェフのこのビデオをチェックしてくださいアンドレ・ラストナーそれは何もないようにオムレツを明らかにします。簡単に見えますよね？しかし、試してみてください。あなたは見るでしょう。
おそらく、朝食中にミシュランのシェフがあなたをsnったことはないでしょうし、あなたのキャリアはそれをクソしないことに依存していないので、フランスのオムレツを作ることは、あなたの新しい発見された卵の知識をすべてテストする楽しい挑戦です。私はそれらを正しくすることはめったにありませんが、私の鍋から出てくる誤った怪物でさえ美味しく、私が時々近づいたとき、それはミニクリスマスのようなものです。
フランスのオムレツを作ったら、卒業時間であり、次の料理の挑戦であるマグロの魚のサンドイッチに進むことができます。
