バーベキューの季節が近づいてきましたので、グリルを使いこなそう。しかし、それと同じくらい重要なのが、何をすべきかを知っている何をしてはいけないかを知っていることです。串が焼きすぎたり、ハンバーガーが味気なくなったり、ステーキが乾燥したりしないようにしてください。最も一般的なグリルの間違いを避けるために従うべき基本原則をいくつか紹介します。
肉を焼いた後は10分間休ませる
誰もがお腹が空いているのはわかりますが、グリルした動物性タンパク質をすぐに切り込みたいという誘惑には抵抗してください。肉汁がすべてすぐに流れ出て、ジューシーとは言えないステーキが残ります。牛肉、豚肉、鶏肉、子羊肉を 10 分ほど休ませると、肉汁が均一に再分配されます。また、カットが厚ければ厚いほど、より長く休ませる必要があります。たとえば、豚尻丸ごとの場合、30 分以上休ませる必要があるかもしれません。休ませた肉と休ませていない肉の違いを確認してください (そして休息時間の科学についてさらに詳しく学びましょう)。この役立つシリアスイーツの記事。
上で指摘したように、グリルしたチキン、ステーキ、またはポークが焼き上がったかどうかわからない場合、最悪のことは、それを確認するために切り開いてしまうことです。焼き加減をテストする方法はたくさんあります。手のひらテスト、顔テストそして最も確実なのは、温度測定値を使用して肉用温度計。私はステーキを触って測りますが、魚などの食べ物を最後まで調理するときは、フォークテストを使用します。慎重に肉の最も厚い部分にフォークを途中まで突き刺し、引き抜き、歯を触って、私の下唇。触って熱いと感じたら完成です。
同様に、焼き加減を確認するために肉を切らないでください。
もう 1 つの注意: ステーキを持ち上げるのに長い肉フォークやカービング フォークを使用しないでください。グリルした野菜には問題ありませんが、2本の大きな歯で肉に穴を開けると、貴重な肉汁が失われてしまいます。
調理時間の近い食材だけを一緒に串に刺す
マンモスサイズの肉の塊をズッキーニやタマネギの薄切りで挟んだケバブが売られているスーパーの肉売り場の背後にある論理を私はまったく理解できませんでした。串の要点は、その上にあるすべてのものを一度に調理することですが、串に刺したすべてのアイテムが調理するのにほぼ同じ長さの時間がかからない限り、それは実行できません。ケバブのサイズを適切に調整することに加えて、木の串を使用する場合は、焦げを防ぐために、使用する前に温水に 10 ～ 20 分間浸してください。
ハンバーガーを押し付けるのはやめましょう
良い焼き色を付けるために、ハンバーガーのパティをグリルに押し付けている場合は、大きな間違いを犯しています。バーガーから出た肉汁がすべてグリルを通り抜けてしまいます。はい、ハンバーガーを潰してリッチな生地を実現します良いことかもしれない、ただしグリルではありません。
炎症が起きた箇所に水を吹きかけないでください
バーベキューで火災が発生する可能性があります。直火で料理をするという事実を考えると、それは正直言って楽しみの一部です。しかし、大きな炎症が起きた場合は、炎に水を掛けたり、水を吹きかけたりする誘惑（どんなに激しくても）を抑えてください。灰が飛散して食べ物が台無しになるだけで、水はエナメル質を損傷する可能性さえあります。グリルのコーティング。大きな炎症を避けるために、グリルに置く前に余分な脂肪を取り除き、グリルが混雑しないように、少なくとも 30% の焼き網を空にしてください。そうなった場合は、グリルに蓋をしてください。火から酸素を奪い、炎を消します。
画像：Tina Mailhot-Roberge、ゲオルギー・キリチコフ、エルネスト・アンドラーデ、ウィッカーパラダイス、ポール・ジョセフ、食事変身ママ、ロスレのBBQターナー、 そしてクリス・シア。
スキレットライフハッカーによる新しいブログです。キッチンでの素晴らしさをテーマにしています。こちらからTwitterをフォローしてください。
