あなたがこれを読んでいるなら、あなたはおそらくkombuchaが何であるかをすでに知っていますが、あなたはkombuchaを知らないかもしれませんは、 お分かりでしょうが。 GTの3部作のボトルを最初につかんだとき、あなたは実験的に感じていたのかもしれません。最初の場所 - または、はい、あなたが自分でプロセスに参加できるかどうか。
Kombuchaは、甘くしたお茶で作られた発酵した飲み物です。これは通常、紅茶ですが、グリーン、ウーロン、またはPu-erh茶を使用するバージョンも見つけることができます。ここで重要なことは、茶植物からの実際のお茶を使用することです。 Advanced Brewersは時々ハーブ注入を実験しますが、伝統的にKombuchaは醸造されたお茶、砂糖、水、Scobyから作られています（すぐに詳しく説明します）。
コンブチャは非常に長い間存在しています。その初期の文書化された外観は、中国の紀元前221年にさかのぼり、そこで健康飲料として消費されました。今日でも、コンブチャは、癌から糖尿病まで、多くの病気を治す能力が深いと言われています。残念ながら、これらの主張を支持する科学はほとんどありません。最も評判の良い科学の種類が同意する傾向があることの1つは、多くの発酵食品と同様に、コンブチャはプロバイオティクスで帯びたものであるということです。さらに、ええと、通常の腸の状況。
個人的に、私はそれが味がする方法が好きなので、私はコンブチャを飲みます、そして私はまた、味を試してみる時間がありました。潜在的な癒しの特性のためにコンブチャを探しているなら、私はあなたがノーとは言いません。私はkombucha、またはあらゆる食べ物や飲み物だと言うだけですない薬、だから私はあなたがそれを本当に気に入った場合にのみそれを消費することをお勧めします。自家製のコンブチャは、店頭にある種類とは非常に異なる生き物です。したがって、あなたが商業的なコンブチャのファンでなくても、自分で作ることができるものを本当に掘るかもしれません。
Scoby Gangを知りましょう
コンブチャメイキングの最もクールな部分であるスコビーについて話しましょう。 Scobyは、「細菌と酵母の共生培養」の略です。率直に言って、それはあなたに深刻な病気の象がくしゃみをする何かのように見えますが、あなたがkombuchaを試してみる場合は、巨大なsnotty blobを扱うことで平和を作る必要があります。
クレジット：レスリー・キンゼル
コンブチャのプロセスに慣れるのに少し時間がかかりました。そして、この滑りやすい生物のコロニーに手を置くことは、その理由の大きな部分でした。しかし、粘液型の雰囲気にもかかわらず、スコビーは、素敵な小さなティーバスを用意した後、すべての実際の作業を行う有益な微生物マットです。スコビーの培養物は、甘いお茶で砂糖を食べ、酸、二酸化炭素、およびアルコールに変換します。また、「母親」とも呼ばれることもありますが、フィルタリングされていないアップルサイダービネガーのボトルにあるフィルムの泥と似ています（まったく同じではありません）。 （「マッシュルーム」とも呼ばれることもありますが、それはまったく間違っています。）
Scobyは文化的な美しさの基準を順守していないかもしれませんが、時間が経つにつれて、私は彼女を美しいと考えるようになりました。彼女はふっくらと健康で、私の甘い葉のジュースです。私は時々私の話をしていると言っているのではなく、彼女に少し感謝のペットを与えますが、私はそうではありませんないそれも言っています。
自分のスコビーはどこで手に入れますか？最近あなたはそれらをオンラインで購入することができます、しかし、あなたは地元でそれを調達できるかもしれません。私が読んだ最初のコンブチャ作りの本の1つは、「あなたが知っている人がコンブチャを作っていることを知って驚くかもしれません！」そして、私は「本を黙らせて、あなたは私の友達を知らない」のようでした。しかし、それから地元の友人であることが判明しましたした彼女自身のコンブチャを作る、そして彼女は私に渡すための余分なスコビーを持っていました。ブック1、レスリー0。
ScobyはKombuchaプロセスの一部として再現されるため、船にポップする元のScobyは、表面の2番目の層として新しいScobyを栽培します。各バッチは、1つの新しいScobyに等しく、次のKombuchaのバッチを作成します！あなたは余分なものを堆肥化することができます、スコビーホテルを作ってください彼らを長期的に保つか、あなたの町のkombuchaの妖精になり、あなたの近所のすべての希望に満ちた家の醸造者にベビースコビーを届けます。 （一部の人々は、明らかに余分なスコビーを使用して作るスキンケア製品。それは私自身の興味を超えていますが、多分あなたに訴えます。）
「ブーチ」をねじ込まないでください
プロセスに入る前に、食品の安全性について少しおしゃべりするつもりです。あらゆる形態の家庭発酵と同様に、コンブチャには、商業スペースのより厳しい規制と比較して家庭用キッチンでの汚染を防ぐのがはるかに困難なため、ある程度のリスクがあります。
とはいえ、コンブチャは、食物媒介性の病気の発生に最終的に起因することはありませんでした。ありました1つは1995年のケースを文書化しました人が死んだかもしれないし、コンブチャの潜在的なリスクについて議論するときに通常出てくるのはこの物語です。しかし、その場合の原因を決定するためのすべての医学的努力が空になり、2人の病気の人々は共通の要因を1つしか持っていないように見えました。他の100人以上の人々がいましたまた事故のない同じ場所からScobysを手に入れたので、Kombuchaが原因であったことは実際には確かなことではありませんが、事件はKombuchaの安全性を長い間塗りつぶしたほど怖かったです。
現在の従来のアドバイスは、妊娠中または授乳中の人々、および免疫系の弱体化を持つ人々はコンブチャを避けるべきであるが、これを支持する証拠は非常に決定的なものではなく、注意が払われているかもしれないということです。同様に、CDCは1日に4オンス以下を飲むことを示唆していますが、これはKombuchaの多くではありません（典型的な店で買ったボトルには16オンスがあります）。私はCDCと矛盾する準備ができていませんが、あなたの個人的なコンブチャの消費はあなた自身の体に最適なものによって決定されるべきだと言うでしょう。コンブチャがあなたの内臓に衝突する方法に注意して、あなたにとってどれだけの量であるかを決めてください。
これはおそらく、ホームコンブチャブリューイングのリス部分の1つが非常に予測不可能なアルコール含有量であることに注意するのに良い時期でもあります。はい、発酵プロセスの一部にはアルコールの生産が含まれます。市販のコンブチャは、0.5％ABV未満のアルコール含有量を使用する必要があります。それ以外の場合は、アルコール飲料としてラベル付けおよび販売する必要があります。これは、明らかに市場への行き方に大きな影響を与えます。 （2010年に、Whole Foodsは、テストが予想よりも高いアルコール含有量を明らかにした後、すべてのコンブチャを棚から引き出しました）。
自宅の醸造されたコンブチャは、通常の状況では2％を超えるABVを上回る可能性は低いです。比較のために、ビールは3％から13％のABVの範囲ですが、それはアルコールを避けている人々にとって重要な区別です。また、「酔っ払ったコンブチャ」を作るための戦略が存在しますが、ABVを後押しするか、できるだけバズを最小限に抑えたいかにかかわらず、正確に制御するのは簡単ではありません。ポイントは、あなたが酒に敏感な場合、別の趣味を試してみたいと思うかもしれません。
強大な 'ブーチ
クレジット：レスリー・キンゼル
十分に話している。醸造しましょう。 1ガロンのコンブチャを作るために、ここに必要なものがあります：
1ガロン脱塩素化水（ろ過またはボトル入りも問題ありません）
5つの標準サイズのブラックティーバッグ（オーガニックがあれば有機）
白砂糖1杯
スコビー
少なくとも1カップの無気力な成熟したコンブチャ（店で買ったのは大丈夫です）
そしてあなたのツールのために：
少なくとも1.25ガロンを保持する醸造容器が広いトップの開口部を持っています
きれいなティータオル
非反応性の攪拌実装
完成したコンブチャを保管するためのトップボトルをスイングします（私は好きですこれら））
それらのボトルを埋めるための目標到達プロセス
pHストリップ（または、1つの便利な場合はpHメーター）
食物温度計および/またはaスティックオン温度計（オプションですが、便利です）
まず最初に：お茶を作ってください。 1クォートの水を沸騰させてから、火を止め、電気の場合はバーナーからケトルを動かし、ティーバッグに入れます。これらは、醸造がどれほど強いのかによって、5〜15または20分まで浸ることができます。
お茶が浸っている間、これはあなたの醸造容器がきれいできれいで、きれいであることを確認するのに良い時期です。抗菌石鹸を使用することは良いアイデアのように聞こえるかもしれませんがしないでください- 醸造を妨げる可能性のある残留物を残すことができます。代わりに、非常に温水および/または蒸留白酢と水の50/50混合物を使用します。私は通常、私の将来のコンブチャをホストする準備ができていることを確認するために、醸造容器を積み始める直前に最終的な酢のすすぎをします。
いくつかの異なるタイプの醸造容器がありますが、ガラス船を使用することを強くお勧めします。一つには、セラミック船にはコンブチャセーフの食品グレードのgl薬が必要であり、そのような情報はすべてのサプライヤーから常に入手できるとは限りません。また、少なくともあなたがプロセスに慣れるまで、できるようにすることは役に立ちます見る日々何が起こっているのか。
室温の他の3クォートを容器に注ぎます。今ではお茶を醸造する必要があるので、堆肥にそれらのティーバッグを捨ててください。砂糖のカップをお茶に加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。するないScobyは発酵に発生するためには一定量の砂糖が必要であるため、より少ない砂糖を使用したり、他の甘味料を置き換えたりすることで、ダイエットコンブチャを作るようにしてください。また、より多くの経験を積むまで、普通の古い洗練された白砂糖を使用してください。生糖を使用することは後で楽しいかもしれませんが、それは予測不可能な結果を生み出すことができるような高度な動きです。
お茶を集中させて少し冷まします。準備ができたら（そして砂糖が完全に溶解します）、残りの水とともにお茶を容器に注ぎます。きれいな指で、温度をテストします。体温よりもはるかに暖かいと感じたら、ティータオルを上に投げてさらに冷まします。温度計を手元に置いている場合は、100°以下に入手することを目指してください。スコビーを傷つけるリスクよりも暖かいです。
それが正しいと感じたら、それらのきれいな手を取り、スコビーを落としてください。スコビーが容器に入ったら、1つか2つの成熟したコンブチャを上に注ぎます。 「成熟」または「強い」コンブチャは、完全に醸造されているコンブチャです。新鮮な風味のないコンブチャにアクセスできない場合は、代わりに店で買ったコンブチャを使用できます。あなたのスコビーはこの時点で沈むかもしれません。もしそうなら、心配しないでください、それはまだ機能します。
瓶の上部にきれいなティータオルを置きます。空気は循環する必要があるので、あなたが上に置いた布地は透けているはずですが、あなたは望んでいませんあまりにも進化するコンブチャが匂いがするので、織りを緩めます素晴らしいあなたの家のどの昆虫にも（チーズクロスを使用しないでください、私が言っていることです）。私は、確実性のためだけに輪ゴムまたはいくつかのひもでティータオルを固定するのが好きです。
この時点で、シバン全体を、邪魔される可能性が低い直射日光からは十分にある暖かい場所に移動できます。周囲温度は75℃–85℉ですが、コンブチャはまだ涼しい温度で醸造され、時間がかかります。上記の容器の側面に適用されたスティックオン温度計は、ここで役立ちます。
そして今：待って。あなたのコンブチャは発酵に到達し、風味はあなたがそれを手放す時間に依存します。あなたは毛布のように表面で赤ちゃんのスコビーが形成されているのを見るようになり、それを醸造する時間が長くなるほど厚くなります。約5〜7日で、スコビーの端に沿ってきれいなスプーンやガラスを静かに浸してサンプルを取得することで、テストを開始できます。
クレジット：レスリー・キンゼル
真新しいバッチを試す前に、私はそれを強制的にphテストすることをお勧めします。ペーパーテストストリップ安くて簡単で、醸造物が安全な酸味に達したことを確認できます。基本的なコンブチャの場合、2.5から3.5の間のpHが期待されるはずです。これは、望ましくない（および危険な）細菌のほとんどの形態の成長を防ぐのに十分酸性です。
あなた自身のコンブチャの最初の味はかなり魔法です。 pHが範囲内にある限り、バッチが一番好きなフレーバーに達するたびにバッチを瓶詰めすることができます。初期のコンブチャは甘く、後にコンブチャはよりタルトになります。準備ができたら、そのまま瓶詰めするか、それを瓶詰めして味付け剤を追加してから、室温でより短い二次発酵期間を与えて、より複雑なフレーバーを生成し、囲まれたボトルに少しの香りを作ります。
kombuchaは、ハーブ、スパイス、生inger、シロップ、新鮮な果物、またはジャムなどのほとんどすべてのもので味わうことができますが、フレーバー剤の総量はボトルの体積の5％以下でなければなりません。これはあまり聞こえませんが、少しの味が長い道のりを歩むことを学びました。フレーバーを加えて、ボトルをコンブチャで満たし、上部にヘッドスペースを残します。便利なためにスイングトップボトルを使用することをお勧めします。温度に応じて二次発酵のためにフレーバーボトルを1日か3日放っておくことができますが、その後、冷蔵庫にポップしてプロセスが絞られます。 （暖かい温度は発酵を加速し、涼しい温度はそれを遅くします。）
クレジット：レスリー・キンゼル
警告：砂糖が入ったフレーバー剤を追加すると、密閉ボトルに閉じ込められたプロセスがあることを除いて、発酵プロセスが再開されます。炭酸化の開発は、あなたの良心的な注意を必要とするトリッキーなバランスです。コンブチャを冷蔵するとこれが遅くなりますが、コンブチャを保管するために使用した密閉容器を定期的に「げっぷ」することが賢明です。私は、私のカウンターのボトルが台所を出てからわずかな瞬間に爆発するまで、爆発するボトルの爆発の物語をsc笑しました（私は愚かなジャークだからです！）。幸いなことに、その状況はうまくいきましたが、私を信じてください、キッチンの生意気は爆発を妨げません。
それだけです - あなたはあなたの最初のバッチを作りました！継続的なコンブチャブリューイングを行うための追加のプロセスと、マッドサイエンティストワースフレーバー実験のための多くのオプションがありますが、それはこの投稿の範囲を超えています。あなたは、あなたの醸造の旅をこれまでにプッシュするために、主題に関する多くの素晴らしい本の1つをチェックすることができます - 私は好きですハンナ・クラムとアレックス・ラゴリーによるコンブチャの大きな本初心者ガイドとして。
今、あなたはあなた自身の新鮮なコンブチャのグラスで座って、あなたのスコビーに感謝のパットを与え（最初にあなたの手を洗ってください！）、あなたが以前にホールフードに依存していたものを自宅で作り上げたことの深い満足を感じることができます。それは「自立」と呼ばれ、味がしますとても良い。
