調理をする場合は、切ったり、刻んだり、スライスしたりする必要があります。つまり、その切断、みじん切り、スライスのすべてを行うための表面が必要になります。まな板にはさまざまな素材があり、適切なものを選ぶことで大きな違いが生まれます。
素材を選択してください
まず、どの素材があなたのキッチンに適しているかを判断する必要があります。私は美しさと機能性の両方から木材に興味がありますが、それぞれの種類のボードには適した時期と場所があります。薄いケースはガラスでも作ることができます。
木材：木のまな板は見た目が最も美しいだけでなく、正しく扱われていれば、あらゆる種類の虐待から立ち直ることができます。カリフォルニア大学デービス校のこの研究-それらは天然の抗菌性を持っています。Food52によるとアカシア、チーク、カエデなどの広葉樹は多孔性が最も低く、水やバクテリアが付着しにくいため、最適です。それだけでは十分でない場合は、木製のまな板がナイフを鈍くしすぎることなく刃からの衝撃を吸収するため、ナイフに最も優しいということも覚えておいてください。
竹: 木材と同様、竹には天然の抗菌性がありますが、少し硬いため、刃当たりが少し粗くなります。ただし、その密度が高いということは、ナイフで傷つけたり傷を付けたりする可能性が低くなることを意味します。つまり、水が浸入する隅々が少なくなります。乾燥したボードは、湿ったボードよりも反る可能性が低くなります。竹ボードをシンクに浸しておかないと、とても長持ちします。竹は再生可能性の高い資源でもあります、それは悪いことではありません。
プラスチック：私はまな板にはプラスチックが最も安全で衛生的な選択だと考えており、木のまな板は野菜を切るなどの「きれいな」作業用に取っていました。判明しました私はすべてを間違って進めていました。プラスチックの板は食洗機でかなり効果的に消毒できますが、へこみやへこみのあるプラスチック板は手洗いでは消毒できません、しかし、食器洗い機に簡単に投げることができるのは素晴らしい特典です。しかし、軽量で保管しやすく、キッチンでの移動が簡単であるという理由だけで、野菜やその他の生肉以外の食品を切るために、私は今でもいくつかを持ち歩いています。
ガラスと大理石:ガラスや大理石のまな板を使用して切断しないでください。目には優しいかもしれませんが、ナイフを真上に向けることになります。しかし、私は大理石の板の見た目が苦手で、料理用に常備しています。 （また、何らかの理由で食べ物の写真を撮ると、大理石は本物のように見えます。）
素材を選択したら、サイズを選択する必要があります。かわいいミニまな板もいくつかありますが、それらは私が「まったく役に立たない」と呼びたいものです。上記の Epicurious のビデオが示すように、より大きなものはいつも少なくともまな板に関しては、作業面が広いほうが作業がしやすいだけでなく、食事の準備プロセス全体がよりきちんと、より組織的に行われるようになります。
表面を準備する
プラスチック製のボードには慣らし運転の必要はありませんが、木製ボードの場合は、初めて使用する前に少し準備をしておくと効果的です。木の板には微生物と戦う性質が備わっていますが、湿気やバクテリアをできるだけ防ぐために保護油をしっかりと塗ると効果的です。チェックアウトSerious Eats の完全ガイドボードを密閉するまでの手順ですが、非常に簡単なプロセスです。
まず、食品に安全なミネラルオイルを入手します。これは食料品店、ドラッグストア、さらにはIKEAでも見つけることができます。また、自分だけの木のバターを作る、ミツロウとミネラルオイルを強力に混合したもので、しっかりとした潤いのある保護コートを与えます。 （オリーブオイルなどは使用しないでください。酸化してボードが異臭を発する可能性があります。）
次に、たっぷりのオイルを注ぎます。多く—そして、二度と使う予定のない布巾で全体をこすります。数分間その場から離れ、オイルを浸透させます。新品のボードでこれを行う場合は、これを数回繰り返します。
最後のオイルコートが浸透したら、ボードは準備完了です。メンテナンスに関しては、Kenji がボードに簡単な更新が必要かどうかを確認するための簡単なテストを用意しています。
油を注油する時期をどうやって判断するのでしょうか？指先を使って、ボードの上に水を数滴振りかけます。ボードが適切にシーズニングされていれば、表面に水が玉状になります。これは、何も侵入しないことを示す良い兆候です。時間が経つと撥水効果が弱まり、水滴がどんどん外側に広がり木に張り付きます。最終的には、水が最初に木に着いたときから、水が今にも木に吸収されようとしているように見えます。それは、油の層をさらに増やす準備ができているというサインです。
最初のオイル処理がうまくいったと仮定すると、ボードにオイルを塗り直すだけで済みます。年に3、4回。
散らかったものを一掃する
まな板の日常のメンテナンスは非常に簡単で、頻繁に使用するものなのでこれは嬉しいことです。ボードの掃除方法は、ボードの素材によって異なります。
木と竹:パンをスライスしたり、野菜を切ったりするためにボードを使用する場合は、おそらく完全にこする必要はなく、通常は湿らせた布でさっと拭くだけで十分です。ただし、肉やジューシーで汚れのある果物を扱う場合は、もう少し積極的な行動が必要になる場合があります。木や竹を掃除するには、温かい石鹸水でこすり、乾燥させます。すぐに。頑固なベリーの汚れには、ボードに振りかけるとよいでしょう。粗塩を加え、半分に切ったレモンでよくこすります。。
プラスチック：食器洗い機をお持ちであれば、それは幸運です。洗浄と衛生のためにボードをそこに放り込むだけで済みます。ただし、シンクしかない場合は、熱い石鹸水でできる限り洗い、レモンの切り口でこすり、電子レンジで1分間温めると。
ガラスと大理石:これらの表面はどちらも切るべきではありませんが、サービングトレイとして使用する場合は洗浄する必要があります。ボードが十分に丈夫であることを前提として、ガラス板と同じように手洗いまたは食器洗い機で洗ってください。
定期的に掃除やメンテナンスを行っていても、最高のまな板でも磨耗の兆候が現れることがあります。ボードには、時々追加のサポートが必要になる場合があります。
少しだけTLCを与えてください
残念ながら、プラスチック製のボードに生じた損傷を修復するためにできることはあまりないため、傷がつき、切れてしまったら、捨てて交換してください。ただし、木製のボードの場合は話が異なり、通常は少し特別な注意と注意を払うことで生き返らせることができます。
キズ対策に: ナイフの跡は避けられませんが、取り除くのは非常に簡単です。ボードに少し傷が気になる場合は、湿った/乾いた細かいサンドペーパーで研磨し、ほこりを拭き取り、再度オイルを塗ります。
歪んでいる場合:濡れすぎると木が反ってしまうことがありますが、まな板全体が曲がって形が崩れてしまっても、あなたが思っているような大惨事ではありません。平らに戻すには、反りのある部分に湿らせた布を置き、まっすぐになるまでアイロンをかけてください。。乾燥中は平らな状態を保つために重いものを上に置き、再度使用する前に必ず完全に乾燥させてください。
臭い場合:まな板を粗塩と半分のレモンでこすると、多くの臭いを取り除くことができますが、ニンニクのような頑固な臭いを消すには、もう少し手助けが必要な場合があります。幸いなことに、あなたは使うことができますジャガイモやリンゴに含まれる酵素臭いボードのファンクを取り除くために。どちらかを大さじ数杯すりおろして表面に塗り、10分間放置して洗い流すだけです。
適切な洗浄とメンテナンスを行えば、良いまな板は何年も長持ちし、子孫に受け継がれる貴重な家宝になる可能性もあります。 (もちろん、これはプラスチックには当てはまりません。ビンテージのプラスチックまな板には価値がありません。)
イラストはアンジェリカ・アルゾナ。写真提供者ザダブリスト、ディドリック、 そしてジェイムソン・フィンク。
