卵をゆでるのは理論的には難しくありません。水を沸騰させ、卵を加え、沸騰させて取り出すだけです。では、なぜ固ゆで卵は黄身がチョークになるほど茹ですぎたり、白身がほとんど水っぽくなるほど茹で足りなかったりするのでしょうか?答えはすべてタイミングと温度にあります。ゆで卵が食べたいときに、いつでも完璧に、一貫してゆで卵を調理する方法をご紹介します。
写真提供者クレイグ・デュガス。
伝統的な手法
必要なもの:
ゆで卵を作るのに本当に必要なのは、卵、鍋、水、タイマーだけです。写真提供者ロバート・コース・ベイカー。
毎回正しく行う方法
卵をゆでるのはそれほど難しいことではありませんが、それがエッグタイマーが発明された理由です。少なくとも、卵の準備ができたことがわかるくらい頻繁に行うまでは、タイマーが必要です。さあ、硬茹でしてみましょう。
空の鍋に卵を入れます（つまり、まだ水を入れません）。ただし、底の1つの層に収まる量の卵だけを追加します。水が沸騰したときに、カタカタと音を立てたり、お互いの上で跳ね返ったりするのは望ましくありません。
次に、鍋に水を加え、卵が約1インチほどの水で覆われるようにします。水を加えすぎないでください。水を加えすぎると、水が沸騰するまでに時間がかかりすぎ、その結果、卵の調理に時間がかかります。卵が隠れるくらいの水を与えて、卵をコンロの上に置くだけです。
水にひとつまみの塩を加え、ストーブを中火にかけます。水を沸騰させます。中火で使用することが重要です。火を上げすぎると、ゆでるときに卵が割れて、調理中に卵白が水の中に漏れる危険があります。火を中火に保ち、辛抱強く待ちます。
十分に沸騰したら、卵タイマーを1分に設定し、卵を沸騰させます。
タイマーが鳴ったら火を止め、鍋を冷たいバーナーに移します。卵タイマーを15分にセットして、その場から立ち去りましょう。この部分は重要です。タイマーが設定されている間、卵をそのままにしておきます。熱湯の中で調理を続けるので、火を通すために熱を加え続ける必要はありません。ゆで卵を作ったことがあり、硫黄のような臭いがした場合、それは加熱しすぎです。
タイマーが切れたら、戻ってきて水をテストしてください。まだ温かくて手を入れても大丈夫な場合は、卵が完成しているので、取り出すことができます。
卵を剥く前に、冷水に 1 ～ 2 分間さらしてください。そうすれば、完璧に調理されたゆで卵ができるはずです。卵の皮をむくと、黄身は均一に色が付いており（皮が緑がかったり、周りに輪が付いている場合は、加熱しすぎています）、濃厚ですが白っぽくないはずです。白身は固まってしっかりしている必要がありますが、ゴム状ではありません。加熱しすぎていると感じた場合は、火を少し弱めるか、すぐにお湯から取り出してください。写真提供者クレイグ・デュガス。
おまけのヒント: 炊飯器でゆで卵を作る
このヒントは次から提供されます。ザフー、水を加えて炊飯器で25分炊くと、毎回完璧なゆで卵ができたと述べています。私たちはそれを調べましたが、確かに機能します。卵をコーティングするのに十分な量の水道水を加え、炊飯器の底を覆い（大さじ1、2杯を超えないようにしてください）、お米を作るように炊飯器のスイッチを入れます。
炊飯器の熱と底の水で卵が蒸し上がり、炊飯器のサイクルが完了する頃には完璧な固ゆで卵が完成します。皮をむきやすくするために、冷水にさらしておくとよいでしょう。型破りではありますが、うまく機能し、再現可能です。
完璧なゆで卵を作るのは芸術でもあり、科学でもあります。これらの手順は間違いなく機能しますが、ストーブが中火で発する熱の量、または使用する卵のサイズに基づいて、手順を少し調整する必要がある場合があります。それでも、おいしい固ゆで卵を探しているなら、これで十分です。好みの固さになるように調理時間を微調整できます。
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