ビーガン ホリデー ローストを購入するのは、セイタン ルーレットをプレイするのとよく似ています。古典的なトファーキーの丸太は、どう見ても攻撃的ではありませんが、この時期ホールフーズに現れるさまざまな競合他社は、「正当においしい」と「セージの香りが漂う古いブーツ」の間でピンポンを行っています。通常の人工肉の選択肢にうんざりしているなら、素晴らしいニュースがあります。完全に自分で作ることができます。
模倣肉は当然のことながらひどい非難を受けますが、いくつかのルールのようなもの。モックアヒル、基本的にセイタンで味付けしたもの五つのスパイス、MSG、砂糖が私のお気に入りです。いくつかの品種は缶詰にされていますが、最良の品種は、ドラム缶と小さなリブレットを備えた、奇妙な解剖学的に正しい形状に成形され、冷凍セクションで販売されていると思います。食感的には、弾力と噛みごたえの完璧なバランスが取れています。味的にはとてもおいしいですが、砂糖のおかげで揚げたときにキャラメル状の皮ができます。全体として、モックダックは平均的なセイタンターキーよりも優れており、お祝いのビーガンローストの完璧な出発点です。
しかし、ビーガンのアヒルのぬいぐるみを2つ結び、熱いオーブンで1時間放り込んだら、ビーガンのレザージャケットをかじりつくのと同じくらいだ。蒸気は小麦ベースのフェイクミートをしっとりと柔らかく保つ最良の方法ですが、休日のローストに本当に求めている光沢のある皮を与えることはできません。この問題を解決するのは非常に簡単であることが判明しました。1 つのビーガン ミートをしっとりとカリカリに同時に仕上げるのではなく、2 番目のビーガン ミートを使用してみてはいかがでしょうか。実際に熱した油でカリカリになるように設計されたものです。
おいしいヴィーガンホリデーローストの秘密
モックグースは、五香辛料、グルタミン酸ナトリウム、砂糖の三拍子揃った豆腐の皮で味付けされたものです。通常、小さく折りたたまれた小包で販売されていますが、慎重に層を剥がすと、驚くほど肌のような状態になります。吟遊詩人材料。アヒルの半分のぬいぐるみをガチョウの擬似生地で包み、インスタントポットで蒸す（またはコンロで）すべてをフライパンで焼くと、しっとりとした詰め物、完璧に調理された「肉」、そして塩辛い、ひび割れた肌。それはあなたにふさわしいビーガンローストです。
モックアヒルやガチョウは、ほとんどのアジアのスーパーマーケットの冷凍コーナーで見つけることができます。 （私の市場ではエバーベストブランドのモックグースが販売されており、私が使用しているモックダックは「ベジタリアンフード」ブランドのものだと思いますが、メイワーマーケットではメーカーを単に「」と記載しています）F社様」）アジア市場の近くにいない場合は、注文できますアヒルそしてベジタリアン モックガチョウメイ・ワー・オンラインより。送料は高額 (9.95 ドル以上) ですが、米国内ならどこでも配達してくれます。
詰め物とグレービーソースのレシピをここに記載しましたが、お気に入りを使用することをお勧めします。ただし、通常、詰め物に卵を加える場合は、卵を混ぜる前に、ロースト用に数スクープを取っておきます。ほぼ完全に蒸気で調理するものとしては、水分が多すぎます。
クルミとハーブの詰め物とグレービーソースを添えたビーガン ホリデー ロースト レシピ
装置：
丈夫なアルミホイル
クッキングシート
キッチン用麻ひも
詰め物の場合:
オリーブオイル 大さじ2
中くらいの黄色のタマネギ 1 個、細かく刻んだ
セロリリブ 2本（細かく角切り）
小さなパースニップ 1 本、または小さなセロリの根半分、皮をむき、細かく刻む
乾燥した角切りパン 2カップ
深くローストしたクルミ、粗く刻んだ 1/4 カップ
乾燥セージ 小さじ1/2、または新鮮なセージの葉 ひとかみみじん切り
刻んだ新鮮なパセリ、セロリの葉、タイム、またはそれらの混合物 1/4 カップ
野菜ストック 2〜3カップ、自家製持っているなら
ローストの場合:
ビーガンスモークハーフアヒル 2 パッケージ（冷凍の場合は解凍）
中性食用油 大さじ2～3、必要に応じて追加
ビーガングース（味付け豆腐の皮） 1パッケージ（冷凍の場合は解凍）
グレービーソースの場合:
オリーブオイル 大さじ2
中力粉 大さじ2
野菜ストック 2カップ（室温）
1.詰め物。フライパンに油（ベジタリアンの場合はバター）を中火で熱し、すべての野菜を加え、頻繁にかき混ぜながら25〜30分間調理します。野菜がとても柔らかくなり、軽く茶色になったら、角切りパン、クルミ、ハーブを加えます。よく混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。
2.火を止め、ストックを一度に半カップずつ加えてかき混ぜます。角切りパンが吸収する量だけを加えてください。このローストは焼くのではなく蒸します。
過度に濡れた詰め物は望ましくありません。ローストを組み立てる間、冷まします。
3. 大きなまな板または縁付きのシートパンの上に、丈夫なアルミホイルのシートを置きます。ホイルの上に少し小さめのクッキングシートを置き、長さ 4 ～ 5 フィートの麻ひもを切ります。それらを羊皮紙の上に平行に並べます。
4. スモークしたモックアヒルの半分をパッケージから取り出し、ペーパータオルの上で軽くたたいて乾燥させます。大きなテフロン加工（または鋳鉄）のフライパンに大さじ2杯の中性油を入れ、中弱火で加熱します。各アヒルをキャラメル色になりきつね色になるまで片面3〜5分間揚げます。脇に置いておきましょう。
5. 模擬ガチョウの包装を解き、シートをまとめている爪楊枝を取り除きます。慎重に一重または二重の層に広げ、麻ひもの上に置きます。目標は、アヒルの半身を 1 枚または 2 枚のガチョウのシートで完全に包み込むことです。これには多少のコツが必要なので、ゆっくりと忍耐強く作業してください。必要に応じてさらにシートを広げ、破れた部分を切れ端で覆います。
6. アヒルの半分の 1 つを、凹面を上にしてガチョウのシートの中央に置きます。必要に応じて手またはスプーンの背で圧縮しながら、およそカップ 1 杯の詰め物を加えます。残りの半分を凹面を下にして上に置き、小さなフェイクミートのパッケージを作ります。ガチョウの皮をアヒルの半分に包み、麻ひもでできるだけしっかりと固定します。優しくしてください。ただし、麻ひもがガチョウを少し引き裂いてもパニックにならないでください。蒸気をかけるとまたくっつきます。
7. これで、非常に食欲をそそる小さな包みができました。クッキングシートでしっかりと包み、ホイルでさらにしっかりと包み、完全に密封します。インスタントポットまたは他の電気圧力鍋の蒸し器ラックに置き、水を1カップ加えて蓋を閉めます。高圧で25分間蒸し、その後手動で圧力を解放し、ラップの中で20分から1時間休ませます。 （圧力鍋がない場合は、コンロの上の蒸し器で40〜45分ほど煮てください。）
8. ローストが蒸している間にグレービーソースを作ります。小さな鍋に大さじ2杯のオリーブオイル（またはバター）を入れて中火で加熱します。小麦粉を加え、絶えずかき混ぜながら15分間調理します。ルーがミルクチョコレートの色になったら、ストックを少しずつ加えて混ぜます。沸騰したら火を弱め、とろみがつくまで10分ほど煮ます。塩、コショウで味を調え、食べるまで温めておきます。
9. 最後に、同じテフロン加工のフライパンに大さじ 1 杯の油を入れ、中弱火で加熱します。ローストのラップを解き、ホイルとクッキングシートを捨て、慎重にフライパンに移します。ガチョウの皮が膨らみ、カリカリになり、濃い黄金色になるまで、片面約2分ずつ揚げます。側面にもしっかりと焼き色をつけてください。
ローストをまな板に移し、キッチンバサミで慎重に麻ひもを切ります。 0.5インチの厚さのスラブにスライスし、グレービーソース、マッシュポテト、その他の詰め物を添えてお召し上がりください。あなたとあなたのヴィーガン休暇をハッピーに過ごしましょう！
