私は多くのリスクの高い活動に従事しています。麻薬を作ったり、崖から飛び降りたりするのではなく、発酵、陶器、ガーデニングは、ゲームの一部として受け入れなければならない高い失敗率を持つ趣味の種類です。チーズメイキングはそのようなものであり、今でも私の旅の何年もの間、私は時々、吹き飛ばされたチーズ、またはそれが必要な方法を開発しないもの、または6か月の老化後にバストしているものを開発しません。環境要因のように、原因が予防可能な場合があります。そして、時には、牛乳やレンネット、文化が外れているようにはそうではありません。
だからこそ、シェーブル（新鮮なヤギのチーズ）は、駆け出しのチーズメーカーに最適な最初のチーズです。トレーダージョーに行くことができれば、牛乳を手に入れることができます。文化は広く利用可能であり、ほとんど常に機能します。結果は非常に順応性があり、プロセス全体に時間がかかりません。それはほとんど手に渡っています。続ける必要がありますか？
クレジット：アマンダ・ブルム
あなたの内側のオタクがやる気を維持するために成功を必要とするなら、この柔らかいヤギのミルクチーズは、カードの世界のリチャード・シモンズであり、無限の励ましを提供します。Gavin Weberのレシピを使用してください;ギャビンはまだ私を失敗させていません。
ギャビンウェバーのシボル
材料：
1ガロンのヤギの牛乳は、トレーダージョーズで4クォートのサマーヒルヤギの牛乳として得られる可能性が高い。この牛乳は超患者にすることはできません。
1パケットヤギの文化ニューイングランドチーズメイキングから
大さじ1杯の蒸留水に溶解した2滴塩化カルシウム
2滴レンネット、大さじ1杯の蒸留水に溶解します
1％の塩分による塩
機器（チェックアウト私たちの購入ガイド機器の推奨について）：
6クォート以下のストックポット
スプーンの測定
温度計
チーズクロス
ステンレス鋼のザル
長いハンドルを備えたほうき、または凝乳の袋を吊るすための別のスティックのようなオブジェクト
環境を設定します
チーズのすべてと同様に、清潔さは凝乳の隣にあります。ポット、カウンター、測定スプーンから温度計まで、必要なすべての調理器具、蛇口、シンクはすべて、白酢または消毒溶液のいずれかで清潔で消毒されていることを確認してください。酢ときれいなタオルのスプレーボトルを近くに置いてください。
開始したら、滴からチーズを汚染する可能性があるため、キッチンで皿や他のものを洗いたくありません。発酵が行われている場合は、チーズを汚染しないように、それらをカバーするか、移動したいと思うでしょう。あなたは滅菌環境が欲しいです。
牛乳を加熱します
牛乳を77℃に加熱するだけなので、ここではダブルボイラーを使用する必要はありません。温度計を取り付けた十分な大きさのステンレスポットだけです。温度計はトリッキーな盗聴者です。したがって、ポットに切り取ったときに置かれたままにしない場合は、ポットの外側に折り畳まれた紙を使用して安定させます。温度計がポットの底に触れていないことを確認してください。先端は底から約1インチ上になければなりません。スプーンを休む場所を考えて、それも消毒されていることを確認してください。
牛乳のボトルをよく振って牛乳の脂肪を均質にし、牛乳を鍋に捨てます。 77°に到達してかき混ぜるのにそれほど時間がかからないため、中程度の低熱の上に鍋を置きます。
文化を加えて熟します
77°に達したら、火を止めますが、ポットを動かさないでください。文化のパケットを開き、それが塊でないことを確認してください。塩の穀物のように振る舞い、自由に動くべきです。牛乳の上にパケット全体を振りかけ、ポットを覆い、5分間立ち去ります。これは「再水和」と呼ばれ、培養が牛乳を吸収することを可能にします。文化をかき立てるとき、それは塊にならず、徹底的に混ざります。
5分後、ふたを脱いで、怠zyな8枚のパターンで牛乳を1分間かき混ぜます。これには文化が組み込まれます。牛乳の温度を確認します。私たちは、それが77個の数度以内にあることを確認したいと考えています。 80を超える場合は、すぐにバーナーから外してください。 72℃未満の場合は、77℃に再加熱します。
温度になったら、攪拌しながら塩化カルシウム溶液を牛乳に加えます。怠zyな8回の動きを使用して、一分間かき混ぜ続けます。その後、まだかき混ぜ、レンネットを加えて1分間かき混ぜますが、それ以上はありません。攪拌をやめたら、スプーンをまだ牛乳に入れて落ち着かせてください。牛乳を覆い、24時間の間、そのままにしておきます。
この間、2つのことが起こります。1つ目は、レンネットがチーズを「セット」することです。将来的には、これが凝乳を切るためにチーズを固める方法ですが、この場合、それは柔らかいセットになるので、私たちはただシェーブルに進むことができます。 2番目のことは、牛乳の味を熟成するための文化に時間を与えることです。このプロセスは「熟成」と呼ばれます。
カードを排出します
クレジット：アマンダ・ブルム
熟成後にチーズを再訪し、ザルをセットアップし、消毒されたチーズクロスをgeneしみなく覆い、大きな鍋や流しに置きます。私たちはホエイを維持しませんが、それが行くためにどこかが必要です。
ポットをザルに連れて行き、スロット付きスプーンを使用して、豆腐とホエイをザルにそっとすくいます。完了したら、すべてを30分間座らせて、排水できるようにします。
戻ったら、チーズクロスの角を非常にきれいな手で集めて、縛り付けます。できる限りの場所からそのバッグを吊るしてください。私たちのほとんどは、棚や本、またはあなたが持っているもので吊り下げられたきれいなほうきのハンドルを使用しているだけなので、チーズの束はポットの上で空中に吊り下げられています。このように6時間または7時間、または一晩そのままにしてください。これが私がしていることです。
チーズを仕上げます
チーズの重量を量り、その数と複数を0.01で撮ります。その数が何であれ、それを非オジョン化された塩で計量します。チーズクロスからチーズをすべて混合ボウルにこすり落とし、塩をかき混ぜます。
ボウルを覆い、冷蔵庫に一晩置き、固くします。ここから、それを食べることができます。そのまま他の要素を追加して、シェーブルを味わうか、シェーブルを何かで転がして風味を与えることができます。
シェーブルは、ラビオリのような風味のあるアイテムに調理したり、ヤギのチーズクラウトンにしたり、野菜に溶けたりすることができます。あなたの最初のチーズの最初の一口は、装飾が施されていないトーストの上にあるべきなので、準備ができているのに無愛想なパンを持ってください。今あなたはリスクテイカーも。
