派手な評判に騙されないでください。リゾットは無敵のゴミ飯です。冷蔵庫の周りにどんな小物が漂っていても、スープに浸したチーズ風味のご飯に埋めればかなり美味しくなる可能性が十分にあります。リゾットは無段階に調整でき、ただ特別な気分になれるほど豪華で、インスタントポットを使えば台無しにすることはほとんどありません。
基本的な伝統的なリゾットの材料リストは、アルボリオ米、バターまたはオリーブオイル、シャロット、白ワイン、鶏肉または子牛肉のストック、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりと、シンプルかつ有限ですが、これほど鉄壁なものはありません。と思います。短粒または中粒の白米はアルボリオの代わりに使用でき、通常の古い黄色の玉ねぎも同様に機能します。ワインもオプションです。私はワインを使います（そして大好きです）安いビール、ただし、まったく飲まない場合は、レモン汁またはリンゴ酢を混ぜた水を使用してください。自家製ストックも素晴らしいですが、紙パックに入ったものも同様で、ペコリーノ・ロマーノから熟成シャープチェダーに至るまで、高価な本物のパルメザンチーズの代替品として完全に受け入れられます。リゾットは基本的に調理方法まで全てご相談に応じます。
お玉一杯分の温かい飲み物を律儀にかき混ぜながら夜を過ごしたことがあるなら自家製チキンストック鍋にご飯を入れてリゾットを作るのは愛情のこもった作業であることはご存知でしょうが、そうである必要はありません。どの圧力鍋でも実際に必要な労力は半分になりますが、プリセットプログラムを備えたマルチクッカーなら基本的にボタンを押すだけで完璧なリゾットを作ることができます。その方法は次のとおりです。
簡単インスタントポットリゾット
ここでの測定値は曖昧です。なぜなら、それらはほとんど重要ではないからです。それが、このレシピがどれほど寛容であるかということです。キャベツ、ソーセージ、ジャガイモ、冷凍エンドウ豆など、何でもリゾットの主役になるので、冷蔵庫にあるものを何でも使ってください。ほとんどのアドインでは 2 カップがおおよその量ですが、調理中に大幅に縮む材料の場合は、自由に量を増やしてください。米とだしの比率に関しては、1カップの白米が最大4カップのだしを吸収しますが、より濃厚な最終結果を得るには、使用量を少なくしてください。唯一難しいのは鍋が焦げないようにすることですが、設定必要に応じて火加減を調整すれば、黄金色になります。
書かれているように、このレシピからは、たっぷりとしたメインコースサイズの部分が 3 つ期待できます。多くの人に食べてもらうためには、すべてを 2 倍または 3 倍にします。ただし、中身は最大充填ラインよりも下に抑えてください。
材料：
バター、オリーブオイル、またはそれらを混ぜたもの 大さじ2〜4
細かく刻んだ野菜、肉、またはミックス 2 カップ以上
中くらいの玉ねぎ 1 個またはエシャロット 2 個（細かく刻んだもの）
中粒または短粒白米 1カップ
ライトビール 1 カップ、辛口白ワイン、レモン水、または希釈したリンゴ酢 (水と酢を 3:1)
チキンまたは野菜ストック 2〜4カップ
味噌またはディジョンマスタード 大さじ1（お好みで）
ペコリーノ、パルメザンチーズ、または熟成ゴーダなどのすりおろしたハードチーズ 1/2 カップ（またはそれ以上）
塩、コショウ、適量
仕上げに刻んだハーブ（お好みで）
説明書：
まず、注目の食材を選択して準備します。私はニンジンとネギを選びました。理想的には、一口ごとに数個のピースが得られるので、準備するときにそれを念頭に置いてください。葉物野菜はリボン状にスライスし、調理してもかさの減らない材料は4分の1インチのさいの目切りにします。収縮率の高い食材をより粗く刻むことができます。途中ですべてを別々のボウルに集めます。
次に、これらの材料を、最も調理に時間がかかるものから順に、順番に焼きます。脂身の多い肉には冷たいフライパンが最適です, そのため、ソーセージ、パンチェッタ、またはベーコンを使用している場合は、電源を入れる前にそれらをインスタントポットインサートに追加し、レンダリングされた脂肪で他のすべてを調理します。それ以外の場合は、インスタントポットを「標準」ソテー設定に設定し、バターおよび/またはオリーブオイルを大さじ2杯加えます。スターの材料を一度に1つずつ加え、柔らかくきれいな焼き色になるまで頻繁にかき混ぜながら調理します。鍋の底にできるフォンの色に注目し、焦げていることに気付いた場合は、ソテーの設定を「弱め」に調整するか、鍋の電源を完全に切って1分間放置してください。各材料の調理が完了したら、ボウルに戻し、後で使用するために取っておきます。
この時点で、レンダリングされた脂肪でいっぱいの鍋、または骨のように乾燥した鍋のどちらかが手に入ります。余分な脂肪を取り除くか、必要に応じて追加し、玉ねぎを加えて半透明になるまで調理し、茶色になった部分をできるだけこすり取ります。これには約 5 分かかります。 （焦げている場合は再度火を弱めるか、鍋を完全に止めてください。） 玉ねぎが柔らかくなったら、ご飯を加え、端が半透明になるまでかき混ぜます。最後に、ビールまたはワインで鍋をディグレーズし、残っている茶色の部分をこすり取り、液体がほぼすべて吸収されるまで調理します。
おめでとう！かき混ぜるのをやめることもできます。ほぼ、だし汁を注ぎ、味噌ペーストまたはマスタード（使用する場合）を加え、すべてを手早くかき混ぜて、蓋を所定の位置にロックします。 「ごはん」ボタンを押して立ち去ります。
調理時間が経過したら、約 5 分間自然に圧力を解放し、残りは手動で圧力を解放します。蓋を外し、チーズと先ほど焼き色を付けたすべての材料を加えて混ぜます。必要に応じて味見をして調味料を調整します。有塩バター、よく味付けした自家製だし、味噌ペースト、ペコリーノ・ロマーノの間に、私の場合は塩はまったく必要ありませんでした。
ボウルにすくい、お好みで飾り付けて、掘り込みます。
このテクニックには気に入っている点がたくさんありますが、私にとってそのカスタマイズ性は魅力的です。アドインについてだけ話しているわけではありません。インスタントポットで調理する全粒穀物はどれも、簡単に完璧に調理されたリゾットになります。私はマルチグレイン機能を使用して素晴らしい黒米とファッロのリゾットを作りましたが、より多くのストックを使用し、適切な調理プログラムを選択することを除けば、プロセスはまったく同じです。確かに、厳密に言えば「本物の」リゾットではありませんが、伝統を打ち破ってこれほど美味しいと、昔のやり方に戻るのは難しいでしょう。
