家庭料理がもたらす最大の贈り物は幸福であり、一切れのピザほど人々を幸せにするものはありません。そこで、この全国ペパロニピザデーにちなんで、私は自宅でピザを作るのがいかに簡単であるかについて話したいと思います。たとえそれが、生地がたっぷり入った巨大なピザであってもです。
自家製ピザについてあなたがどんな不安や懐疑を抱いていても、そんな必要はないことをお約束します。数十億ドルの特注オーブンも、高級なステンレス鋼のシートも、ピザストーンも必要ありません。鋳鉄のフライパンでも本当に素晴らしいピザを作ること。アルミニウムのシートパンと標準的なオーブンしか持っていない場合でも、これを使用できます。生地を3日間発酵させたり、ソース用に自家菜園のトマトを潰したりする必要もありません（本当にそうしたい場合を除く）。こねずに手早く作れる生地と、簡単に煮込んだソースは、あなたが望むあらゆるワイルドなトッピングの完璧な基盤です。
しかし、家でピザを作る本当の理由は、それが、放置された残り物を使い切る満足感と、配達を注文するドーパミンのラッシュを組み合わせた、悲しい冷蔵庫を片付ける最も群衆に密かに喜ばれる唯一の方法だからです。そして私にとって、最高に君臨するスタイルは、謙虚なノンナ、つまりおばあちゃんのパイです。
私は何年にもわたってノンナ・パイの信者になってきたので、あなたを改心させるためにここに来ました。もしあなたが、おいしい炭水化物、チーズ、トマトソースの山を食べるよりも、何がピザで何がピザではないかについて議論したいタイプの人なら、この提案は腹立たしいと感じるかもしれません。まず、私の自家製ピザは円形ではなく長方形です。ソースは濃厚で、ガーリックの風味が強く、申し訳ありませんが、砂糖をたっぷり加えてから、少しずつ加えています。チーズの上に。クラストはスペクトルの厚いほうにあり、基本的に底部が揚げられており、ねばねばした伸縮性のあるモッツァレラチーズがしっかりと縁取られています。正直に言うと、このピザは、低予算のピザハットパーティーがソーシャルカレンダーのハイライトだった時代に瞬時にタイムスリップするように設計されています。これを楽しいと思う人もいるだろうし（私も！）、不快だったり、つまらないと思う人もいるだろう。あの人たちは間違いなくない 招待されました私のピザパーティーに。
残りの皆さんに素晴らしいニュースがあります。ボウルに生地を入れてかき混ぜ、ニンニクを炒めることができれば、自宅でピザを最初から作ることができます。生地は約 5 分でまとまり、2 時間以内に発酵します。必要に応じて、冷蔵庫に数日間入れておくこともできます。ソースは最大 20 分かかりますが、生地を発酵させている間に、または数日前に作ることもできます。機器と技術を少し調整することで、つまり、オーブンの実際の床にラックを置き、チーズとトッピングの上にソースを置くことで、どんなに弱々しいオーブンでも、毎回底がカリカリで完璧に調理されたパイを確実に焼き上げることができます。 。基本を押さえたら、これはあなたのレパートリーの定番になること間違いなしのレシピです。おそらくあなたも、緊急ピザの夜のために冷蔵庫に安いモッツァレラチーズのブロックを、冷凍庫にピザソースのバケツを保管しておくようになるかもしれません。
簡単な生地の詰め物ピザ
自家製ピザは一日中大変だと思っているなら、このレシピを読めば考えが変わるはずです。 2 時間強で、完璧な熱々のピザが食べられるようになります。生地とソースを数日前に作っておくと準備時間を節約できますが、生地が冷えているとパンに十分に溶けるまでに時間がかかることに注意してください。
生地の場合:
中力粉 5カップ（650グラム）
インスタントイースト 小さじ3
食卓塩 小さじ3
グラニュー糖 小さじ3
ぬるま湯 2 カップ (450 グラム) (90 ～ 100 °F、または触るとほんのり温かいくらい)
エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ（50～55グラム）
ソースの場合:
エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ（50～55グラム）
ニンニク 2～3片（薄くスライス）
トマトペースト 大さじ2
砕いた赤唐辛子のフレーク 大ピンチ、または好みでそれ以上
小さじ1/2の食卓塩、さらにお好みで追加
グラニュー糖小さじ1、さらにお好みで追加
（オプション）乾燥オレガノ、マジョラム、ローズマリー、またはその他のハーブ（お好みで）
トマト缶 28オンス 1個（種類は問わない）
重曹 ひとつまみ
生地を詰めてピザを組み立てるには:
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2～3
12オンスパッケージのストリングチーズスティック1本
ソース 1/2～3/4
ペコリーノ・ロマーノやパルメザンチーズなどのすりおろしたハードチーズ 1/2カップ
8～10オンスのモッツァレラ、新鮮または水分が少なく、すりおろすか細かく裂く
お好みのトッピング（ペパロニ、ハラペーニョ、パイナップルが好きです）
まず、生地を作ります。乾燥した材料をすべて大きなボウルに入れて混ぜ合わせ、水と油を注ぎ、小麦粉がすべて吸収されるまで柔軟なスパチュラでかき混ぜます。ボウルをラップで覆い、暖かい場所に置いて1時間、または明らかに膨らんで泡立ちますが、体積が2倍にはならないまで発酵させます。
手に軽く油を塗ります。ボウルの底から一掴みの生地を上に引き上げ、上に伸ばして中央に押し込みます。ボウルを少し回転させ、粗いボールができるまで繰り返します。ボール全体を裏返し、ラップを元に戻します。この時点で、生地をさらに 45 分から 1 時間発酵させるか、最大 3 日間冷蔵庫で保存します。
生地を発酵させている間にソースを作ります。ダッチオーブンのような、蓋付きの冷たい厚底鍋にオリーブオイルを注ぎ、ニンニクを加えます。火を中弱火にして、ニンニクがジュウジュウと音を立てて端の周りが少し茶色になるまで、3〜5分間調理します。トマトペーストを加え、火を中火に上げます。トマトペーストが鍋の底にくっつき始めるまで、頻繁にかき混ぜながらさらに5分ほど煮ます。赤唐辛子、塩、砂糖、ハーブ、トマトを加えて混ぜ、丸ごとであればスプーンの背で潰します。蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱火にして蓋をして10分煮ます。必要に応じて、スティックブレンダーでソースを滑らかにし、蓋を外してさらに5分間ほど煮ます。かなり濃厚になるはずです。重曹を加えてかき混ぜ（トマト缶の酸っぱい味を中和します）、味見をして調味料を調整します。
ピザを作る準備ができるまで、ソースを冷まします。 3、4 日前に作って冷蔵庫に保管しておくこともできます。または、将来のピザの緊急事態に備えて 2 回分作って半分を冷凍しておくこともできます。
今度はピザを組み立てます。ラックをオーブンの底にできるだけ近づけて設置します。ガスオーブンの場合、これはオーブンの床の上にあることを意味します。電気オーブンの場合、これはおそらく最下段を意味します。もう一方のラックを上3分の1にセットし、オーブンを475°Fに予熱します。
ハーフサイズのアルミニウムシートパン、またはおよそ18インチ×13インチのアルミニウムパンにオリーブオイル大さじ2〜3を注ぎます。フライパンの油たまりに生地を直接こすり落とし、油がまんべんなくなじむように数回ひっくり返します。指を使って生地を押して伸ばし、大まかな長方形にします。まだ端まではいきませんが、大丈夫です。
20 ～ 30 分間休ませてから、たとえば、ピザ パーティーのメニューを完成させるためにランチ ドレッシングとジンジャー エールを買いに店に向かう間などに、もう一度試してください。必要に応じて繰り返します。 (生地を冷蔵庫から出した場合、この作業には最大 2 時間かかります。生地が温まるまでラップで覆っておくとよいでしょう。)
生地がパンに簡単に満たされたら、10本のストリングチーズを側面に押し込みます（長辺に3本、短辺に2本）。必要に応じて、スティックの間に小さな隙間を残します。
次に、生地の端をストリングチーズスティックの上に慎重に引き上げ、すべてを押し込み、丸め、できるだけしっかりと押し込みます。実際に生地を中に閉じ込めたいのです。生地の底をフォークで全体的にドッキングします。
ソースのできるだけ薄い層に広げます。合計大さじ3杯くらい使いました。すりおろしたハードチーズの大部分を振りかけ、次にモッツァレラチーズをすべて振りかけます。それからあなたのトッピング。残りのソースの一部（または全部）を上から垂らし、残りのハードチーズで仕上げます。
生地にオリーブオイルを塗り、ピザをオーブンの一番下のラックに置きます。泡が立って表面が軽く茶色になるまで、20〜25分間焼きます。上のラックに移し、さらに10分間焼き、クラストとトッピングを仕上げます。型をワイヤーラックに置き、少なくとも5分間冷ましてからカットしてください。
ピザを大きな正方形にスライスし、ピザパーティーの必需品をすべて添えます。残りのピザソースと生地に浸すための瓶詰めランチ、ホットソース（つまり、ピザ用の唯一のホットソースであるフランクズレッドホットのことです）、および2リットルのソースソーダのボトルまたはたっぷりのビール。アイスクリームはオプションですが、パーティーなら思い切って食べてみてはいかがでしょうか。 （一度はしなかったことを後悔しています。次回は埋め合わせなければならないと思います。）
