レストランの料理と自家製の料理の差が最も大きくなるのは、極度の加熱が必要な場合です。業務用オーブンは、膨らんだピザや堅い職人のパンに必要な高温に達するように設計されています。家庭用オーブンはそうではありません。しかし、たとえ古くて貧弱な賃貸物件を持っていたとしても、賢いラックの配置オーブンを騙して実際よりも熱くする可能性があります。
ほとんどの家庭用オーブンでは、主な発熱体は底部にあります。これは、オーブンの床付近 (熱が発生する場所) と、熱が上昇する上部付近がおそらく最も高温になることを意味します。オーブンの底部に 1 つのラックを設置し、上部またはその近くに 1 つのラックを設置します。は 2 つの加熱ゾーンを作成するため、食品がいつどのくらいの熱にさらされるかを制御できます。これはオーブンにゾーングリルを設置するようなもので、高温で焼いた家庭用焼き菓子を改良する最も簡単な方法です。
まず、オーブンを高温に予熱し（通常、ピザの場合は475°F、パンの場合は425°〜450°Fにします）、ラックを配置します。私のオーブンはガスなので、ラックを床に直接設置できますが、オーブンに電熱要素が露出している場合は、下のラックをできるだけそれに近づけてください。オーブンが完全に熱くなったら、パンを下のラックに置き、最後の数分間は表面に焼き色をつけるために上のラックに移動します。鍋の底を直接熱で一定に吹きかけると、裏面がカリッと焼けるので、もう水浸しの自家製ピザを一切れ食べる必要はありません。 (生地やパン以外にも、野菜のローストに興味があるなら、これは素晴らしい効果を発揮します。)
すでに焼いている場合は、鋳鉄のフライパンまたはホーローダッチオーブンオーブンの最高温度を少し上げるには、このトリックが非常に効果的です。また、普通の古いアルミシートパンでもうまく機能し、動かそうとしない限り、ベーキングストーンが最高の機能を発揮するのに役立ちます。 (熱した石は一番下のラックに置いておくだけです。) 結果は 1000°F の薪オーブンに匹敵するものではないかもしれませんが、それほど遠くないでしょう。
